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Beurre, lait, fromages et desserts lactés
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JE REUSSIS MES PAINS, YAOURTS, FROMAGES ... SANS MACHINE !
9782360981557Le fait-maison est à la mode et les machines pour aider à la fabrication de ces produits ne sont pas forcément indispensables. Ces 50 recettes permettent de se passer de cet électroménager coûteux, volumineux et énergivore pour tout autant de plaisir. Boulange salée et sucrée (baguette express sans pétrissage, pain complet moulé, pâte à pizza, bagles à...
12,00 €
À QUELLE SAUCE LE ROQUEFORT VA T-IL ÊTRE MANGÉ ?
9782912690517Sous-titré "Petit précis de recettes et autres secrets liés au roquefort", ce petit ouvrage est le fruit d'un projet pédagogique intitulé "La mémoire de mon village à travers les cinq sens" conçu par les enfants de l'école de Roquefort.Recettes, petits conseils et histoire (fabrication, affinage, commercialisation) du roquefort qui pour certain est "bien...
12,00 €
CUISINER LE MORBIER TRAIT TRÈS SIMPLEMENT
9782953977066Une trentaine de recettes pour cuisiner le Morbier, considéré comme le "petit frère du Comté" car il était, autrefois, réalisé l'hiver lorsque la quantité de lait ne suffisait plus à la réalisation des meules de Comté.Farandoles de cromesquis, Cabillaud en crème de Morbier, Cake trait fondant, Soufflés au chorizo, Tajine Franc-Comtois, Risotto aux...
15,00 €
YAOURTS ET FROMAGES MAISON
9782815318181Nouvelle éditions Face aux nombreux scandales alimentaires qui rythment notre quotidien, la meilleure façon d'être sur que nous mangeons sainement est encore de tout faire maison.Pas d'additifs, de substances douteuses...mais des produits simples...à découvrir ou re-découvrir. Et, en dépit des impressions ou des préjugés, le fromage n'est pas la chose la...
14,95 €
FROMAGES CULTES découvrir, déguster, cuisiner
9782749115627En trois chapitres, ce livre vous fait découvrir l'univers de la société fromagère Entremont : son histoire, l'histoire du fromage évidemment, ainsi que les procédés de fabrication de celui-ci (on se limitera toutefois aux fromages commercialisés par la marque : beaufort, comté, emmental, gruyère, reblochon, morbier, raclette), puis le fromage en tant...
24,35 €
BALADE AU PAYS DES FROMAGES Les traditions fromagères en...
9782759200177Présentation éditeur: Savez-vous lequel, du cmté ou du beaufort, deux des plus gros fromages de Fra,ce, porte un talon droit ? Savez-vous que le camembert doit son existence et sa renommée à l'installation du chemin de fer, au XIXe siècle ? Pourquoi un assortiment de petits "chèvres" est-il si varié tandis qu'un saint-nectaire se suffit à lui-même ? Nous...
28,00 €
MATURATION DES FROMAGES À PÂTE PRESSÉE CUITE DE TYPE...
9782906603165Les actualités scientifiques et techniques en industries agro-alimentaires, travail sur la Maturation des fromages à pâte pressée cuite de type emmental, sous la directrion de Mathlouthi M.
65,24 €
INITIATION À LA TECHNOLOGIE FROMAGÈRE (2e édition)
9782743022617Présentation éditeur: Cet ouvrage présente les principales étapes de l'industrie fromagère, de la coagulation du lait à l'affinage des grandes familles de fromages.En s'appuyant sur les récents acquis de la science laitière, Initiation à la technologie fromagère permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et bioogiques impliqués dans les...
49,00 €
LES POUDRES LAITIÈRES ET ALIMENTAIRES Techniques d'analyses
9782743014193Présentation éditeur : La diversité et la complexité des produits laitiers et allimentaires déshydratés impliquent une bonne connaissance des produits avant séchage, des transferts d'eau au cours du séchage, des propriétés des poudres et des facteurs d'influence, qu'ils soient liés à la composition des produits ou aux technologies mises en œuvre. Ainsi,...
55,00 €
PANIQUE À LA FROMAGERIE
9782882955647Présentation de l'éditeur : "Il se passe des chose curieuses du côté des montagnes du Jura. A peine débarquée à Pontarlier, pourquoi la bien jolie Marie-Ange Métella met-elle le grappin sur un important responsable agricole ? Comment l'écrivain Albert Clapointre et le journaliste Adrien Monque en sont-ils venus à s'acharner sur la famille du sgae...
20,50 €
LE FROMAGE
9782745323521Professeur d'Université passionné de dictionnaires, Jean Pruvost a mis à profit sa connaissance de la langue française pour nous livrer cet ouvrage répertoriant vocabulaire et principes de fabrication du fromage. Outils, maturation, affinage, proverbes, boîtes, traditions, dégustation, commercialisation, rien n'est laissé de côté par l'auteur qui retrace...
9,90 €
LA TRANSFORMATION FROMAGÈRE CAPRINE FERMIÈRE
9782743025731Ce livre a pour objectif d'aider à la fabrication et à la valorisation des fromages de chèvre. A travers 5 chapitres, (La production laitière caprine, La législation sur la transformation et la vente des fromages, Les différentes classifications et les caractéristiques des principaux fromages de chèvre français, La transformation fromagère fermière et La...
49,00 €
ROQUEFORT SOCIÉTÉ UN PLAISIR LÉGENDAIRE
9782708959156Avec ses petites taches vertes sur son corps blanc, le roquefort Société s'est imposé sur les meilleurs tables du monde. Fruit d'un seul terroir, le pays de Roquefort-sur-Soulzon, dans l'Aveyron, ce fromage légendaire fête cette année son 150ème anniversaire. Si le fromage en lui-même est pluri-centenaire, c'est seulement en 1863 qu'a été fondée la...
32,00 €
MANUEL DES FROMAGERIES OU INTRODUCTION À L'INDUSTRIE DU...
9782012170995La réimpression à l'identique par la BnF du Manuel des fromageries ou Introduction à l'industrie du lait, écrit populaire par Rudolph Schatzmann, directeur de la station de Lausanne pour l'épreuve du lait. A noter, la présence de 6 figures et d'une grande planche.
11,90 €
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