TARTARE

Voici un ouvrage totalement atypique. Déjà par son élaboration, puisque c'est le fruit du travail collectif des étudiants du Master Création Editoriale Multisupport 2 de l'Université Paris Sorbonne / Asfored.

La promotion 2025/2026 devait travailler sur le thème suivant : « Nourriture et gastronomie », thématique qui provenait de l’actualité, à l’occasion du bicentenaire de la mort de Brillat Savarin. L'autre contrainte était que l’ouvrage devait comporter trente textes pour permettre aux trente étudiants et étudiantes de la promotion de travailler étroitement avec un auteur.

À l’origine du projet Tartare, une citation : « Le plaisir de la table est de tous les âges, de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours » dans Physiologie du goût (1825), écrit par Brillat-Savarin. Cet homme a vécu les derniers instants de la monarchie avant de traverser trois régimes successifs, la Révolution, l’Empire et la Restauration. C’est donc tout naturellement que les étudiants du Master ont trouvé à ses paroles une portée éminemment sociale et politique, car Brillat-Savarin place la question du goût au centre des questionnements sociaux et politiques, mais surtout au centre de la culture d’un pays, voire de son identité.

Après une première phase de réflexion, ils ont choisi de publier un roman collaboratif, Tartare, qui imaginerait le dernier repas de trente tablées de convives dans un restaurant gastronomique de viande. Avec cet ouvrage, l'intention éditoriale était d’utiliser l’espace du restaurant comme théâtre des discussions et confrontations et d’en faire un catalyseur de débats sociétaux contemporains.

Dans la lumière tamisée d’un restaurant gastronomique au style Art déco, des convives dégustent, sans le savoir, ce qui sera leur dernier repas… C’est ainsi que s’ouvre Tartare, un thriller culinaire collaboratif, co-écrit par 31 autrices et auteurs, et illustré par Raphaël Serres. Dans ce huis clos, le restaurant devient un théâtre où s’exacerbent les tensions sociales et intimes.