LE FROMAGE (4 ed.)

Cette bible représente La référence pour les industriels de la transformation laitière et les fromageries artisanales. Il s'agit d'un ouvrage pointu et extrêmement scientifico-technique qui s'articule autour de six macrochapitres : histoire, aspects réglementaires, science et technologie, consommation, qualité et perspectives.

Cette 4ème édition intègre la réglementation spécifique au fromage, les nouveaux modes de consommation et les évolutions à venir.