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9782743023157
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Cette bible représente La référence pour les industriels de la transformation laitière et les fromageries artisanales. Il s'agit d'un ouvrage pointu et extrêmement scientifico-technique qui s'articule autour de six macrochapitres : histoire, aspects réglementaires, science et technologie, consommation, qualité et perspectives.
Cette 4ème édition intègre la réglementation spécifique au fromage, les nouveaux modes de consommation et les évolutions à venir.
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Date de disponibilité:
Nombre de page : | 1005 |
Parution : | mars 2018 |
Auteur(s) : | Jean-Claude GILLIS et André AYERBE |
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