MILK INTO CHEESE: the foundations of natural cheesemaking

Avec des recettes de plus de 80 fromages naturels et des ferments complémentaires, ce livre révolutionnaire et complet écrit par le spécialiste du sujet David Asher garantit des résultats de haute qualité et des saveurs parfaites pour chaque saison.

Le livre propose d'apprendre à produire une large gamme de fromages traditionnels, entièrement naturellement. Éducateur expérimenté, activiste et célèbre fromager naturel David Asher présente au lecteur les cultures et pratiques des fromagers, le rôle que jouent nos pratiques agricoles dans la fabrication du fromage, l'évolution biologique du fromage et la transformation du lait en fromage par fermentation.

Un complément parfait de son premier ouvrage, car il élargit le spectre grâce à une exploration des styles de fabrication de fromage du monde entier. Ces procédés naturels de fabrication du fromage sont simplifiés, contrairement au monde compliqué, controversé et déroutant de la fabrication du fromage industriel, avec sa dépendance aux cultures lyophilisées, aux additifs chimiques et à l'utilisation croissante de technologies coûteuses.

Milk Into Cheese célèbre également les fromages faits main de saison les plus délicieux au monde, y compris les fromages alpins, bleus et moulus. Grâce à de superbes photographies et à des recettes détaillées, David prépare le lecteur pour son propre voyage dans la fabrication traditionnelle du fromage. Il partage également des recettes simples d'aliments fermentés qui complètent et nous aident à mieux comprendre la fabrication du fromage, y compris les cornichons, le pain au levain, le beurre et le salami.

Pour les fromagers domestiques, à petite échelle et à grande échelle, Milk Into Cheese offre un regard sophistiqué sur la science biologique qui informe et les principes écologiques qui guident la fabrication du fromage naturel.