FALASTIN (ANGLAIS UK)

Sami Tamimi est le deuxième nom sur les livres Jérusalem et Le Cookbook de Yotam Ottolenghi. Les deux hommes grandissent à Jérusalem dans les années 1980, Ottolenghi dans la partie juive et Tamimi dans la partie musulmane. C'est pourtant à Londres que se rencontrent les deux futurs chefs à la fin des années 1990. Ils y fondent une entreprise qui compte aujourd'hui six traiteurs et restaurants, ainsi que des livres devenus des best-sellers.

Sami Tamimi dédie ici un ouvrage à ses racines palestiniennes, Falastin, car la lettre p n'existe pas en palestinien. Préfacé par Ottolenghi, co-écrit avec Tara Wigley, Falastin célèbre donc toutes les richesses de la Palestine, sa cuisine évidemment mais aussi son histoire, ses habitants, ses lieux, par des textes et de sublimes photographies. La présentation de l’ouvrage est claire et regorge de conseils.

La centaine de recettes présentées sont divisées en 9 chapitres : Breakfast : fresh herb omelette with caramelised onions ou warm chickpeas with green chili sauce and toasted pita ; Snacks, spreads and sauces : labneh balls ou cauliflower and cumin fritters with mint yoghurt ; Veggie, Sides and salads : baby gem lettuce with burnt aubergine yoghurt, smacked cucumber and shatta ou lentils with tahini and crispy onion ; Soups : butternut squash and saffron soup with caramelized pistachios and herb salsa ou freekeh soup with chicken meatballs ; Veggie mains : aubergine, chickpea and tomato bake ou spinach and toasted orzo, with dill and green chilli salsa ; Fish : stuffed sardines with spicy tomato dagga ou baked fish kubbeh ; Meat : open meat (or cauliflower) pies ou chicken musakhan ; Breads and pastries : pita bread ou sweet tahini rolls ; Sweets : knafeh nabulseyeh ou orange blossom, honey and baklava semi-freddo.