LAITS ET PRODUITS LAITIERS VACHE BREBIS CHEVRE 3. QUALITE, ENERGIE ET TABLES DE COMPOSITION

Attention, livre très technique.

Partie I : Qualité des produits
Gestion de la qualité, nettoyage et désinfection, analyse sensorielle, valeur nutritionnelle...

Partie II : Equipement , matériel et maîtrise de l'énergie
Eau chaude en industrie laitière, concentration en industrie laitière par osmose inverse et évaporation, séchage en industrie laitière...

Partie III : Elements de composition du lait et des fromages
Eléments de composition du lait, des fromages...

Notes complémentaires
Bactéries lactiques, matériaux au contact des aliments, laiteries modulaires, laits acidifiés...