LE PONT L'EVEQUE, dix façons de le préparer

Sur les plateaux de fromage, le pont-l’évêque, ce large pavé du Pays d’Auge en impose.

Le fin duvet qui le recouvre en début d’affinage n’est pourtant que douceur et abrite en son cœur une pâte à la texture souple, comme une caresse lactée. Moins fondant que son camarade le camembert, moins puissant que son voisin le livarot, celui qu'on appelait autrefois l’Angelot – en hommage à son terroir d’origine – n’a rien d’un simple figurant. Considéré comme l’un des plus vieux fromages de Normandie, il tire son nom de la ville de Pont-l’Évêque, dans le Calvados, où les foules se hâtaient au XVIIe siècle pour s’échanger le précieux pavé sous les halles du marché.