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Litterature, Histoire & Sociologie
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(EXTRA)ORDINAIRE: histoires de commerces de bouche parisiens
9791041585915Recueil de nouvelles gourmandes autour de 24 commerces de bouche parisiens (extra)ordinaires par leur histoire, leurs produits, ainsi que par leurs liens avec l'histoire personnelle de l'autrice, elle-même petite-fille d'un boulanger pâtissier devenu chocolatier
28,00 €
DE LA DEMOCRATIE DANS NOS ASSIETTES
9782843772399En défendant le principe de Sécurité sociale de l’alimentation, les auteurs montrent qu’une démocratie dans l’alimentation pourrait être le fondement de la nécessaire transformation de notre système alimentaire. Celle-ci toucherait l’agriculture, les chaînes de production, mais aussi de distribution et de restauration. Le modèle libéral actuel offre un...
12,00 €
L'EXERCICE DES MACHOIRES
9782260057352Adélie Vernhes connait parfaitement l'envers du décors de l'univers de la restauration. De la cuisine d'un étoilé au zinc des brasseries parisiennes en passant par une enseigne de prêt-à-manger, elle raconte par tableaux successifs les joies et les peines de la restauration. Elle retranscrit aussi bien le tourbillon des coups de feu – où tous les sens...
17,50 €
COMMENT NOURRIR LE MONDE
9788410490307Dans cet essai lucide et nécessaire, Vaclav Smil démonte les idées reçues et affronte les grandes questions de notre époque : pourquoi certains des plus grands producteurs mondiaux comptent-ils aussi parmi les pays les plus sous-alimentés ? Pourquoi gaspillons-nous tant ? Pourrions-nous tous devenir végans –; et le devrions-nous ? Jamais nous n'avons dû...
22,90 €
AU-DELA DU GOUT: manifeste de création culinaire
9782322615582A travers ce livre en auto-édition, Leandre Tchouembou, cuisinier & designer, ouvre les portes de la création culinaire sous toutes ses formes : la matière, le geste, le temps, le sens. Une plongée au coeur de son propre univers intérieur, pour éclairer la cuisine et révéler ce qu'elle a de plus vrai : son identité. Ce livre est dédié aux épicuriens,...
28,99 €
GUY SAVOY CUISINE LES ECRIVAINS DU XIXE SIECLE
9782733504949Place au XIXè, et toujours avec la collaboration de Anne Martinetti et Gilles Chesneau, le chef triplement étoilé Guy Savoy s'attaque aux banquets parisiens décrits par Balzac aux repas bourgeois croqués par Maupassant, aux dîners romantiques de George Sand, aux festins populaires de Zola. Le chef étoilé puise dans ce siècle gourmand une inspiration sans...
30,00 €
SENTIR
9782365681278Nouvelle édition Un ouvrage très poétique de Ryoko Sekiguchi, pour lire le vin avec le chef de Caves de la Maison Perrier-Jouët Hervé Deschamps, en dialogue avec le chef Pierre Gagnaire et avec la complicité du botaniste Marc Jeanson. Partez à la découverte d'un monde d'arômes, de goût, de bouquets, de cuvées, mais aussi de transmission et bien plus encore.
15,00 €
PAPILLES N°48 - Au restaurant
9782912559111Sommaire du n°48 décembre 2017 Le sorcier de l'assaisonnement - Bénédict Beaugé. A l'aube du restaurant - Tristan Hordé. L'extimité au restaurant - Matthieu Aussudre. Le restaurant producteur de normes - Bénédict Beaugé. Le Bois sans Feuilles, un cas d'école; Les Troisgros à Ouches - Gérard Allemandou - Bénédict Beaugé - Éric Roux Bons baisers des bonnes...
20,00 €
PAPILLES N°56 - La Pâtisserie
9782912559203Sommaire du n°56 de décembre 2021 LA PÂTISSERIE, AUX MARGES DE L'EXTRAODRINAIRE Avant-propos - Sophie Danis et Bénédict Beaugé. La pâtisserie française est la meilleure du monde ! - Nicolas Kayser-Bril. Petite ontologie du croissant, enquête sur les racines d'un succès planétaire - Caroline Champion. Le goût du bon et du beau, histoire et évolution de la...
25,00 €
PAPILLES N°64 - Elles en cuisine
9782912559272Le nouveau numéro de Papilles par l'Association des Bibliothèques gourmandes, avec pour sujet les femmes. Sommaire du n°64 de décembre 2025 Avant-propos - Julia Csergo Écrire la cuisine: les pionnières en France - Isabelle Degrange Réparer une injustice, la place des femmes en cuisine à Paris entre 1750 et 1830 - Gérard Allemandou La cuisinière d'Henry...
25,00 €
GRAND DICTIONNAIRE DE CUISINE
9782382747155Dans ce dictionnaire on ne trouve pas seulement des définitions de termes culinaires (les articles de cet ordre sont en proportion assez peu nombreux) : c'est un inventaire, classé par ordre alphabétique, de tout ce qui se mange et de la façon de le préparer. L'article « abricot », par exemple comprend 18 recettes à base de ce fruit ; l'article « ragouts...
42,00 €
HORS CHAMPS
9782283041604Gilles est le fils, celui qui devra tenir la ferme. Claire, la soeur qui n'est pas concernée par cette décision, prend la tangente au fil des années grâce aux études. La ferme est isolée de tous. C'est le royaume du père qui donne libre cours à sa violence. "Hors champ" traverse cinquante années. Dix tableaux, dix morceaux de temps, détachés, choisis ; le...
19,90 €
VENISE, MILLEFLEURS
9782818065129Après avoir beaucoup écrit sur le goût et les sens, Ryoko Sekiguchi imagine un roman par lequel appréhender l’âme végétale de Venise. Constitué de récits documentaires, de fragments de l’herbier d’Ilaria, de visions poétiques et lettres adressées à la disparue, à la manière des Lettres persanes, ce roman est aussi bien un dialogue avec le passé de la...
20,00 €
AMARO, un goût italien
9782865891726De la roquette aux artichauts, du radicchio à la cima di rapa, du café aux digestifs, l’amertume joue un rôle de premier plan dans la cuisine italienne. Aucune autre cuisine européenne n’a une telle prédilection pour cette saveur qui a d’ailleurs donné son nom à des produits bien connus : les liqueurs comme l’Amaretto ou les variétés infinies d’amari, les...
16,00 €
UNREASONABLE HOSPITALITY
9781529146813Le cofondateur du restaurant triplement étoilé Eleven Madison Park à New-York raconte dans ce livre comment, avec l'aide son équipe, ils ont fait de ce lieu un exemple d'expérience client sans précédent. "Will Guidara avait vingt-six ans lorsqu’il a pris les rênes d’Eleven Madison Park, une brasserie en difficulté dotée de deux étoiles qui n’avait jamais...
32,00 €
PHYSIOLOGIE DU GOÛT
9782385061593Nouvelle édition en format poche. La Physiologie du goût est bien plus qu'un simple traité gastronomique, c'est une déclaration d'amour au plaisir de la table. Dans son style brillant, parfois impertinent mais toujours aimable, Brillat-Savarin nous rappelle que chaque repas est une expérience sensorielle à part entière. Célébrant le plaisir des saveurs,...
9,90 €
CUISINE DE L'ENTRE-DEUX-MERS
9782817712635Trois années de visites dans les cuisines de l’Entre-Deux-Mers, des dizaines de rencontres amicales avec des passionné.e.s de leur terroir, enfants du pays depuis plusieurs générations, des dizaines et centaines de pages de notes, beaucoup (trop) de repas, ont fourni la matière première à ce livre de partage qui ne se limite pas à la pratique des...
19,90 €
THE ANATOMY OF A JAPANESE KNIFE (anglais)
9781837834143L'Anatomie d'un couteau japonais nous guide (en anglais) à travers les principes de la coutellerie, des formes de lames aux matériaux, en passant par les manches et les finitions, pour présenter le meilleur du savoir-faire japonais. L'ouvrage raconte également l'histoire de lames emblématiques et de forges de renommée mondiale, et regorge d'informations...
45,00 €
A LA TABLE DU DESTIN: d'un rêve d'enfant au Palais de...
9782488581011Rien ne prédestinait Guillaume Gomez, gosse du 93 et fils de brocanteurs, à entrer dans les cuisines de l’Élysée à 18 ans et à se retrouver orphelin à 22. Il est devenu, à 25 ans, le plus jeune lauréat de sa catégorie à remporter le concours Un des Meilleurs Ouvriers de France, puis à servir quatre présidents de la République dont il sera le chef attitré....
21,90 €
ARRIERE-CUISINE
9782754848091Présentation éditeur: La jeune trentaine, Claudia est en passe de devenir une véritable star de la scène culinaire. Alors qu'elle s'efforce de faire connaître son restaurant d'un quartier hype du Sud-Est de Londres, le Alley, elle décide de participer au prochain concours du Chef de l'année. Tout cela, alors qu'elle tente également de se faire un nom,...
26,00 €
LE POUVOIR ET L'IVRESSE: de Noé à Eltsine
9782415014131Ce livre explore les liens entre ivresse et pouvoir depuis les ivresses de petits tyrans domestiques, souvent violents envers femmes et enfants, jusqu’aux ivresses connues ou cachées de personnages historiques : Eltsine, Churchill, Bismarck, Cambronne, Louis XVI, le Prince Noir, Attila, Alexandre le Grand.De nombreux événements survenus au cours des...
23,90 €
BOCUSE
9782246832966Gautier Battistella, déjà auteur de plusieurs romans et journaliste gastronomique au guide Michelin pendant 15 ans, nous plonge dans ce nouvel ouvrage dans la fascinante histoire de Paul Bocuse, figure emblématique de la gastronomie française du xxe siècle. De ses racines familiales sur les rives de la Saône aux trois étoiles Michelin tant convoitées (il...
22,00 €
LE JAPON AUTREMENT
9782742468591Le Japon attire chaque année des millions de visiteurs, fascinés par ses temples centenaires, ses cerisiers en fleurs ou ses quartiers futuristes. Mais que sait-on vraiment de l’archipel une fois passé le filtre des clichés touristiques ? Le Japon autrement est une invitation à s’émerveiller différemment, à emprunter des chemins de traverse à travers 40...
28,00 €
L'ART CULINAIRE
9782251010069Reconnu universellement pour sa gloutonnerie et ses extravagances culinaires, Apicius ne lésinait pas lorsqu'il s'agissait de recevoir. Ses dépenses en matière de festins étaient énormes et la légende voudrait qu'il se soit empoisonné afin de ne pas avoir à restreindre son train de vie.Il a, en tous les cas, laissé un précieux témoignage de ce qui se...
41,00 €
AU BANQUET DE LA NATURE avec Pierre Gagnaire
9782365681247Imaginé comme un travelling, ce livre se veut être un banquet au coeur de la nature qui met à l'honneur le chef Pierre Gagnaire, qui nous offre de passer d'un plat à une idée, d'une recette à une intervention d'artiste. Comme un repas où circuleraient les idées, ce banquet invite à sa table des penseurs, écrivains, musiciens et chercheurs. Nous nous...
35,00 €
LE CHAPON FIN, L'HISTOIRE DU GRAND RESTAURANT BORDELAIS
9782817711881Clemenceau, Alphonse XIII, Sarah Bernhardt, Toulouse-Lautrec, de grands noms ont fréquenté LE CHAPON FIN et son décor incroyable de rocaille réalisé par l'architecte Cyprien-Alfred Duprat. Ils y venaient admirer le cadre mais aussi se régaler de plats fabuleux concoctés par toute une lignée de chefs, de Joseph Sicart à Nicolas Frion en passant par Francis...
30,00 €
LES ETOILES REVENT D'AMOUR ET DE PATISSERIES
9782488257145Samuel Juillet, chef étoilé au caractère aussi tranchant que ses couteaux, règne sur la haute gastronomie parisienne. Froid, perfectionniste, il ne cuisine que pour les étoiles… jusqu’au jour où une mystérieuse pâtissière fait vaciller ses certitudes avec une tarte aussi simple que bouleversante. Maxime Chenel, critique culinaire acerbe sous le pseudonyme...
24,90 €
NIHONCHA, l'art de déguster le thé japonais
9782494997127Résumé éditeur Isaline Lannoy, philosophe et sommelière en thé, nous propose de déguster le thé japonais à l'aide de nos cinq sens : la vue, l'ouïe, le toucher, l'odorat, le goût. Grande voyageuse, avide de découvrir les plus beaux terroirs de thés - de la Chine à l'Afrique en passant par l'Inde, Ceylan et Taïwan - elle considère le Japon comme un...
22,00 €
111 FROMAGES FRANCAIS A NE PAS MANQUER
9783740818982Présentation éditeur « Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 258 variétés de fromage ? » Cette célèbre phrase attribuée au Général de Gaulle est bien loin de la réalité ! En France, les sortes de fromage sont innombrables : d’abord, parce qu’elles sont en perpétuelle évolution, ensuite, et surtout, parce que la créativité des producteurs n’a...
18,95 €
THE ANTHONY BOURDAIN READER (anglais)
9781526696564Cette anthologie définitive, couvrant l'ensemble de sa carrière, rassemble les écrits d'Anthony Bourdain, incluant des textes inédits et jamais publiés auparavant, avec une introduction de Patrick Radden Keefe.Anthony Bourdain incarnait de multiples facettes pour de nombreuses personnes – et il était un homme aux multiples talents. Mais aucune facette de...
31,25 €
LES YEUX SONT UN MORCEAU DE CHOIX
9782221282267Dévorer du regard, vraiment ? Sacré meilleur roman d'horreur en 2024 par le New York Times, ce premier roman de Monika Kim, tout aussi subversif que percutant, va vous ouvrir les yeux et vous empêcher de les refermer. Ji-won était promise à un avenir radieux jusqu'à ce que tout s'effondre : du jour au lendemain, son père prend le large, sa mère part à la...
22,90 €
PETITE PHILOSOPHIE DU FLAN
9791025206836lexis Le Rossignol est un auteur et humoriste. Il n’a jamais cuisiné de flan, mais en mange en moyenne 6 fois par semaine depuis 2019, ce qui lui donne toute légitimité sur le sujet. Le flan n’est pas seulement un dessert gourmand qui bloblotte : c’est une valeur sûre, indémodable, et savoureusement régressive, à l’image de la madeleine de Proust. Pour...
14,00 €
A LA TABLE DE NOEL!
9782815969550Envie de déguster une belle oie bien grasse ou une dinde truffée ? De partager un pudding flambé au whisky ? Si comme dom Balaguère, le curé gourmand d’Alphonse Daudet, l’idée du réveillon vous fait saliver, régalez-vous avec les écrivains de ce recueil ! Recueil de textes d’Alphonse Allais (1854-1905), Paul Arène (1843-1896), Mme J. Colomb (1833-1892),...
10,00 €
PAPILLES N°63: en Ile-de-France
9782912559265L'Association des Bibliothèques gourmandes revient avec un nouveau numéro de la revue Papilles, dédié à la l'Ile-De-France Sommaire du n°63 de juin 2025 EN ÎLE-DE-FRANCE Avant-propos – Guillaume Gomez L'Ile-de-France, une grande région agricole et alimentaire - Laure de Biasi Les origines de l'aviculture houdanaise – Daniel Sotteau Volaille du Gâtinais et...
25,00 €
Les Liaisons savoureuses - réflexions et pratiques...
9782406136071Cette édition critique, introduite par Béatrice Fink, témoigne du statut nouveau de l'alimentation et de la consommation au XVIIIe siècle. Les textes rassemblés n'entendent pas être seulement un recueil de recettes souvent pittoresques, pour la plupart réalisables par le gourmand d'aujourd'hui, ils autorisent aussi une approche socio-culturelle de...
26,00 €
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