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Litterature, Histoire & Sociologie
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VIOLENCES EN CUISINE, UNE OMERTA A LA FRANCAISE (poche)
9791041428915Pendant quatre ans, Nora Bouazzouni a recueilli des centaines de témoignages d'employés (et ex employés, beaucoup ayant quitté le secteur) de la restauration. Et on constat apparaît: le système est bien rodé, et ne tient que par l’exploitation des travailleurs et travailleuses (minimisation des heures effectuées, absence de rémunération des heures...
8,70 €
L'ENSEIGNER HOTELIER: EGALITE FILLES - GARCONS
9782140290732Depuis les années soixante-dix, de nombreuses lois, conventions et chartes sont apparues. Le gouvernement met à disposition du corps enseignant des outils pour promouvoir l'égalité filles-garçons dès l'école primaire. L'enseignement hôtelier fait l'objet de peu d'études scientifiques concernant l'égalité des sexes. Aussi, cet ouvrage se penche sur la...
19,50 €
L'ALIMENTATION MEDIEVALE, PASSION SCIENTIFIQUE POUR...
9782336532240Précurseur dans l’étude de la gastronomie historique, Bruno Laurioux a contribué dès les années 1980 à l’émergence d’une nouvelle approche de l’histoire axée sur l’alimentation, abordant des thématiques comme les relations entre les époques, le végétarisme, la cuisine carnée, les modèles culinaires, et les liens entre cuisiniers et livres de cuisine. Ces...
13,00 €
LES TERRITOIRES DE LA GASTRONOMIE
9782140354885Il a fallu attendre le 19e siècle pour que le terme gastronomie commence à être utilisé et popularisé par un certain Brillat-Savarin. Pourtant, bien avant, partout, les femmes et les hommes ont cherché à arranger des substances pour en faire une nourriture harmonieuse qui est devenue, par la répétition et l’appropriation collective, un bien rassurant et...
41,00 €
LA GRANDE HISTOIRE DES COCKTAILS en bande dessinée
9782100889501Cette BD explore avec humour et érudition cinq siècles d’histoire des cocktails, de leurs origines aux créations modernes. David Wondrich, expert mondialement reconnu en mixologie, mêle anecdotes historiques, recettes emblématiques et récits captivants sur les figures et lieux mythiques du monde des boissons. Les illustrations de Dean Kotz, au style...
23,90 €
LA VIE DE PALACE
9782380947960À travers les murs chargés d’histoire du Crillon, du Bristol, du Meurice ou encore du Lutétia, le livre de la journaliste Liliane Delwasse révèle les secrets de lieux mythiques, où chaque détail – des jardins suspendus aux suites royales, des concierges « clés d’or » aux chefs étoilés – fait l’objet de stratégies subtiles de différenciation. Les...
19,90 €
TARTARE
9791094327180Voici un ouvrage totalement atypique. Déjà par son élaboration, puisque c'est le fruit du travail collectif des étudiants du Master Création Editoriale Multisupport 2 de l'Université Paris Sorbonne / Asfored. La promotion 2025/2026 devait travailler sur le thème suivant : « Nourriture et gastronomie », thématique qui provenait de l’actualité, à l’occasion...
19,00 €
LE GOUT DES FORETS
9782488201605Après plusieurs ouvrages sur la cueillette, les plantes (notamment Breuvages sauvages et La Reine des prés, dix façons), Géraldine signe ici son premier roman.De nature discrète et solitaire, Évelyne travaille comme agent d’accueil au musée d’Art contemporain de Vitrysur-Seine. Un jour, dans un geste impulsif, elle jette une œuvre par la fenêtre,...
19,95 €
A BANQUET OF NATURE with Pierre Gagnaire
9782365681254Imaginé comme un travelling, ce livre se veut être un banquet au coeur de la nature qui met à l'honneur le chef Pierre Gagnaire, qui nous offre de passer d'un plat à une idée, d'une recette à une intervention d'artiste. Comme un repas où circuleraient les idées, ce banquet invite à sa table des penseurs, écrivains, musiciens et chercheurs. Nous nous...
35,00 €
E. GRAINDORGE: la saga du fromager des quatre AOP normandes
9782737391125Créée par Eugène Graindorge en 1910, la fromagerie s'est spécialisée au fil des années dans la fabrication des quatre AOP normandes : le livarot, le pont-l'évêque, le camenbert de Normandie et le neufchâtel. Installée à Livarot au coeur du Pays d'Auge, la fromagerie collecte son lait auprès des producteurs locaux depuis plusieurs générations: Eugène...
15,00 €
MOOK - C'EST MEILLEUR QUAND C'EST BON N°13: été 26 (juin,...
9782494907140Eté 2026, nouvelle formule: 50 glaces dans le cornet ! Plus de 30 adresses de street-food à Paris. Room service, les coulisses d’un palace. Nos députés sont-ils bien dans leur assiette ? Le top des chips ! 132 pages gourmandes au total. Avec bien sûr les meilleures adresses d’Emmanuelle et Mathieu partout en France.
12,90 €
LES BEIGNETS DE MA MERE
9782080495945Le nouveau Roman de Jacky Durand, un petit bijou d'écriture où l'amour et l'amitié croisent l'injustice, la guerre, la prison, et la cuisine comme fil rouge qui relie les êtres. L'hôpital, les urgences, la nuit. Un coeur qui s'arrête de battre. Celui d'un détenu en cavale, grièvement blessé après avoir foncé contre un platane. Dans le coffre de la voiture...
20,90 €
CANON'S KITCHEN
9791040808206Cet été-là, la canicule frappe Montréal. Dans la cuisine du restaurant branché ou Canon travaille, la température embrase l'atmosphère. C'est le rush : les commandes s'enchaînent, la tension grimpe, les nerfs lâchent. Entre ses collègues excédés, son chef oppressant et une vie personnelle qui vacille, la jeune femme lutte pour garder le contrôle. Jusqu'où...
26,00 €
PETIT ELOGE DE L'ILE DE RE
9791025207154L’Île de Ré se ressent avec les yeux et le cœur. Elle est modeste mais légendaire. Elle est humble comme une confidence que l’on ose partager.Pour Valérie Solvit (communicante férue de gastronomie), l’Île de Ré n’est pas un lieu de vacances mais un sanctuaire, une terre habitée d’histoire et de souvenirs, où les générations s’enracinent et se répondent,...
14,00 €
UN AUTRE CIEL QUE LE REICH
9782708902848Ce roman pourrait s'intituler Le cuisinier d'Itter, mais ce serait réduire ce récit à un aspect seulement de la vie de Rudolph. Allemagne, 1945. Rudolph, seul rescapé de sa famille, est envoyé dans les cuisines du château d’Itter, en Autriche, où sont détenues en otages de hautes personnalités françaises, dont Edouard Daladier, Paul Reynaud, Marie-Agnès...
22,90 €
TYPIQUEMENT ELIZA
9782226508720Ingrédients : un soupçon d'ambition, une pincée de recettes de cuisine, une pointe de compétition et une dose d'amour.
19,90 €
SPRITZ, CADAVRES ET CHOCOLATS
9782372581837Avec ce cosy mystery à la française, Juliette Sachs signe la première enquête d'Emma Cordier, une héroïne drôle et délicieusement imparfaite.Entre son incapacité chronique à garder un emploi plus de six mois et ses relations amoureuses catastrophiques, Emma, 30 ans, semble plus proche de l'adolescente rebelle que de l'adulte responsable.Désespérée, sa...
10,90 €
LE SALON ENCHANTE
9782412107027Le grand retour des livres dont vous êtes le héros ou l'héroïne. Une aventure cosy pour ouvrir son salon de thé. Un joli matin de printemps, vous vous réveillez enfin avec la force de visiter la maison de votre défunte grand-mère. Celle qui vous a élevée, choyée, sur la petite île que vous habitez toujours.Dans la maisonnette de votre grand-mère, vous...
16,95 €
L'ADDITION, S'IL VOUS PLAT !
9782221285664Bienvenue dans les coulisses du théâtre le plus bruyant de France : la restauration. Ce livre est à la fois un récit d'apprentissage, une chronique sociale, une comédie humaine et un cri d'amour pour un métier à la fois magnifique et impitoyable. Le café : dernier théâtre populaire où se jouent chaque jour les comédies du travail. " C'est possible de...
19,00 €
LA ROMANESQUE HISTOIRE D'UNE CAFETIERE NOMMEE MOKA
9791034912520Une romanesque histoire familiale et industrielle. L’histoire de la cafetière Bialetti commence dans un village du Nord de l’Italie, un jour de 1936. Au petit matin, une jeune femme remplit d’eau, puis de linge sale, une lessiveuse placée dans le jardin de sa maison. Dans l’ombre, son mari la regarde et attend le moment où elle va faire partir le feu...
20,00 €
PHYSIOLOGIE DU GOÛT
9782382440759Ce texte fondateur de Jean-Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) célèbre l'art de la gastronomie et des plaisirs. A l'occasion du bicentenaire de sa mort, les éditions Menu Fretin proposent une nouvelle édition scientifique, annotée par l'académicien Pascal Ory. En faisant dialoguer science, philosophie et anecdotes, Brillat-Savarin dépeint, non sans...
38,00 €
DE LA MALBOUFFE AU "BIEN MANGER"
9782336517810Le “bien-manger” est devenu une injonction. On nous assène de manger mieux, pour nous, pour la planète et pour les autres. Les scandales alimentaires se succèdent et la liste des aliments à bannir s’allonge. Pourtant, le hamburger prospère. Trop gras, trop salé, trop transformé, il manque d’éthique, se soucie peu d’écologie, sans perdre de son succès....
14,00 €
NOURRIR SA VIRILITE
9782336604176La viande rouge, pierre angulaire de la virilité, occupe une place singulière dans nos imaginaires alimentaires : elle est chargée de sens et est devenue un marqueur symbolique du genre. Que se passe-t-il lorsqu’un homme choisit de l’écarter de son alimentation??À partir d’un travail de recherche en sciences sociales, et en mobilisant les théories...
10,00 €
LE MANAGEMENT EN RESTAURATION COLLECTIVE
9782336553559Pilier discret mais central de l’alimentation en France, la restauration collective a révélé toute sa complexité à l’épreuve de la crise sanitaire. En perturbant ses équilibres humains et organisationnels, la Covid-19 a mis en lumière les tensions d’un modèle managérial centré sur la performance.À travers une lecture fondée sur les théories des...
17,00 €
YOTAM OTTOLENGHI, UNE NOUVELLE IDENTITE CULINAIRE
9782336590042Avec son sous-titre "la diffusion occidentale de la cuisine levantine", cet ouvrage part d'un constat: Aujourd’hui, les cartes de restaurants sont jalonnées de « poireaux rôti, feta et sauce tahini », « betteraves brûlées, stracciatella et noisettes » et autres plats colorés, généreux et mêlant ingrédients et épices du monde entier. Cette nouvelle...
20,00 €
RECETTES DE CUISINE DES ARTISTES DES BEAUX-ARTS
9782840569251Éditées par le chef Olivier Gougeon, ces recettes s’organisent comme le menu d’un banquet étonnant, du beignet de méduse au dessert de boutons de rose au clair de lune, de l’univers de l’Onigiri au crabe ivre à la chinoise, du papet au poireaux au stollen de Dresde. Un ouvrage atypique et artistique, qui met en avant des recettes de famille, des...
28,00 €
AUGUSTE ESCOFFIER, maître de la cuisine moderne
9782384881659Dans cet album savoureux, Cédric Fernandez et Yvon Bertorello, avec le concours actif de Michel Escoffier et de Stéphane Bern, retracent les grands moments de la vie d'Auguste Escoffier, maître incontesté de l'art culinaire français.De ses débuts modestes à son ascension au sommet des plus grandes cuisines d'Europe, le récit met en lumière l'homme...
16,90 €
FABLES
9782818059517A partir de 145 tickets de caisse du monde entier, l'autrice compose 145 courtes histoires. Anne-James Chaton a décelé sur tous ces reçus la présence de la « règle des trois unités » formulée au XVIIe siècle par Boileau dans son Art poétique, Qu'en un lieu, qu'en un jour, un seul fait accompli / Tienne jusqu'à la fin le théâtre rempli. Ces trois...
20,00 €
KEBAB, le monde sur la broche
9782494178304Du feu des broches antiques aux vitrines lumineuses des métropoles d'aujourd'hui, le kebab a parcouru un chemin aussi long que méconnu. De ses origines millénaires à son émergence au coeur de l'empire ottoman, de ses premières diffusions à sa consécration comme icône de la street food mondiale, le kebab n'a eu de cesse de se faire l'écho des grandes...
11,90 €
CONTRASTE: cuisine d'ici et d'ailleurs
9791040126201Un entretien avec Jules Niang, cuisinier • Une cuisine de contraste et de rencontre où les cultures dialoguent • Tisser des liens, du terroir lyonnais au continent africain • 8 recettes d'une rive à l'autre (cappuccino de champignons au berberé, salsifis, et notre de fruits de la passion; bar de ligne, consommé de poisson infusé aux poivres, légumes,...
7,90 €
ARTISAN: la sagesse d'un pâtissier
9791040126133Un entretien avec Christophe Felder • Un éloge de l'artisanat • Le temps long du savoir-faire et l'intelligence des mains • 6 recettes toutes simples (crème brûlée chocolat, biscuits cuillère à l'orange...)
7,90 €
TRANSMETTRE: la cuisine en héritage
9791040124788Un entretien avec Régis, Jacques et Paul Marcon, cuisiniers de père en fils, avec comme fil conducteur la question de la transmission dans un village ardéchois. Une nouvelle collection, MENU MENU ! 32 pages, 6 recettes (gâteau de céréales aux champignons, brochette margaridou...).
7,90 €
ON VEUT DU RAB! ELOGE DE LA CANTINE
9782709676168De Paris à New York, des grandes tablées de la Villa Médicis à Rome aux cantines scolaires japonaises, Martin Planchaud dresse un manifeste savoureux et joyeux pour repenser notre modèle alimentaire et notre éducation culinaire. Il n’y a pas qu’au restaurant que la gastronomie peut nourrir les convives et restaurer les âmes. Alors que rien ne le...
14,90 €
COMMENT SE LIER D'AMITIE AVEC LES PLANTES ?
9782386691652Un jour, Lila quitte tout : Paris, son travail, son petit ami. Elle part rejoindre la Ferme du Bec Hellouin créée par son père il y a vingt ans en Normandie. Lila veut consacrer sa vie aux plantes, explorer un lien sensible, créatif et joyeux avec elles. Peut-on tomber amoureuse d’une fleur ? Comment s’ancrer dans un nouveau territoire ? Apprendre les...
21,00 €
LES SECRETS DU CHOCOLAT
9782749184951Joanne Harris partage ici quelques mois de la vie de Vianne, l'héroïne de son best-seller Chocolat , roman culte paru en 2001 et vendu à plus de 12 millions d'exemplaires dans le monde, adapté au cinéma avec Juliette Binoche et Johnny Depp. Revenant sur l'énigme de ses origines, elle propose une intrigue passionnante, peuplée de personnages hauts en...
23,90 €
ELOGE DES COCKTAILS
9782743670924Connaissez-vous l'origine de la Margarita ? Et la véritable recette du Spritz ? Avec un style à la fois espiègle et pétillant, Léo Henry démonte les mythologies qui entourent les cocktails et retrace leur histoire, des comptoirs coloniaux à leur sacre dans les palaces contemporains. Mêlant scènes culte, recettes emblématiques et digressions savoureuses,...
18,00 €
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