L'EXERCICE DES MACHOIRES

Adélie Vernhes connait parfaitement l'envers du décors de l'univers de la restauration. 

De la cuisine d'un étoilé au zinc des brasseries parisiennes en passant par une enseigne de prêt-à-manger, elle raconte par tableaux successifs les joies et les peines de la restauration. Elle retranscrit aussi bien le tourbillon des coups de feu – où tous les sens sont en éveil, où chaque plat est source d'émerveillement et de créativité – que les rencontres d'hommes et de femmes associant leur solitude après le service.

Des cadences infernales des cuisines aux repas partagés au petit matin, L'Exercice des mâchoires est un portrait sensoriel et délicat de celles et ceux qui ont fait vœu de nourrir autrui, parfois au détriment de leur propre personne.

Une grosse vingtaine de portraits, Mouss, Titi, Zineb, Latifa, Michel, Amin ou Polo, que l'on a toutes et tous croisés sans le savoir, à chaque fois que l'on va au restaurant. Des moments et des lieux aussi, le service, le bar, la rue de Lappe, l'issue de secours...