PETIT TRAITÉ DU POIS CHICHE

Histoire et recettes dans un petit ouvrage instructif et plein d’humour. Pois chiche se met en scène dès l'introduction, expliquant à la première personne son arrivée en France. Les recettes sont ensuite classées d'un point de vue géographique, toutes introduites par un petit texte mettant en avant le "pois chiche" local: phaseolus americanus pour la cuisine Tex-Mex, azinkokoui du Togo, garbanzo negro des côtés espagnoles. Les classiques houmous et falafel, les carry indiens ou réunionnais et les harira et chorba ne sont bien évidemment pas oubliés. Une centaine de recettes aux accents ensoleillés pour décliner ce légume sec à toutes les sauces !