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Livre de chefs (en français)
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LES PETITS PLATS DE NOTRE GRAND-MERE
9782487606326Propriétaire de l’échoppe Manna Doshirak à Séoul, Gumnam met tout son coeur dans la confection de paniers-repas pour ses clients. Sa signature ? Des petits mots réconfortants cachés sous une généreuse portion de riz, avec double ration de viande marinée ! Depuis des années, l’excentrique septuagénaire accueille avec bonne humeur et fantaisie les habitants...
20,90 €
THE SPINSTER COOKBOOK
9781911648994Le livre de cuisine « The Spinster Cookbook » est une exploration percutante (en anglais) de ce que signifie cuisiner pour soi-même dans une société conçue pour les couples et les familles. Avec une fine analyse culturelle, Eli Davies nous emmène à la découverte de la cuisine d'une femme célibataire, un espace façonné autant par une quête de liberté que...
20,00 €
BEAU & BON, le temps des récoltes
9791041553860Présentation éditeur Dans notre monde en transition, cuisiner et manger beau, bon et de saison est une invitation à trouver des solutions qui suscitent la passion, l’émotion, plutôt que la punition. L’alimentation est un levier de transformation aussi puissant que plaisant.Anne Verborg, artiste botanique, ex-fleuriste, apprentie herboriste et pâtissière...
25,00 €
MANUEL D'ECONOMIE MENAGERE ET DOMESTIQUE A L'ATTENTION...
9782492312168Dans ce faux guide de bienséance détourné, «Manuel d'économie ménagère & domestique à l'attention des féministes », l'autrice Sandrine Goeyvaerts offre aux féministes une série de « bonnes manières » pour se débarrasser des hommes en toute discrétion, de manière écologique, anticapitaliste, responsable. Comprendre : dépouiller le patriarcat de ses...
15,00 €
RIVIERA, recipes from the coast of France & Italy
9780063445758Riviera est un hommage à ce mélange de saveurs, de recettes transmises de génération en génération, où le goût prime sur la sophistication et le partage sur la perfection. Ce livre est un recueil de plats français et italiens simples, ceux que Mélanie a appris à cuisiner enfant, selon les enseignements de sa grand-mère adorée, Mymo, dont les recettes...
38,00 €
OBSESSED WITH THE BEST
9780063357686Ne vous limitez pas à la couverture, cette ouvrage (en anglais) ne concerne pas que la pâtisserie, mais tout type de recettes et produits et propose une exploration obsessionnelle, minutieusement testée, des meilleures façons de cuisiner et de préparer ses plats préférés . Certains pensent que le « meilleur » poulet rôti est celui qui est « le plus...
40,00 €
HONEY & CO. DAILY
9781837833993Inspiré du menu du café d'Itamar et Sarit à Store Street à Londres, ce livre (en anglais) propose une cuisine décontractée et conviviale, idéale pour tous les jours. Au programme : des recettes faciles à base d'œufs, des soupes parfumées, des idées savoureuses à déguster avec ou sans pain, des salades nourrissantes, des idées de dîners simples et...
35,00 €
UMAMI: game-changing recipes for intensely satisfying food
9781788797610Ce livre (en anglais) Explorez les merveilles et la magie de cette cinquième saveur fondamentale, l'umami, à travers plus de 60 recettes: L'anchois salé qui fond dans la sauce tomate d'une pizza, l'alliance irrésistible de la pancetta et du parmesan dans des spaghettis carbonara crémeux, ou encore le chorizo riche et caramélisé d'une salade de calamars...
35,00 €
RAW, REINVENTING CHOCOLATE
9789059961319Cet ouvrage en anglais permet de découvrir Julius Persoone, chocolatier mais surtout artiste, et comment il s'est affranchi de la célébrité de son père adoré (Dominique, déjà précédé par le grand-père Frank qui a lancé la lignée de chocolatiers familiaux) et comment, dès son plus jeune âge, il a nourri des rêves ambitieux, tout en résistant d'abord à sa...
39,99 €
FERMENTOS (espagnol)
9788408307600Issu des travaux du Basque Culinary Center et en collaboration avec des experts du monde de la science comme de l'avant-garde culinaire, ce livre donne accès aux méthodes et aux outils de travail pour élaborer ses propres ferments, mais aussi découvrir différentes cultures qui ont des techniques de fermentation (du vin, jusqu'au yaourt, au kimchi, à la...
50,00 €
THE ART OF FROZEN DESSERTS
9781962098380Version en anglais de son livre Givré, paru presque 15 ans après son premier ouvrage (très professionnel, et totalement épuisé).Le gros chapitre introductif rappelle son parcours brillant, ainsi que l'histoire millénaire de la glace, avant de donner les premiers conseils pour se lancer. Plus de 60 recettes sont proposées: Glaces et sorbets: crème glacée...
55,00 €
LASARTE
9788472122154« Lasarte » est un magnifique voyage au cœur de la philosophie culinaire de Martín Berasategui et Paolo Casagrande, où tradition et innovation se conjuguent harmonieusement. L'ouvrage (bilingue anglais / espagnol) présente une sélection pointue de recettes qui reflètent son style : un profond respect des ingrédients, une technique irréprochable et une...
195,00 €
EL LIBRO DE LA GAMBA ROJA
9788408278993La gamba rouge ( Aristeus Antennatus ) est devenue la nouvelle icône gastronomique de la Méditerranée. Au cours des dernières décennies, elle a attiré l'attention des grands cuisiniers espagnols notamment, comme Joan Roca et Quique Dacosta, qui ont conçu autour de ce produit d'exception des recettes créatives et traditionnelles. Cet ouvrage permet de...
55,00 €
ARREA !
9788419483744Edorta Lamo (1979) est l'un des chefs les plus originaux de la scène culinaire actuelle. Sa carrière a débuté dans les années 1990 et s'est consolidée avec l'ouverture d'A Fuego Negro à Saint-Sébastien, une taverne gastronomique qui a révolutionné le pintxo basque par son irrévérence, sa créativité et son humour. Après plus d'une décennie passée à...
55,00 €
THE SMALLEST RESTAURANT IN PARIS
9789153171690Ce petit livre retrace les années parisiennes de Rachel Khoo : ses études de pâtisserie, ses petits boulots pour survivre, sa quête d’inspiration culinaire et de projets créatifs, et l’acquisition progressive d'une confiance culinaire à travers l’expérimentation, l’échec et la curiosité. Presque sans s’en rendre compte, une série de dîners intimes dans...
26,00 €
CHRISTIAN TETEDOIE, le goût du partage
9782344067239Au-delà de l’excellence de sa cuisine, Christian Têtedoie multiplie les engagements, dans ses restaurants, mais aussi en dehors : pour les malades, pour la formation des jeunes, pour l'éthique de sa profession, pour une alimentation responsable et durable. Une générosité adossée à une humilité rare à ce niveau et à une remarquable ténacité face aux coups...
19,95 €
FOODBUZZ 3 STREET & COMFORT FOOD la trend de l'écran à...
9782386221033Attention, malgré le titre, il ne s'agit pas d'un ouvrage de SHS, mais de la compilation des 25 plus grandes tendances street-food et comfort food sur les réseaux ! Smash burger juteux, birria tacos dégoulinants, mac & cheese revisité, Korean fried chicken croustillant, ramen creamy hack, loaded fries XXL... Les recettes cultes des réseaux sociaux...
14,00 €
LES TEMPLIERS ET LE VIN: l'héritage d'un ordre religieux...
9782385226053Cet ouvrage dévoile un pan méconnu de l’histoire des Templiers : leur rôle déterminant dans la naissance et l’essor du vignoble français. Loin de se limiter à leurs exploits militaires et mystiques, les chevaliers du Temple ont su transformer leurs vastes domaines en véritables exploitations viticoles structurées. À travers une enquête documentée,...
16,00 €
CABANON CHIC: 65 recettes ensoleillées
9791040126096Ce Cabanon chic que Gérard Vives invite à découvrir, c’est un lieu de plaisir et de sobriété, un espace de liberté où l’on vit hors du temps, où l’on ralentit et où l’on profite des petits riens. C’est surtout un endroit où on mange et où on mange bien. La cuisine du cabanon est simple, joyeuse, instinctive et généreuse. Cet ouvrage est un manifeste pour...
27,90 €
VIOLENCES EN CUISINE, UNE OMERTA A LA FRANCAISE (poche)
9791041428915Pendant quatre ans, Nora Bouazzouni a recueilli des centaines de témoignages d'employés (et ex employés, beaucoup ayant quitté le secteur) de la restauration. Et on constat apparaît: le système est bien rodé, et ne tient que par l’exploitation des travailleurs et travailleuses (minimisation des heures effectuées, absence de rémunération des heures...
8,70 €
L'ENSEIGNER HOTELIER: EGALITE FILLES - GARCONS
9782140290732Depuis les années soixante-dix, de nombreuses lois, conventions et chartes sont apparues. Le gouvernement met à disposition du corps enseignant des outils pour promouvoir l'égalité filles-garçons dès l'école primaire. L'enseignement hôtelier fait l'objet de peu d'études scientifiques concernant l'égalité des sexes. Aussi, cet ouvrage se penche sur la...
19,50 €
L'ALIMENTATION MEDIEVALE, PASSION SCIENTIFIQUE POUR...
9782336532240Précurseur dans l’étude de la gastronomie historique, Bruno Laurioux a contribué dès les années 1980 à l’émergence d’une nouvelle approche de l’histoire axée sur l’alimentation, abordant des thématiques comme les relations entre les époques, le végétarisme, la cuisine carnée, les modèles culinaires, et les liens entre cuisiniers et livres de cuisine. Ces...
13,00 €
LES TERRITOIRES DE LA GASTRONOMIE
9782140354885Il a fallu attendre le 19e siècle pour que le terme gastronomie commence à être utilisé et popularisé par un certain Brillat-Savarin. Pourtant, bien avant, partout, les femmes et les hommes ont cherché à arranger des substances pour en faire une nourriture harmonieuse qui est devenue, par la répétition et l’appropriation collective, un bien rassurant et...
41,00 €
JE FAIS DES BOULETTES
9782075233484Une recette interactive de Gaia Stella, à préparer avec tes mains: oeuf, pain sec, carottes, courgettes et fromage, pour faire une boulette végétarienne qui plaira aux petits comme aux grands. Un album aux pages cartonnées, dès 2 ans.
12,90 €
LES MOTS CROISES XXL: la gastronomie française
9782321021612Une grille géante de mots croisés pour jouer en grand et célébrer la gastronomie française ! Testez vos connaissances sur l'univers de la gastronomie française, de ses spécialités régionales à ses grands classiques, en suivant les définitions de cette grille unique en son genre : un format XXL (90 x 78 cm) qui se remplit... et se replie pour des heures de...
9,90 €
LA GRANDE HISTOIRE DES COCKTAILS en bande dessinée
9782100889501Cette BD explore avec humour et érudition cinq siècles d’histoire des cocktails, de leurs origines aux créations modernes. David Wondrich, expert mondialement reconnu en mixologie, mêle anecdotes historiques, recettes emblématiques et récits captivants sur les figures et lieux mythiques du monde des boissons. Les illustrations de Dean Kotz, au style...
23,90 €
BIG COOKIES: dodus, moelleux, généreux
9782501201469Les cookies de Puffy sont fidèles à l’esprit des cookies new-yorkais : épais, moelleux, réconfortants. Et c’est ce qui fait leur succès, dans leurs 7 adresses parisiennes et à Londres. Classique aux pépites de chocolat, beurre de cacahuètes et duo de chocolat, framboise-chocolat blanc, pumpkin spice au granola de pécan, sésame noir et chocolat au caramel...
11,90 €
KONBINI, les recettes et produits emblématiques des...
9782017292654Ce livre célèbre les recettes emblématiques des konbini (supérettes japonaises ouvertes 7/7, 24/24) et invite à les recréer à la maison, en partageant les secrets de ces produits iconiques, leur histoire et leur rôle dans la culture japonaise. Les nombreux textes explicatifs permettent une véritable immersion dans cet univers inconnu en France. Le livre...
29,95 €
LE LIVRE DES CONDIMENTS
9782017379065Un petit ouvrage qui aborde la thématique générale des condiments: condiments fermentés (ail fermenté au miel, piments fermentés, choucroute, kimchi, achards de légumes d'hiver...), des condiments au vinaigre (pickles de jeunes carottes, oignons rouges et radis blancs, cornichons au vinaigre, pickles vinaigrés de betterave à la grenade...), les sauces,...
24,95 €
LE GRAND LIVRE DU CURRY JAPONAIS
9782017303558Thibaud Villanova, mieux connu sous le pseudo Gastronogeek, invite dans ce livre à une plongée dans le Japon d’hier et d’aujourd’hui à travers les échoppes et restaurants spécialisés.30 recettes à préparer au quotidien, recettes iconiques des plus grands maîtres du curry japonais mais aussi réinterprétations et adaptations. Une première partie sur les...
29,95 €
PUREE MAGIQUE, RECETTES DE TRAILEURS
9782344073605Purée Magique, présenté comme un livre de recettes, est un concentré d'expériences d'acteurs du trail running : tirées d'interviews originales de coureurs stars habitués des podiums ou d'anonymes du peloton, il porte sur les habitudes culinaires des intéressés, avant, pendant, après course. La direction prise par les auteurs n’est ni celle de la nutrition...
26,00 €
LA VIE DE PALACE
9782380947960À travers les murs chargés d’histoire du Crillon, du Bristol, du Meurice ou encore du Lutétia, le livre de la journaliste Liliane Delwasse révèle les secrets de lieux mythiques, où chaque détail – des jardins suspendus aux suites royales, des concierges « clés d’or » aux chefs étoilés – fait l’objet de stratégies subtiles de différenciation. Les...
19,90 €
FOODBUZZ 2 VEGGIE: la trend de l'écran à l'assiette
9782386221026Attention, malgré le titre, il ne s'agit pas d'un ouvrage de SHS, mais de la compilation des 25 plus grandes tendances veggie des réseaux (avocado toast, cauliflower wings, bowls colorés, tacos veggie, smoothie bowls) et les revisite dans une version chef.Chaque recette comprend :• la version virale expliquée,• une version chef revisitée,• un pas-à-pas...
14,00 €
MEMO DU PATISSIER
9782386221019Les bases du métier de pâtissier dans la poche, claires, pratiques et illustrées. Pour réviser les examens et à garder à porter de main tous les jours au labo. Le Mémo du pâtissier rassemble tout ce qu'il faut savoir pour apprendre, réviser et maîtriser les fondamentaux du métier.Hygiène, produits, organisation du laboratoire, techniques et décors,...
14,00 €
MEMO DU CUISINIER
9782386221002L'essentiel du métier de cuisinier dans la poche, clair, pratique et illustré. Pour réviser les examens et à garder à portée de main tous les jours en cuisine. Le Mémo du cuisinier , c'est le compagnon indispensable de tous ceux qui apprennent ou pratiquent la cuisine professionnelle.Concis, clair et facile à consulter, ce petit livre réunit l'essentiel...
14,00 €
LES PETITS CAHIERS HOME MADE 180°C: CONFITURES ET GELEES
9782017364870Un guide clair, pratique et inspirant est l’allié idéal pour vous lancer dans l’univers du “fait maison” et maîtriser l’art des confitures et gelées. Pas à pas, il vous accompagne pour réussir facilement vos préparations et adopter des gestes sûrs et efficaces. 48 pages illustrées pour tout comprendre sur les confitures : choix des fruits, techniques de...
9,95 €
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Samedi 26 septembre après-midi, venez retrouver Bruno Laurioux pour Taillevent. Histoire, recettes et...