BEST OF PATRICK BERTRON (version anglaise)

Collaborateur du regretté Bernard Loiseau pendant plus de 20 ans, Patrick Bertron a su faire perdurer sa cuisine, tout en s'émancipant et lui apportant une touche plus moderne, en la faisant basculer dans le 21ème siècle. Les dix recettes proposées dans ce Best of en sont l'illustration la plus parfaite.

On y retrouve des classiques, comme les cuisses de grenouilles proposées ici troussées et accompagnées d'une fraîcheur de jeunes pousses, jus au curry vert ou encore la pièce de boeuf charolais, tartare au poivre de cassis et jus au foin.

Comme dans toute la collection, les différentes étapes des recettes sont bien développées en pas-à-pas afin d'en appréhender toute la difficulté et de pouvoir le cas échéant extraire uniquement un aspect, une technique, une cuisson...