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THE FRENCH CHEF HANDBOOK (nouvelle édition 2024)
9782386220630
Nouveau
Voici la version en anglais de la Cuisine de Référence!
Avec une maquette plus moderne et claire, plus de 1200 pages, et 3000 photos en couleur, cette nouvelle édition est l'ouvrage incontournable de tout bon professionnel. Dans la partie Techniques et préparations de base, pratique et pédagogie sont développées alors que la partie Fiches techniques de fabrication avec plus de 1000 recettes et dérivés, met l'accent sur la mise en application à l'aide de fiches techniques de fabrication de base incluant suggestions (plats dérivés, garnitures d'accompagnement) produits d'assemblage et analyses des dangers sous la forme de diagrammes de fabrication.
Cette nouvelle édition 2024 contient 118 techniques et préparations de base en vidéo
| Nombre de page : | 1208 |
| Parution : | Août 2024 |
| Auteur(s) : | Michel MAINCENT-MOREL |
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