ODETTE (anglais)

Chef et propriétaire d'Odette, l'un des restaurants les plus réputés d'Asie (récompensé de trois étoiles au guide Michelin et figurant régulièrement au palmarès des 50 meilleurs restaurants du monde), Julien Royer allie la technique française au terroir d'Asie du Sud-Est pour créer une cuisine empreinte de grâce, de clarté et d'émotion. Nommé en hommage à sa grand-mère adorée, Odette attire des convives du monde entier grâce à sa vision novatrice de la haute gastronomie contemporaine.

Odette : Du terroir à la table, du cœur à l'assiette est un hommage intime et élégant aux personnes, aux lieux et aux philosophies qui ont façonné le parcours culinaire du chef. L'ouvrage s'ouvre sur une série de chapitres personnels explorant son enfance dans la campagne française (Cantal), les influences culinaires qui l'ont marqué et les valeurs qui guident son restaurant – de l'hospitalité au mentorat, en passant par le design et l'art de raconter des histoires. 

La deuxième partie de l'ouvrage est consacrée à plus de 80 recettes, agencées selon le rythme d'un repas chez Odette : grignotages (savoury snacks: thé aux champignons et sabayon de cèpes, brioche feuilletée; tartelette à la langue de boeuf; donut Saint Nectaire...), entrées (huître, dashi et curry), accompagnements végétaux (asperges blanches de Mazan, rhubarbe, crème fumée et oseille; chou cabus, pignons et shiso...), poissons et fruits de mer (duo de foie gras et ormeau; dumpling de langoustine et vin jaune; turbot, sauce marchand de vin et moelle...), viandes et volailles (côte de veau de lait, haricots verts, girolles et petits pois; Pithiviers grande cuisine; ris de veau, légumes racines...) et enfin les douceurs (clafoutis aux cerises; raisin, aloe vera, verjus; vacherin fraise rhubarbe...)

Odette : Du terroir à la table, du cœur à l'assiette est un témoignage essentiel de l'un des restaurants les plus emblématiques de notre époque et un portrait d'un chef au sommet de sa carrière.