RACINE OEUVRE DE CUISINIER

Kazuyuki Tanaka (Kazu de son petit nom) fait partie de cette nouvelle génération de chefs japonais ayant le goût de la cuisine française et l'exprimant magnifiquement bien dans son restaurant ouvert avec son épouse Marine à Reims (2* Michelin).

Son premier ouvrage, paru en 2021, était sous titré Un japonais à Reims. Son second, Oeuvres de cuisinier. Et des oeuvres, il y en a tout au long de ces 288 pages ciselées par les textes de Chihiro Masui et les photographies de Justin De Souza.

Le sommaire n'est pas du tout classique, puisqu'il démarre à la Renaissance (tartelette de chou-rave, anchois; hamachi, aubergine, aspérule), suit avec le Baroque (terrine de chevreuil quatre-épices; waguy, panais, crosne; fraise des bois, fève tonka, shiso), le Réalisme (king crabe, truffe blanche, avocat; banane, épicéa, estragon, citron). Arrivent ensuite l'Impressionnisme (huître, orange, cresson; clémentine, limoncello, sureau) et le Postimpressionnisme (patate douce, maquereau, cacao; chocolat, épicéa, noix de muscade). Et enfin le Pop art pour terminer ce livre (tuile de polenta, anguille, brocoli, shimeji; tartelette de mousse de yuzu, fraise des bois).

Avec pour chaque plat une proposition d'accord champagne.

Comme la peinture fait parler pigments, lumières et ombres pour immortaliser la vie, la cuisine la transforme en plaisir, utilisant parfums, textures et saveurs comme autant de couleurs mouvantes.