THE NOMA GUIDE TO BUILDING FLAVOUR

La suite tant attendue du best-seller  « The Noma Guide to Fermentation »  propose (pour le moment uniquement en langue anglaise, mais la version française est attendue pour la fin de l'année 2026) plus de 150 recettes d’huiles infusées, de vinaigrettes, de fudges, de mélanges d’épices, de marinades, de sauces et autres condiments qui rehaussent les saveurs (sel d’algues grillées, sauce au jaune d’œuf fumé, pesto nordique et beurre blanc au lacto-koji ).

La plupart des recettes sont illustrées de séquences photographiques étape par étape détaillant les techniques nécessaires pour transformer des ingrédients étonnamment familiers en éléments de la cuisine si particulière de Noma.

Cuisiniers professionnels et amateurs peuvent désormais les réaliser et les utiliser pour sublimer chaque plat.