LA CUISINE DES PAYS NORDIQUES

Le suédois Magnus Nilsson n'est plus à présenter : chef du restaurant Faviken situé à Järpen en Suède, il est passé à l'Astrance et à l'Arpège avant d'intégrer l'établissement suédois, par ailleurs 25ème au classement 2015 des 50 BEST. Nilsson figurait également, en 2010 parmi les dix chefs européens à suivre, dans un article du Wall Street Journal, et cette année paraît son deuxième livre, consacré à la cuisine nordique dans toute sa diversité.

Plus de 700 recettes, 22 chapitres, un livre imposant par ses proportions comme par son contenu, où la mise en page sobre et élégante reflète l'état d'une cuisine où le respect du produit constitue l'élément prépondérant.
Les recettes, mises en valeur par des illustrations en noir et blanc et par des photos couleur des paysages et populations nordiques, sont réparties par produit :  oeufs, spécialités laitières, légumes et légumes secs, poissons d'eau douce, poissons de mer, mammifères marins et fruits de mer, volaille, gibier, porc, boeuf et veau, agneau et mouton, viande hachée, sang et abats, saucisses et charcuteries, graines et céréales, pain et pâtisseries salées, pâtisseries biscuits et desserts, gâteaux et tartes, desserts, bases et condiments, confitures sirops et soupes sucrées, et boissons.

Une introduction sur l'histoire de la cuisine nordique et un glossaire sur les termes de cuisine et ingrédients complètent cette édition sur la cuisine de Scandinavie.

Crêpes aux épinards, Soupe aux fèves et aux carottes, Truite entière pochée, Gardon fermenté, Croquettes de poisson danoises, Rouleau de chou au riz et au porc haché, Boulettes de veau rôties, Fricassée de fressure à l'orge perlé, Flan aux oeufs de scanie, Pain de seigle et d'écorce de pin finlandais, Biscuits aux épices, Gâteau à étages meringué, Roulé aux noisettes et à la mandarine/Roulé de Budapest.