MES RECETTES DE MOF CHARCUTIER TRAITEUR

Charcutier-traiteur, Milan Radanovic partage dans ce livre le fruit de son travail avec sincérité et générosité. Il dévoile d'abord son aventure dans le monde des concours nationaux et son parcours pour obtenir en 2023 le titre de Meilleur Ouvrier de France, la consécration ultime qui le place au sommet de sa profession.

Puis le chef présente 90 recettes artisanales : ses créations charcutières (tête au carré, tourbillon de canard, bouche-à-oreille, baba cochon...), ses souvenirs d’enfance (ladétina, jambon coquillettes, bourek, ucima...), ses recettes du monde (rouleaux de printemps, presskopf, poitrine thaïe, folie bretonne...), ses classiques revisités (autour de l'andouille, hure de langue, jambon de Bourgogne, tripes...), ses coups de cœur (Opéra de pied et de queue de cochon, pâté en croûte de lièvre aux fruits secs, boudin de Saint-Jacques, pâté pantin au faisan et aux figues...) et les recettes de ses copains MOF et chefs étoilés (pigeonneau fermier d'Onjon d'Arnaud Lallement, Kouign-amann boudin de Laurent Le Daniel, pâté en croûte cochon, volaille et poulpe de Arnaud Nicolas, galette sarrasine et boudin noir de Yoann Conte...), dans lesquelles il révèle ses astuces, conseils et secrets.

Enfin trois grandes voix de la gastronomie française ont tenu à saluer cet ouvrage :Vincent Ferniot, Guy Krenzer et Fabrice Prochasson. Trois regards pour une même conviction : l’excellence