T.10 CUISINE MODERNE : VIANDES VOLAILLES ET GIBIER

Cuisine Moderne : Viandes, volailles et gibier. Les amuse-bouches - Les entrées, potages et consommés - Les volailles, lapin, foie gras, canard - Les viandes de boucherie, veau, bœuf, agneau, porc - Les gibiers (gibier à poil et gibier à plumes) - Sauces et préparations - Les viandes - Les volailles - Les techniques nouvelles - Des classiques - Des spécialités - Des présentations faciles.