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T.03 LA NOUVELLE PÂTISSERIE : LES PIÈCES MONTÉES, LE DÉCOR ET LE TRAVAIL DU SUCRE

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La nouvelle pâtisserie, les pièces montées, le décor et le travail du sucre. Les grands décors présentés par films-photos: sucre moulé, sucre tiré, sucre tourné, sucre filé, sucre soufflé, sucre rocher, sucre tressé, sucre coulé, ruban, pastillage, etc... Un outil indispensable pour parfaire ses connaissances - Les croquembouches - Les pièces d'apparat - Les mousses - Les entremets modernes - Les nouveautés et les spécialités.

210,00 €

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Nombre de page :426
Parution :1979
Auteur(s) :YVES THURIES

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