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T.03 LA NOUVELLE PÂTISSERIE : LES PIÈCES MONTÉES, LE DÉCOR ET LE TRAVAIL DU SUCRE
7500000006444
Nouveau
La nouvelle pâtisserie, les pièces montées, le décor et le travail du sucre. Les grands décors présentés par films-photos: sucre moulé, sucre tiré, sucre tourné, sucre filé, sucre soufflé, sucre rocher, sucre tressé, sucre coulé, ruban, pastillage, etc... Un outil indispensable pour parfaire ses connaissances - Les croquembouches - Les pièces d'apparat - Les mousses - Les entremets modernes - Les nouveautés et les spécialités.
| Nombre de page : | 426 |
| Parution : | 1979 |
| Auteur(s) : | YVES THURIES |
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