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Nouveau
La nouvelle pâtisserie, les pièces montées, le décor et le travail du sucre. Les grands décors présentés par films-photos: sucre moulé, sucre tiré, sucre tourné, sucre filé, sucre soufflé, sucre rocher, sucre tressé, sucre coulé, ruban, pastillage, etc... Un outil indispensable pour parfaire ses connaissances - Les croquembouches - Les pièces d'apparat - Les mousses - Les entremets modernes - Les nouveautés et les spécialités.
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Date de disponibilité:
Nombre de page : | 426 |
Parution : | 1979 |
Auteur(s) : | YVES THURIES |
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