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Livre de chefs (en français)
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LA MERE LAPIPE AU CAFE DU COIN
9782737391514Au Mans, près des rives de la Sarthe, le Café du coin fut une île hors du temps. Une île peuplée de visages : Johnny Hallyday placardé jusqu’au plafond, pour la déco, mais surtout les clients, copains et amies de Jeannine Brunet, surnommée la Mère Lapipe car sa bouffarde aux volutes bleues ne la quittait guère. Une humanité joyeuse, gouailleuse,...
17,90 €
PAVLOVAS & MERINGUES
9791040121152La Meringaie a remis au goût du jour ce dessert dont on retrouverait trace au XVIème siècle (avec le mélange de blancs d'oeufs et de sucre), puis à Versailles avec Marie-Antoinette, sous l'Empire avec Carême ou encore dans les années 1920...Elle nous offre ainsi des recettes modernes et gourmandes de ce dessert mythique, après avoir repris les bases en...
22,90 €
LES GOUTS DU CAFE
9782843988004Nouvel opus de la collection Le Savoir Boire. Amer, doux ou fort ! Voilà comment neuf français sur dix caractérisent le goût du café. Quel contraste avec les centaines d’arômes que peut exprimer une – bonne – tasse de café. Alors, à chacun sa perception. Vraiment ? Quelle image mentale avons-nous réellement du goût « café » ? Est-ce un goût délicat, une...
12,00 €
LE MICRO PRECIS DE L'EAU EN CUISINE ET PATISSERIE -...
9782487562004Après les Grands et premiers Petits Précis (sel, gluten) Stéphane Lagorce propose dans ce Micro Précis de découvrir les propriété de l'eau ! En cuisine, comme en pâtisserie, c'est en effet l'eau qui détermine tout : aspect, texture, goûts, saveurs. La texture de la mousse au chocolat, c'est l'eau ! Le velouté du potage, c'est l'eau ! La saveur du...
16,50 €
AU PAYS DES BREBIS
9782603031667Dans le sud Aveyron, la brebis est bien plus qu’un animal d’élevage. Elle façonne les paysages et rythme les saisons. Du fromage de Roquefort à la viande d’agneau, en passant par le cuir et la laine, elle est au coeur des filières qui font vivre tout un territoire. À travers des récits d’éleveurs, d’artisans et de producteurs, ce livre explore les...
19,90 €
COMMENT BIEN CUISINER UN MAMMOUTH ?
9782283039687Si on est ce que l’on mange, alors l’histoire de ce que l’on mange dévoile notre histoire… les récits ciselés d’Uta Seeburg mettent ainsi chacun en lumière un plat ou un mets précis qui raconte un moment de la grande histoire de l’humanité.
20,00 €
PETIT PRECIS DES PATES
9782317037863Plus de 40 recettes dans ce petit précis (tirées de ses ouvrages précédents). Pensé pour vous suivre dans toutes vos expériences culinaires, ce guide indispensable vous accompagnera dans votre découverte des différents types de pâtes et de sauces, de leur préparation à leur dégustation.
14,95 €
PETIT PRECIS DES SUSHI
9782317037603Cet ouvrage reprend en réalité la teneur des ouvrages précédents de Laure Kié, dans une nouvelle collection, qui propose tous les secrets des sushi et plus de 40 recettes dans ce petit précis. Pensé pour vous suivre dans toutes vos expériences culinaires, ce guide indispensable vous accompagnera dans votre découverte de tous les différents types de sushi,...
14,95 €
COOKIES
979104012129960 cookies de chef.fe.s, avec Christophe Felder, Camille Lesecq et leurs ami.e.s. Des pâtes de cookies de base (idéale pour les enfants, pâte du Crillon, plat et moelleux...), des cookies sucrés (pistache framboise, caramel fleur de sel, poires séchées et chocolat, café, chocolat cacahuètes...), des cookies salés (chorizo tomate, tapenade verte et pignons...
22,90 €
LES EPICES - CONSEILS D'EXPERTS (édition 2025)
9782810440917Nouvelle édition. Avec ce livre apprenez à maîtriser l'art des épices, à les associer entre elles et à les utiliser. Un livre pratique avec son approche scientifique et sa mise en page simple et illustrée qui vous permettra de distinguer 60 épices et d'exploser la route des épices à travers plus de 40 pays. Découvrez alors un ouvrage en plusieurs...
24,95 €
LE CARNET DE RECETTES D'UNE CUEILLEUSE
9782383385356Le Carnet de recettes d'une cueilleuse vous accompagne dans vos prochaines explorations culinaires, à la découverte de plus d'une cinquantaine de plantes, fleurs, fruits et champignons comestibles que l'on trouve facilement en France.À travers des recettes variées joliment illustrées, familiarisez-vous avec des idées originales pour cuisiner vos...
19,95 €
UNE ETOILE AU VOMICHELIN
9782369021629Patrick est un ver de terre qui dirige un célèbre restaurant. Comme tous les grands cuisiniers, il rêve de décrocher une étoile dans le célèbre guide Vomichelin. Mais un jour, malheur, la main qui jusqu’à présent fournissait Patrick en produits avariés, l’arrache à son compost et il se retrouve attaché au bout d’une canne à pêche. Heureusement notre ver...
17,00 €
ETRANGE ET FABULEUSE HENRIETTE
9782374086095Henriette est une drôle de fillette passionnée par les endives et les insectes ! Incomprise et solitaire, elle désespère de trouver un jour des amis. Et pourtant…
15,90 €
MOUSSE ET LES FRAISOMIELS
9782844558879Au village des souris, le Concours de la Fraise la Plus Sucrée est ouvert ! Mousse y participe pour la première fois. En s'éloignant peu à peu des fraisiers, elle tombe sur une ruche sauvage. Miam, des fraises et du miel ! Quelle merveilleuse idée ! Mais les abeilles ne veulent pas partager... et si Mousse réussit à récupérer des rayons de miel, elle...
14,50 €
POISON(S)
9791094136447Nous les respirons, les absorbons, les ingérons, ces « nouveaux poisons », certains persistants et invisibles pour la plupart. Quels sont-ils ? Principalement des composés produits par l’être humain, plus ou moins volontairement, et qui, insidieusement, peuvent s’accumuler dans notre organisme et notre environnement. Nous avons aujourd’hui conscience de...
19,00 €
LE ROUGE ET LE BLANC N°156
1000000013290Saint-Joseph blancs : Unité ou diversité Coteaux du Lyonnais, les 40e rugissants Journal des vignes : De la grandeur et de la modestie À la rencontre de Tessa Laroche, la bonne fée de la Roche aux Moines Enquête l'hydrologie régénérative, la révolution d'une seule goutte d'eau Mas Mellet Vin de France (Costières de Nîmes) Domaine les Menhirs Vin de...
15,00 €
PLANCHA
9782036079199100 recettes incontournables à saisir, griller et rôtir facilement avec sa plancha, par la marque Le Marquier :- Des apéritifs : pilons de poulet marinés, petits röstis et dip à la raclette, sticks croustillants tomate-mozza…- Des viandes et volailles : chicken nuggets, grilled cheese au canard confit, entrecôte sauce chimichurri, escalopes à la...
24,99 €
LE THE DANS LES ESTAMPES JAPONAISES
9782754116787Le thé, introduit au Japon au VIIIe siècle par des moines bouddhistes revenus de Chine, est aujourd’hui indissociable de son identité culturelle, où sa consommation est tout autant un art qu’une philosophie. D’abord réservé aux moines bouddhistes à des fins médicinales, le thé va devenir au fil des siècles une boisson délicate prisée de tous les Japonais,...
29,95 €
LE FABULEUX CAFE DES SOUVENIRS
9782824628974À Hokkaido, au Japon, madame Hayari tient un petit café extraordinaire. Mais ce ne sont pas que la saveur des breuvages et la chaleur de l’accueil qui en font un lieu aussi unique. Durant les 4 minutes et 33 secondes que nécessite la préparation du café, les clients peuvent voyager dans leur passé.Parmi eux, il y a Himari, la jeune fille dont la vie a...
20,90 €
AIR FRYER DUAL
9782036049482100 plats dorés et croustillants pour régaler toute la famille !Découvrez les possibilités XXL de la friteuse à air Dual Easy fry & Grill ! Grâce à ses deux tiroirs, la viande ou le poisson cuisent en même temps que les frites ou les légumes ! Remplissez-les et lancez une cuisson synchronisée : les deux préparations seront prêtes au même moment....
24,99 €
LA CUISINE DES REGIONS D'ITALIE
9781838669812Un nouveau livre dans la célèbre collection de la Cuillère d'argent, qui met en avant depuis des années maintenant la cuisine italienne sous ses diverses facettes, avec cette fois-ci la cuisine des régions. 160 délicieuses recettes pour découvrir l'histoire, la culture et les traditions culinaires des 20 régions d'Italie, de le fondue du Val d'Aoste aux...
49,95 €
C'EST L'HEURE DU GOUTER
9782268111735Le goûter : le moment le plus gourmand de la journée, celui du moment de partage dans la cour de récré, des grands gâteaux familiaux, et des arômes de l'enfance… Et si, vous aussi, vous étiez capables de réaliser – pour vous et pour vos enfants – les recettes d'un grand pâtissier ? Impossible ? Laissez-vous guider par Jean-François Feuillette, qui a...
14,95 €
GUIDE PRATIQUE DE LA VINIFICATION EN BLANC ET ROSE (2eme...
9782100871193Présentation éditeur: Ce guide pratique présente de manière concrète et synthétique le déroulement d’une vinification en blanc ou en rosé : les opérations préfermentaires, qui démarrent à la vigne ; l’extraction et la stabilisation des constituants spécifiques des moûts blancs et rosés ; les fermentations et la vigilance requise pour la stabilité future...
24,00 €
THE FERMENTATION KITCHEN (anglais)
9780241697115From kimchi to miso, kombucha to ginger beer, The Fermentation Kitchen introduces you to the alchemy of fermentation – taking simple ingredients and transforming them in form and flavor.Explore a wide range of authentic and adapted techniques from across cultures and continents and harness bacteria, yeast, and fungus to create a variety of ferments to add...
30,00 €
REVOLUTIONNER LA PATISSERIE FRANCAISE
9782386050060Comment comprendre le phénomène médiatique qui opère depuis une vingtaine d’années dans le domaine du sucré en France comme dans le reste de l’Europe?? Chefs pâtissiers, gâteaux, savoir-faire et concepts de boutiques sont placés sous les projecteurs dans une irrépressible course à la nouveauté qui, paradoxalement, s’accompagne d’une quête des origines. Ce...
24,00 €
MANGER INTELLIGENT
9782415005283Manger intelligent, c’est manger de manière à être au mieux de sa forme physique et mentale, à rester en bonne santé et à garder un poids optimal.Le docteur Jacques Fricker vous explique comment y parvenir.La meilleure façon d’éviter la malbouffe, c’est de devenir un omnivore averti. C’est ce que montre ce livre, à partir d’arguments solides faisant appel...
19,90 €
LA CUISINE IG BAS
9782749961255Toutes les clés pour manger plus sainement Vous cherchez des conseils pour manger plus sainement et être en forme ? Vous souhaitez réduire l'indice glycémique (IG) de vos repas sans savoir par où commencer ? Entre sucres, glucides, glycémie, indice gycémique, charge glycémique, comment s'y retrouver ?Marmiton vous aide à y voir plus clair dans ce livre !...
16,95 €
IG BAS POUR TOUTE LA FAMILLE
9782263189524Après Mes recettes IG bas , @charline.dieteticienne revient pour proposer des petits plats IG bas pour toute la famille ! Dans ce nouvel ouvrage, Charline aborde l'alimentation IG bas sous l'angle de la famille : l'alimentation à faible index glycémique est-elle adaptée aux enfants ? Quels sont les besoins nutritionnels à tous les âges de la vie ? Peut-on...
19,90 €
L'ART DE L'AIRFRYER DESSERTS EXPRESS
9782263191046Le premier ouvrage entièrement dédié aux recettes sucrées cuisinées à l'airfryer ! Plus besoin de présenter cet appareil culinaire désormais incontournable : l'airfryer. Il ne lui manquait plus qu'une chose pour parachever son succès : un ouvrage entièrement dédié aux recettes sucrées !Audrey Chocmiel revient avec un nouveau livre de recettes de goûters...
19,90 €
MANGER: LA FAIM DES INJONCTIONS
9782412096765Pourquoi et comment l'alimentation ne devrait pas être un problème ! Qui n'a jamais ressenti une légère culpabilité après un " excès " ? Qui n'a jamais été tenté de se livrer à un jeûne intermittent, une cure ou une désintoxe du foie, sans vraiment être sûrd'en avoir besoin ? Qui n'a jamais banni une catégorie d'aliments pensant qu'elle était mauvaise...
18,95 €
NYC LES MEILLEURES RECETTES D'UNE VILLE-MONDE
9782317038860La richesse de la cuisine new-yorkaise réside aussi dans son incroyable culture de la street food, véritable miroir de l'effervescence de la ville.À toute heure, des food trucks aux petits stands de rue, chaque quartier offre une myriade de découvertes dans cette ville qui ne dort jamais : tacos épicés, hotdogs légendaires, bagels salés ou encore parts de...
27,95 €
CUISINE OU BARBARIE
9788410490031Un guide révolutionnaire de recettes traditionnelles pour rendre au peuple ce qui lui appartient : le bonheur et la liberté de cuisiner et de manger.La cuisine est un acte de liberté et de résistance face à l'uniformisation de notre époque. Cuisine ou barbarie, écrit par Maria Nicolau, cheffe au style franc et sans compromis, a été un phénomène littéraire...
22,90 €
YEMEN TERRE DE SAVEURS
9782382891155« Yémen, Terre de saveurs » est une exploration visuelle et littéraire de la richesse de la gastronomie yéménite. A travers les superbes photographies de Sayed Asif MAHMUD et les récits de Marta COLBURN et Jessica OLNEY, fines connaisseuses de la région, laissez-vous emporter pour un voyage sensoriel unique dans la diversité des paysages de cette «...
39,00 €
LA BOITE A OUTILS POUR OUVRIR UN RESTAURANT ET LE FAIRE...
9782100869305Alors que 25 % des restaurants (chiffre Gira) créés en France ne passent pas le cap de la cinquième année, les entrepreneurs du secteur ont un besoin accru d'accompagnement. Cette Boîte à outils fournit 60 outils essentiels pour piloter un restaurant avec succès, de sa création à son développement et sa pérennisation. L’ouvrage accompagne les...
26,90 €
COMMENT MAGNIFIER LA NATURE
9782494617247Plus ancienne Marque horlogère au monde, la Manufacture de Haute Horlogerie Blancpain est, depuis plus de 20 ans, engagée dans l'exploration et la préservation des océans, dont les initiatives sont regroupées sous le nom "Blancpain Ocean Commitment". Dans ce cadre-là, elle soutient activement Laurent Ballesta depuis 2013, lorsque la première exploration...
4,90 €
BONNES PATES
9782263189609Plus de 80 recettes de brioches, baguettes, pizzas, foccacias, ciabatta ou croissants pour faire le tour du pain et mettre la main à la pâte. L'acidité du levain, la rondeur de la farine blanche, la douceur du beurre s'allient dans ces 80 recettes qui explorent la pâte sous toutes ses coutures. Feuilleté avec amour par Kodjo (@cook_as_you_feel_it),...
24,90 €
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Samedi 26 septembre après-midi, venez retrouver Bruno Laurioux pour Taillevent. Histoire, recettes et...