PAVLOVAS & MERINGUES

La Meringaie a remis au goût du jour ce dessert dont on retrouverait trace au XVIème siècle (avec le mélange de blancs d'oeufs et de sucre), puis à Versailles avec Marie-Antoinette, sous l'Empire avec Carême ou encore dans les années 1920...
Elle nous offre ainsi des recettes modernes et gourmandes de ce dessert mythique, après avoir repris les bases en pas à pas (meringue française classique, meringue italienne, , techniques de pochage...).

Arrivent ensuite les recettes de pavlovas des quatre saisons, aux prénoms féminins (Apolline, Odette, Vénus, Ernestine...), les pavlovas roulées (crème fouettée citron vert, framboise et fruits de la passion); les grands desserts meringués (Mont-Blanc, fraisier meringué, vacherin) et enfin les macarons et autres gourmandises (guimauves...).