BOIRE LES EPICES

Boire les épices, c'est une invitation à voir les épices autrement. Mathilde Roellinger et Beena Paradin Migotto proposent de réveiller les épices restées sagement enfermées dans les placards, de les sortir de leur univers classique de cuisine et d'oser les introduire dans des boissons aussi variées que les boissons chaudes, les eaux parfumées, les cocktails, les boissons fermentées.

L'ouvrage démarre avec un cahier technique permettant d'apprivoiser les grands principes: matières premières, matériel, réalisation d'une boisson végétale ou d'un sirop, d'un cordial ou d'une infusion à froid ou à chaud, d'une décoction, d'un vinaigre infusé aux épices, d'un oléo-saccharum ou d'un sirop de fruit fermenté d'un kéfir ou d'un shrub.

Les eaux parfumées arrivent ensuite (eau fraîche hibiscus et rose, eau d'épices graines, eau de tomate et curry japonais...), puis les citronnades & orangeades (citronnade pétillante à la rose, la cardamome et au fenouil, orangeade à la baie de timut, satsumade aux épices), les ginger beer (curcuma piment, safran, girofle et cannelle...), les jus de fruits aux épices (jus de poire et baie de Sichuan, jus de mangue et chaat masala), les boissons lactées (falooda, lassi à la rose et au safran; golden latte, chocolats chauds), les infusions chaudes (herbes du jardin et parfums d'épices; cacao, cardamome et cannelle; café blanc libanais), les cafés (café latte masala, affogato), les thés (chai masala, thé à la menthe marocaine; thé de Noël) et enfin les apéritifs sans alcool.

En annexe, des tableaux d'accord entre les mets (apéritifs, cuisine du monde, plats, desserts) et les boissons et un index par épice !