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Livres Scolaires & Arts de la Table
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Promo!DICTIONNAIRE DE LA VIANDE
E2061 9782857084440«Connaître, c’est pouvoir nommer», nous explique l’auteur (historien et écrivain, Eric Glatre s’intéresse à la gastronomie et à la lexicologie). Du sigle AB à la Zingara (garniture de maigre de jambon, langue et champignons), en passant par la Carbonnade, l’Ecumoire, le Mulard ou le Ressuage, ce petit dictionnaire, rédigé dans un langage clair, précis et...
7,50 €
DICTIONNAIRE DIE FRANZOSISCHE GASTRONOMIE VON A BIS Z
7500000005942Dictionnaire gastronomique franco - allemand: les termes sont en français, l'explication en allemand. De "à la" ... à "zingara" en passant par tous les termes techniques culinaires, par toutes les sauces, pâtes, préparations... Un véritable décodeur de menus - Une mine d’informations pratiques, culturelles et divertissantes pour détendre avec esprit...
22,00 €
DICTIONNAIRE LA GASTRONOMIA FRANCESCA DE LA A A LA Z -...
7500000000992Dictionnaire gastronomique franco - espagnol: les termes sont en français, l'explication en espagnol. De "à la" ... à "zingara" en passant par tous les termes techniques culinaires, par toutes les sauces, pâtes, préparations...
22,00 €
DEVENIR BOULANGER (nouvelle édition augmentée 2023)
9782957409617Conçu par l'Institut national de la boulangerie patisserie (INBP), cet ouvrage s'adresse aux futurs professionnels du secteur. Le premier chapitre est consacré à la pâte. Puis le livre traite de la fermentation de la pâte au pâton. Le chapitre 3 aborde la cuisson, les qualités et défauts des pains et l'aspect nutritionnel. Le chapitre 4 est consacré aux...
39,00 €
L'AIDE-MÉMOIRE CULINAIRE
9782081201170Une vrai trésor paru en 1919, réédité en format poche. Depuis les consommés aux rôtis, glaces et sorbets en passant par les sauces, Auguste Escoffier donne tous les noms et les explications des préparations en brefs exposés. Dans les dernières pages, une étude sur les cocktails, les vins français et étrangers. Un incontournable et pratique outil de...
17,50 €
LES POLYPHÉNOLS EN AGROALIMENTAIRE
9782743008055Coordonné par Pascale SARNI-MANCHADO et Véronique CHEYNIER. Au commaire: sources végétales, structures, propriétés. Les composés phénoliques dans la plante. Propriétés chimiques, sensorielles. Structures: arômes et goûts..Transformation. Brunissement enzymatique. Les composés des boissons fermentées. Extraits : colorants, antioxydants. Pigments. Aspects...
120,00 €
T.07 LÉGUMES GARNITURES ET DÉCORS DE CUISINE
7500000006499Légumes, garnitures, et décors de cuisine. Tous les décors de cuisine en films-photos. Les pâtes et les pastillages - Fleurs et tableaux en légumes Décors au fil de truffe - Moulages et glaces sculptées Les sculptures sur margarine ou saindoux - Les salades et les crudités - Les terrines de légumes - Les conserves - Les œufs froids - Les œufs chauds - Les...
210,00 €
AIDE-MEMOIRE DE L'APPRENTI CUISINIER
E1604 9782857081227Guide pratique à la fois formateur destiné à tous les niveaux de formation, aux élèves préparant des examens et aide-mémoire utile pour tout professionnel.
10,90 €
LE GUIDE CULINAIRE (NOUVELLE ÉDITION 2009)
9782081229297Note éditeur:"A l'origine de la simplification des menus et de la cuisine légère, il y a un homme : Auguste Escoffier (1846-1935). Premier cuisinier nommé officier de la légion d'honneur pour avoir été ambassadeur de la gastronomie française à travers le monde, il est le précurseur de la cuisine moderne, et tous les chefs d'aujourd'hui reconnaissent ce...
35,00 €
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