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LES POLYPHÉNOLS EN AGROALIMENTAIRE

9782743008055

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Coordonné par Pascale SARNI-MANCHADO et Véronique CHEYNIER. Au commaire: sources végétales, structures, propriétés. Les composés phénoliques dans la plante. Propriétés chimiques, sensorielles. Structures: arômes et goûts..Transformation. Brunissement enzymatique. Les composés des boissons fermentées. Extraits : colorants, antioxydants. Pigments. Aspects législatifs. Nutrition préventive...

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Nombre de page :424
Parution :janvier 2006
Auteur(s) :COLLECTIF

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