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Livres Scolaires & Arts de la Table
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La Table / L'Office
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Sciences Appliquées
CONNAISSANCES DE BASE
9783952543610Nouvelle édition.Réalisé par la prestigieuse Ecole Richemont, ce gros ouvrage (21,2 x30,5 cm et 663 pages), représente autant un support de cours pour les futurs professionnels qu’un outil de travail pour ceux qui sont en activité. Plus de 2000 photos illustrent l’ensemble des chapitres. La première partie est dédiée à la Qualité et Sécurité (dont...
180,00 €
Promo!CUISINE 1RE TERM (version éléve) BAC PRO
9782857086338Un ouvrage de Cuisine BAC PRO (version papier ou numérique) présenté par doubles-pages proposant : - une approche interactive (ateliers expérimentaux au plus près du contexte professionnel) et transversale (co-animations reliées aux ouvrages de Sciences et Gestion appliquées), - un renforcement de la compréhension par le visuel (vidéos accessibles par QR...
19,00 €
GESTION APPLIQUEE GUIDE PEDAGOGIQUE ET CORRIGES 2NDE 1RE...
9782857086321Un ouvrage de gestion (version papier ou numérique) au service des Cuisine et CSR (Commercialisation et Services en Restauration) proposant une démarche pédagogique interactive. Un guide pédagogique avec corrigés, conseils et déroulés complets des cours pour s’approprier l’esprit des référentiels avec : - des doubles-pages thématiques pour aborder des...
19,50 €
GESTION APPLIQUEE 2ND 1RE TERM (version éléve)
9782857086314Un ouvrage de gestion (version papier ou numérique) au service des Cuisine et CSR (Commercialisation et Services en Restauration) proposant une démarche pédagogique interactive avec : des doubles-pages thématiques pour aborder des points précis selon les besoins, des activités transversales et idées de situations professionnelles pour permettre une...
29,00 €
CAP BOULAGER TOME 3 (1ère & 2ème ANNEES): TECHNIQUES ET...
9782375630969Le troisième tome venant conclure la série du CAP boulanger continuera, comme les volumes précédents, à séduire aussi bien les professeurs que les étudiants en CAP par son approche innovante et visuelle.Chaque chapitre propose une carte heuristique qui structure les différentes parties du cours, une frise pour visualiser la progression, des exercices afin...
26,00 €
CAP BOULANGER TOME 2 (1ère et 2ème ANNEES): CULTURE...
9782375630754Ce deuxième tome intéressera aussi bien les professeurs que les élèves du CAP boulanger, par son approche innovante et visuelle. Chaque chapitre propose une carte heuristique qui structure les différentes parties du cours, une frise pour visualiser la progression, des exercices afin de tester les acquis selon le système de l'autoévaluation, et un encart...
21,00 €
BOCUSE D'OR WINNERS (ANGLAIS-FRANCAIS)
9782846685610Le concours des Bocuse d'or est décrit par les cuisiniers comme un véritable challenge créatif mais aussi physique et mental tant la compétition est rude et les compétiteurs avides de victoire. Gagner une première, deuxième ou troisième place est une immense fierté et constitue un tremplin professionnel immense pour de jeunes chefs. A l'occasion des...
25,00 €
LES 300 ALIMENTS DE REFERENCE
9782206302041A destination des CAP, Bac Pro, mentions complémentaires, BP, Bac STHR, MAN et BTS, ce livre intéressera aussi toutes celles et ceux qui souhaitent se documenter sur les aliments de référence: produits d'épicerie (épices, condiments, corps gras ...), légumes, fruits, produits de la mer (mollusques, crustacés, poissons d'eau douce ou de mer, mis aussi...
25,00 €
BOCUSE D'OR WINNERS - RECETTES SOLIDAIRES - SOLIDARITY...
9782846684811Cet ouvrage bilingue (français/anglais) présente les recettes de chefs qui se sont illustrés au concours du Bocuse d'Or. La phase finale de ce concours, aussi connu sous le nom de Concours mondial de la cuisine, est organisée à Lyon tous les deux ans, dans le cadre du SIRHA (Salon International de la Restauration de l'Hôtellerie et de l'Alimentation). 24...
25,00 €
LE B.A.-BA DU CHOCOLAT ET DE LA CONFISERIE (nouvelle...
9782354580469Arnaud SOLDET, l'auteur de cet ouvrage est formateur en chocolaterie, pâtisserie et boulangerie. Ainsi ce livre très pédagogique permettra à tous, autant débutants que professionnels, de pouvoir réaliser diverses recettes selon 2 chapitres successifs : La Confiserie (pâtes de fruits, guimauve, candi, nougat de Montélimar, petit four amande, pâte d'amande...
45,00 €
PROFESSION PATISSIER (CAP)
9782206302492Ce nouveau manuel a été conçu pour toutes celles et ceux qui veulent réussir leur formation en pâtisserie: apprentis en CFA ou élèves en lycée professionnel, mais aussi et surtout candidats libres. Particulièrement complet, ce livre est divisé en deux grandes parties: un manuel complet avec technologie professionnelle, fiches de technologie appliquées,...
37,00 €
BAC PRO BOULANGER-PATISSIER (2nde, 1ère, terminale) tome...
9782375630204Ce nouveau manuel intéressera tant les professeurs que les élèves du Bac pro boulanger, par son approche innovante et visuelle. Chaque chapitre propose une carte heuristique qui structure les différentes parties du cours, une frise pour visualiser la progression, des exercices afin de tester les acquis selon le système de l'autoévaluation, et un encart...
31,00 €
CAP BOULANGER TOME 1 (1ère & 2ème ANNEES): MATIERES...
9782375630068Ce nouveau manuel intéressera tant les professeurs que les élèves du CAP boulanger, par son approche innovante et visuelle. Chaque chapitre propose une carte heuristique qui structure les différentes parties du cours, une frise pour visualiser la progression, des exercices afin de tester les acquis selon le système de l'autoévaluation, et un encart liens...
31,00 €
ATLAS DE LA FRANCE GOURMANDE
9782746744028La journaliste et critique gastronomique Estérelle Payany signe ici un petit ouvrage très pratique qui intéressera tant les élèves et professeurs, que les professionnels ou les simples amateurs de cuisine. Sur chaque double page, un texte explicatif à gauche truffé de clin d'oeil et de traits d'humour, une carte ou une infographie à droite. Des recettes...
19,90 €
TOUT SUR LES VIANDES LES POISSONS ET LES FRUITS DE MER
9782764428627Une vraie bible !Poissons, crustacés, mollusques et autres animaux aquatiques, volailles, viandes, charcuteries... chaque produit fait l'objet d'une fiche technique bien détaillée: sélection à l'achat, préparation, utilisation et accords, cuisson, entreposage et conservation, valeur nutritive sans oublier une description reprenant l'origine et la...
14,00 €
CUISINE BAC PRO SECONDE : Acquérir ses compétences par...
9782857085775Acquérir ses compétences par l'expérimentation, tel devrait être le sous titre de ce nouveau livre de formation écrit par 3 professeurs.Apprendre en répondant aux questions, une approche moins théorique qui permettra à de nombreux lycéens de réfléchir par eux même, d'observer, de comprendre. La présentation permet aussi d'acceder à de nombreuses vidéos...
19,00 €
LES METIERS DE LA CUISINE Plongée au coeur des métiers et...
9782817605135Fruit d'une enquête menée directement sur le terrain, cet ouvrage nous plonge dans les différents métiers et les formations du secteur culinaire, le tout ponctué par de nombreux témoignages de chefs.Ghislaine Arabian, Yves Camdeborde, Christian Etchebest, Arnaud Lallement, Jean-Luc Rabanel, Hervé This, Thierry Marx, Babette de Rozières...tous ont eu un...
19,90 €
CREER ET DEVELOPPER SON RESTAURANT
9782867395734Rédigé par un spécialiste en conseil dans le domaine de la restauration, cet ouvrage très complet s’adresse à des créateurs de première entreprise et des exploitants restaurateurs. L’objectif, leur apporter, en différents chapitres parfaitement structurés avec un discours clair et synthétique, les fondamentaux à respecter, de la création à la revente....
29,00 €
LE LEXIQUE CULINAIRE FERRANDI
9782011775993Après la parution du Grand cours de cuisine Ferrandi mettant en avant la pédagogie et le savoir-faire transmis au sein de cette prestigieuse institution, l'école propose ici un lexique des termes de cuisine et de pâtisserie.De A comme "à coeur" à Z comme "ziste", ce ne sont pas moins de 1500 termes culinaires expliqués. Gestes, cuissons, ustensiles,...
24,99 €
TAILLE & SCULPTURE DES FRUITS ET LEGUMES
9782914635400Considéré comme une tradition millénaire en Asie, la sculpture des fruits et légumes a mis plus de temps à s'implanter en France. Il faut attendre Antonin Carême, Urbain Dubois, Jules Gouffé et plus tard Auguste Escoffier qui simplifient les décors des buffets pour que la taille des fruits et légumes occupent une vraie place. Meilleur Ouvrier de France...
63,00 €
ART DE VIVRE A LA FRANCAISE A CHATEAUNEUF DU PAPE
9782812313202Après la Bourgogne et le Beaujolais, Guy Jacquemont, expert viti-vinicole, nous emmène à Chateauneuf-du-Pape. Ce n'est donc plus dans une région viticole mais dans un village et une aire d'appellation d'origine contrôlée que nous nous arrêtons. Village riche d'histoires, de propriétés viticoles et de terroirs riches.C'est justement dans les propriétés que...
35,00 €
CAP PATISSIER TOME 1 MATIERES PREMIERES
9782844259981Un cahier d'activités pratiques pour les premières et deuxièmes années de cap pâtissier reprenant l'analyse des matières premières.Les chapitres sont agrémentés de fiches de synthèse ainsi que d’exercices pour évaluer ses connaissances.A noter la présence de "liens utiles" avec des QR-codes associés proposant des sites internet pour aller plus loin dans...
29,00 €
SUJET D'ENTRAINEMENT BREVET PROFESSIONNEL BOULANGER
97828442595547 sujets d'entraînement conformes au nouveau référentiel. Epreuve E41-environnement économique, juridique et gestion de l'entreprise.
13,00 €
ENVIRONNEMENT ECONOMIQUE ET JURIDIQUE BP BOULANGER/BAC...
9782375630211Conforme aux référenceils BP et Bac pro boulanger-pâtissier, cet ouvrage reprend tout ce qui à trait à l'environnement économique et juridique d'une boulangerie-pâtisserie du processus de création ou de reprise jusqu'à la gestion des conflits en passant par le secteur professionnel, la classification des entreprises, l'environnement économique et...
17,00 €
TER DUINEN - CUISINER LE MANUEL
9789401426312La célèbre école Ter Duinen, à Coxyde en Belgique, nous ouvre les portes de son savoir-faire à travers un gros manuel réalisés par les professeurs de l'école.479 pages, des techniques de bases illustrées pas à pas, un glossaire de termes et plus de 300 recettes classiques alliant le savoir-faire de la gastronomie française héritée d'Escoffier à la...
60,00 €
SCIENCES APPLIQUÉES Cuisine CSR 2ème 1ère Term Version...
9782857085768Au sommaire:La marche en avant; l'éclairage des locaux, Alimentation en eau froide et chaude, la ventilation et climatisation, les matériaux, hygiène du milieu et du matériel, (produits et protocoles), Toxicologie alimentaire, liaison chaude et froide, protocoles d'hygiène-modification subies-transformations physico-chimique des préparations...
19,50 €
JEUX DE TEXTURE
9782981059758Sous titré la pâtisserie autrement, le nouveau livre de Berry Farah (écrit en collaboration avec Richard Ildevert) reste fidèle à l'esprit qui a fait le succès des premiers opus en se consacrant à la farine et à trois pâtes de base: les pâtes friables, les pâtes levées et les pâtes battues. Ténacité, extensibilité et élasticité de la pâte, pétrissage,...
37,00 €
LÉGUMES WORKSHOP: 60 techniques, 500 pas à pas
9782732470504Bien plus qu'un simple livre sur les découpes et présentation (comme pourrait le laisser penser la couverture), ce nouveau workshop propose dans une première partie une présentation de différents légumes (de ail à topinambour en passant par les choux, les courges, les haricots ou encore les radis) en double page: variétés, saisonnalité, conseils pour bien...
24,90 €
POISSONS D'EAU DOUCE ET DE PÊCHE D'EUROPE OCCIDENTALE ET...
9782603021545Ce guide très complet intéressera toutes celles et ceux qui veulent se documenter sur les poissons d'Europe. 800 illustratiotns, 105 cartes de distribution, l'index des noms français et latins avec équivalence dans d'autres langues.
35,50 €
LA TABLE & LE DROIT
978271101902150 décisions de justice gourmandes commentées par un enseignant chercheur gourmand et gourmet ! Parce que la gastronomie aussi a connu une judiciarisation croissante ces dernières années, de l'interdiction des distillations clandestines à la condamnation d'une discrimination fondée sur l'apparence physique du personnel de salle en passant par la...
45,00 €
CAP - CONNAISSANCE DE L'ENTREPRISE ET DE SON ENVIRONNEMENT
9782216114214Ce nouvel ouvrage est destiné aux élèves préparant un CAP Métiers de la restauration et de l’hôtellerie. Ses 18 chapitres présentent une structure simple et attrayante :- une situation d’ouverture illustrée permet à l’élève ou l’apprenti d’entrer dans le sujet ;- les pages d’activités favorisent une méthode inductive et l’acquisition des connaissances...
17,20 €
COMMENT RECEVOIR À LA FRANÇAISE
9782732455754Outil d'intégration sociale, le savoir-vivre est un ensemble de conventions communes à toute la société. Ces règles, permettant de s'élever dans la société doivent être apprises tôt et devenir des automatismes.La table est un des lieux où le savoir-vivre est le plus observable et observé. Jacqueline Queneau reprend donc toutes les règles, certaines ayant...
45,00 €
LE GÉNIE CULINAIRE BTS 2E ANNÉE options A et B VERSION...
9782857085201A travers 14 thèmes, cet ouvrage conçu pour les élèves du BTS hôtellerie-restauration opptions A et B, mais aussi les étudiants en bachelor et les professionnels. Approvisionnements, Gestion du personnel, systèmes de production, analyse sensorielle, sous-vide en restauration, restauration commerciale et ses enjeux, restuaration collective sociale,...
21,50 €
LE GÉNIE CULINAIRE BTS 2E ANNÉE options A et B VERSION ÉLÈVE
9782857085218A travers 14 thèmes, cet ouvrage conçu pour les élèves du BTS hôtellerie-restauration opptions A et B, mais aussi les étudiants en bachelor et les professionnels. Approvisionnements, Gestion du personnel, systèmes de production, analyse sensorielle, sous-vide en restauration, restauration commerciale et ses enjeux, restuaration collective sociale,...
21,50 €
CAP SERVIVES HÔTELIERS - 2EME ANNEE - VERSION ELEVE
9782857085522Une nouvelle collection : des livres qui suivent exactement le nouveau référentiel CAP. La conception de la collection "CAP Formation par alternance" est orientée vers une compréhension facilitée des cours. Les objectifs de formation correspondent aux objectifs généraux du référentiel de l' Education Nationale et sont clairement exposés au niveau de...
13,80 €
CONNAISSANCE DE L'ENTREPRISE CAP 2124
9782857085164La conception de la collection "CAP formation par alternance" est orientée vers une compréhension facilitée des cours. Les objectifs de formation correspondent aux objectifs généraux du référentiel de l'Education Nationale et sont clairement exposés au niveau de chaque fiche. L'édition 2013 est plus étoffée que la précédente et comporte des mises à jour...
17,00 €
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Salon Gourmet Sélection 2026
Si la librairie gourmande est présente sur l'espace Salon du Fromage, elle proposera aussi sur son stand une...
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