9782011775993
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Après la parution du Grand cours de cuisine Ferrandi mettant en avant la pédagogie et le savoir-faire transmis au sein de cette prestigieuse institution, l'école propose ici un lexique des termes de cuisine et de pâtisserie.
De A comme "à coeur" à Z comme "ziste", ce ne sont pas moins de 1500 termes culinaires expliqués. Gestes, cuissons, ustensiles, accessoires, découpes, morceaux, spécialités, sauces... rien n'est oublié (un index thématique permet, par ailleurs, de se repérer plus facilement).
Des illustrations et des techniques expliquées en pas à pas complètent cet ouvrage.
Parce que la maitrise de la cuisine et de la patisserie s'acquiert aussi par la précision du vocabulaire, Ferrandi nous livre ici un instrument complet et indispensable.
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Date de disponibilité:
Nombre de page : | 334 |
Parution : | novembre 2015 |
Auteur(s) : | Kilien STENGEL et FERRANDI |
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