LE GRAND COURS DE PATISSERIE Agrandir

LE GRAND COURS DE PATISSERIE

9782011713667

Nouveau

Après le grand cours de cuisine, place à l'essentiel de la pâtisserie en plus de 500 recettes et pas à pas !
Précise et exigeante, la pâtisserie s'appuie sur des bases solides à respecter (dont la plus importante est la mesure symbolisée par la balance...) et beaucoup de rigueur mais offre un formidable moyen d'expression.
Et ce n'est pas Eddie Benghanem qui nous contredira.
Passé de prestigieuses maisons comme le Ritz, le Crillon ou le Georges V, rien ne le prédestinait vraiment à la pâtisserie puisqu'il voulait être cuisinier. Et pourtant...tombé dedans dès sa formation, le chef pâtissier n'en est pas ressorti et officie maintenant au Trianon Palace.

A travers ce bel ouvrage très complet, Eddie Benghanem nous fait découvrir (ou redécouvrir) toutes les recettes incontournables de la pâtisserie.
Chaque grande partie (pâtes brisées, pâtes à cakes & cie, pâtes liquides, pâtes à choux, pâtes à biscuits, pâtes feuilletées, pâtes levées, petits fours, crèmes, desserts glacés, confiserie et chocolat) nous propose des recettes de base détaillées en pas à pas.
S'ensuivent ensuite les desserts plus ou moins élaborés (sans pas à pas, attention).

Tarte bourdaloue mousse au chocolat, Gâteau au fromage blanc aux myrtilles, Cake huile d'olive fraises et agrumes, Layer scone, Pancakes lemon ricotta, Biscuits de Reims, Biscuit Joconde, Omelette norvégienne citron, Kouglof, Pâte à savarin, Moelleux vanille-noix de pécan, Madeleines au muscovado, Macarons à la meringue française, Crémeux aux trois chocolats, espuma vanille, Crème mousseline pralinée, Crème brulée thym-framboise, Panna cotta crémeuse à la coco, Mousse aux fruits des bois, Mousse glacée aux amandes et caramel exotique, Guimauve aux blancs d'oeuf, Ganache à bonbons vanille, Bouchées café et croustillant chocolat, Wedding cake.

Un ouvrage très complet, bourré d'idées et de gourmandise !

47,35 €

Nombre de page :579
Parution :novembre 2016
Auteur(s) :Eddie BENGHANEM

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