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Livres Scolaires & Arts de la Table
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Décors / Fleurs
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La Table / L'Office
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Savoir-Vivre
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Formation culinaire
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Dictionnaires, lexiques, méthodes de langues
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Technologie culinaire
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HACCP
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Hôtellerie Restauration
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Formation boulangerie/pâtisserie/glacerie
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Gestion / PSE
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Connaissance de l'Entreprise
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Vie Sociale et Professionnelle
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Prévention Santé Environnement
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Technologie de Restaurant
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Sciences Appliquées
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Technologie laitière
TOOLS FOR FOOD (anglais)
9781784884048Plongez dans l'histoire de 250 objets les plus utilisés dans nos cuisines dans ce livre passionnant qui nous fait voyager du 4ème siècle en Corée jusqu'en Italie au 20ème siècle. Chaque ustensile est accompagné d'un texte, d'une image, de son origine et de sa place dans l'histoire de la cuisine. Richement illustré et documenté cet ouvrage très complet est...
28,44 €
LA TECHNOLOGIE DES GLACES
9782958316501Cet ouvrage technique sert de référentiel à toute Formation initiale au métier de Glacier depuis sa création en 1981. La CNGF a décidé en 2022 de moderniser et d’effectuer une mise à jour profonde de ce document de référence incontournable pour qui veut comprendre, progresser et travailler dans les règles de l’art. Cet ouvrage vise à permettre au glacier...
23,70 €
MODERNIST PIZZA (français)
9781734386172Parution 23 juin Le nouveau coffret du Food Lab de Nathan Myhrvold, cette fois-ci dédié à la pizza ! 3 volumes dans un superbe boitage: le premier livre concerne l'histoire et les fondamentaux, le deuxième la technologie et les ingrédients, le dernier les recettes. Sans oublier le manuel à spirale pour compléter la pratique (et pouvoir l'utiliser sans...
355,45 €
J'AIME LA CUISINE - 55 IDEES DE METIERS ET LES ETUDES QUI...
9782380154658Découvrez les métiers liés à la cuisine dans ce petit ouvrage très pratique ! A travers trois chapitres vous apprendre tout ce qu'il y a à savoir sur 55 métiers : gastronomie et restauration (glacier.ère, manager de restaurant, second.e de cuisine...), les métiers de bouche (traiteur.euse, boulanger.ère, oenologue...) et les autres métiers (designer...
13,18 €
MY ART OF ENTERTAINING - RECIPES AND TIPS FROM MISS...
9782080248541Héloise Brion anciennement dans la mode, autrice entre autres des fiches recettes ELLE et ELLE à table, nous invite une nouvelle fois dans son univers de Miss Maggie's Kitchen avec ses plats et son art de la table ! Vous trouverez 50 nouvelles recettes : printemps (cocktail pamplemousse et romarin, orecchiette noisettes et sauge, cookies à l'orange et à...
23,70 €
CAMPAGNE - POUR UN NOUVEL ART DE VIVRE
9782080263902Estelle Marandon, Gesa Hansen et Charlotte Huguet ont toutes les trois décidé de quitter Paris et la ville pour s'installer à la campagne. Elle ont créé le projet pluridisciplinaire Countryfication pour aider toutes les personnes voulant également sauter le pas ! A travers 6 chapitres elles vous accompagnent dans leur nouvel art de vivre : pour changer de...
23,60 €
ARGILE SANS TOUR ET SANS FOUR
9782416004025Un livre pour apprendre à travailler l'argile sans four ni tour ! Après une introduction vous parlant des bases (outils, travailler la pâte, conservation, stockage, séchage...)vous aurez les différentes techniques avec des modèles : modelage, colombinage, à la plaque, estampage, empreintes et mise en couleurs. Vous aurez pour chaque objet un pas à pas en...
26,54 €
OUVRIR ET GERER DES CHAMBRES D'HOTES
9782867397066Résumé de l'éditeur : "Goût des contacts humains, plaisir de recevoir, envie de « changer de vie », besoin d'un revenu complémentaire, vieux rêve à réaliser... Chacun a ses motifs pour créer des chambres d'hôtes !Au départ quasi-exclusivement situées à la campagne (création dans les années 1960 par le ministère de l'Agriculture) pour lutter contre la...
22,75 €
LA RESTAURATION COLLECTIVE DE REFERENCE - PRECIS...
9782857088776Les éditions BPI nous propose l'ouvrage le plus complet possible sur la restauration collective. Dans la première partie vous aurez une présentation du contexte de la restauration collective, avec le marché, définir un système de restauration collective, les différentes spécificités et le cadre législatif hygiène. La deuxième partie se concentre sur le...
74,88 €
LE LAIT, UN CONCENTRE DE BIENFAITS ? - 50 CLES POUR...
9782759234790Résumé de l'éditeur : "Le lait n’est pas un aliment comme les autres. Consommé depuis le Néolithique et la domestication des ruminants, il est décliné en mille et un produits différents, est intégré à mille et une recettes de cuisine, et suscite des passions et des débats agités plus que jamais d’actualité… Aliment exclusif du nourrisson, sa place dans la...
18,01 €
SE LANCER DANS LES METIERS DE BOUCHE - LES METIERS DE...
9782867397035Résumé de l'éditeur : Comment profiter des nouvelles opportunités offertes par l'évolution des métiers de bouche ? Pour créer son activité... Pour trouver un emploi... Voici toutes les réponses et éléments d'informations. 1. Quelles sont les opportunités existantes pour se former et accéder aux métiers de bouche - L'évolution des choix de formation -...
22,75 €
FLEURS SECHEES - BOUQUETS & AUTRES COMPOSITIONS VEGETALES
9782379222184Découvrez dans cet ouvrage toutes les méthodes pour faire sécher vos fleurs et pour composer des bouquets durables. Dans la première partie vous apprendrez où acheter des fleurs séchées, les différentes techniques pour les faire sécher vous-même, quelles fleurs sont idéales pour ça et comment les conserver. La deuxième partie vous parlera des différentes...
18,86 €
LA CUISINE DE REFERENCE (nouvelle édition 2024 petit...
9782386220579Nouvelle édition petit format, souple et avec protège cahier. Avec sa plus moderne et claire, plus de 1200 pages, et 3000 photos en couleur, la cuisine de Référence reste l'ouvrage incontournable de tout bon professionnel. Dans la partie Techniques et préparations de base, pratique et pédagogie sont développées alors que la partie Fiches techniques de...
46,45 €
LE RÉPERTOIRE DE LA CUISINE (NOUVELLE EDITION)
9782080274298Le grand classique de Gringoire & Saulnier enfin ré-édité. Pour retrouver en un clin d'oeil toutes les bases de la grande cuisine française avec plus de 7000 recettes : fonds et sauces, poissons, viandes et gibiers, entremets...
14,22 €
PALATE PALETTE : TASTY ILLUSTRATIONS FROM AROUND THE...
9789887462804Découvrez des magnifiques illustrations autour de la nourriture à travers la monde ! 38 illustrateurs de talents nous offrent dans cet ouvrage un véritable voyage culinaire, ponctué d'anecdotes personnelles et expliquant pourquoi ils aiment tant dessiner des plats. Vous trouverez aussi bien des dessins hyper réalistes qu'on mangerait presque que d'autres...
39,81 €
LES AVENTURIERS DE LA CUISINE
9782100825134Une bande dessinées qui accompagne l'exposition BANQUET qui ouvre mi novembre à la cité des Sciences et de l'industrie de Paris, avec le trait de crayon de Franckie Alarcon qui croque Thierry Marx et Raphael Haumont venir au secours de Ania et Léo (9 ans).
15,07 €
OUVRIR SON MAGASIN BIO, LOCAL, VRAC
9782416004834Un ouvrage indispensable pour créer son magasin bio, local et de vrac. Aurélien Amaz, fondateur du magasin bio Roots, nous livre son expérience personnelle afin de vous accompagner au mieux dans un projet mettant en avant un modèle différent répondant aux attentes des consommateurs soucieux de l'environnement et cherchant à investir dans une nouvelle...
21,80 €
ELOGE DU SERVICE EN SALLE (nouvelle édition augmentée)
9782382440643Sous-titré "Valeurs et décryptage d'un métier de la restauration", ce livre écrit à quatre mains par Valérie Vrinat (petite fille du fondateur du restaurant Taillevent) et Jean-Marie Ancher, spécialiste incontournable du service en salle et ancien directeur de Taillevent met en valeur toute la richesse, toute la noblesse des métiers de la salle et toutes...
17,06 €
FLEURS SECHEES - COURONNES, DECORATIONS ET ACCESSOIRES...
9782263174728Découvrez comment cultiver, faire sécher et créer des objets gâce à vos fleurs. Couronne fleurie, petites fleurs en feuilles recyclées, mobile botanique, décors de table, marque-places, bouquet éternel, fleurs pressées sous cadres, broche, boutonnière intemporelle, bouquet suspendu... Petit plus : un tableau très complet sur les fleurs idéales à faire...
18,86 €
COUTURE CUISINE DURABLE
9782350324005Le livre pour avoir une démarche durable dans sa cuisine mais pas uniquement derrière les fourneaux ! Sarah Despoisse du site lesplaisanteries.fr, vous propose ses astuces et patrons : filtre à café, tablier, éponge, sac à tarte, duo de torchons, lunch bag, pochette à goûter... Des modèles simples, avec trois niveaux de difficulté pour rendre la couture...
18,01 €
LE BAR DE REFERENCE
9782857089322Nouvelle édition très augmentée de l'ouvrage "Connaissances et techniques du bar et des cocktails". Après la cuisine et la pâtisserie de référence, les éditions BPI font paraître Le Bar de référence. Vous aurez tout ce que vous avez à savoir dans cet ouvrage : le bar et son histoire, le profil barman les qualités du responsable, le principe HACCP, la...
36,97 €
ENGLISH FOR CATERING AND HOSPITALITY INDUSTRY - ANGLAIS...
9782206401294L’anglais indispensable pour que vos élèves réussissent leur parcours dans les métiers de l’hôtellerie-restauration et du tourisme.10 mises en situations professionnelles concrètes et réalistes pour les élèves et les apprentis. Des contextes professionnels variés et valorisants : hôtels internationaux, restaurants à l’étranger, croisière, concours...
15,64 €
POLE 2 - ENTREMETS ET PETITS GATEAUX CAP PATISSIER
9782381971469Cet ouvrage en couleurs propose un développement pédagogique visant l'acquisition des tâches et compétences - globales et opérationnelles - du Bloc de compétences 2. Outil d'aide et d'accompagnement à l'épreuve EP2 "Entremets et petits gâteaux" de l'unité UP2, cet ouvrage consommable et détachable est adapté aux élèves de CAP, aux étudiants en lycée...
26,07 €
POLE 1 - TOUR, PETITS FOURS SECS ET MOELLEUX GATEAUX DE...
9782381971452Cet ouvrage en couleurs propose un développement pédagogique visant l'acquisition des tâches et compétences - globales et opérationnelles - du Bloc de compétences 1. Outil d'aide et d'accompagnement à l'épreuve EP1 "Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage" de l'unité UP1, cet ouvrage consommable et détachable est adapté aux élèves de CAP,...
25,59 €
TECHNOLOGIE, FAMILLE DES METIERS DE L'HOTELLERIE...
9782206306759Cet ouvrage, en parfaite conformité avec l'esprit de la transformation de la voie professionnelle et la création de la famille des métiers de l'hôtellerie-restauration, prépare les élèves de 2de à acquérir un socle de compétences utile et nécessaire dans la poursuite de leur parcours de formation en 1re Bac Pro Cuisine ou Bac Pro CSR.L'ouvrage se...
19,91 €
SCIENCES APPLIQUEES 1RE ET 2E ANNEES CAP CUISINE, CSHCR...
9782206113074Un ouvrage consommable conforme à la réforme 2023 des CAP Cuisine et CSHCR pour adopter un comportement professionnel écoresponsable raisonné dans le cadre des travaux pratiques d’approvisionnement, de production, de distribution, d’entretien des locaux, etc.Cet ouvrage parfaitement conforme aux nouveaux référentiels de CAP Cuisine et CSHCR (arrêtés du...
20,76 €
LA CUISINE DE REFERENCE (nouvelle édition 2021 souple)
9782857089261EDITION REMPLACEE PAR CELLE DE 2024 EN PETIT FORMAT Avec une maquette plus moderne et claire, plus de 1200 pages, et 3000 photos en couleur, cette nouvelle édition est l'ouvrage incontournable de tout bon professionnel. Dans la partie Techniques et préparations de base, pratique et pédagogie sont développées alors que la partie Fiches techniques de...
46,45 €
CREER, REPRENDRE ET GERER UN CAMPING
9782867396847Résumé de l'éditeur : "L'objet de cet ouvrage est de guider le candidat à la reprise ou à la création d'un terrain de camping tout au long de son projet, de l'idée à la réalisation. Facteur économique, retour à la nature, mode. ? Quoi qu’il en soit le camping est un secteur d’activité en expansion. Mais attention, on n’ouvre plus un camping comme on veut...
27,49 €
PETIT MANUEL TECHNOLOGIQUE DES GLACES POUR INNOVER
9782981849199Un petit fascicule sur la glacerie artisanale, pour apporter une nouvelle approche. Structure de la glace (émulsion, homogénisation, air, liaison de l'eau, cristallisation de l'eau, maturation, sucres), question des stabilisateurs (notamment de l'amidon de riz cireux). L'auteur propose une nouvelle glace expérimentale, avec possibilité de 3 sirops...
11,37 €
LES RESTAURATEURS ET LEURS COLLABORATEURS A L'EPREUVE DE...
9782867396854Résumé de l'éditeur : "Découvrez dans cet ouvrage l’autre côté de cette crise inédite, la face cachée du sujet qui n’est que peu traitée par les médias. Toutes les informations adressées aux citoyens, sont totalement aseptisées, banalisées, et n’abordent que très rarement le fond des choses et le quotidien actuel des acteurs de la restauration et de leurs...
22,75 €
FOODPAIRING LA SCIENCE DU GOUT
9782019456641Depuis sa création en 2007, Foodpairing travaille avec des chefs, des barmans et des sommeliers et a pu donner naissance à des accords qui ont marqué l'histoire culinaire (le kiwître de Sang-Hoon Degeimbre par exemple). Cet ouvrage rend enfin accessible cette science du goût au plus grand nombre, et permettra à chacun de créer ses propres combinaisons de...
47,39 €
COMMUNIQUER EN ANGLAIS DANS L'HOTELLERIE ET LA RESTAURATION
9782804155599Résumé de l'éditeur : "Vous êtes étudiant ou professionnel de l'hôtellerie et de la restauration et vous avez des difficultés à communiquer avec les clients anglophones ? Vous souhaitez acquérir une meilleure maîtrise de l'anglais ? Cette méthode est pour vous !Ce manuel est construit de façon à travailler seul ou accompagné, au fil d'une progression...
33,18 €
LE GRAND PRECIS DES CUISSONS AU POIL
9782956732624Troisième Grand Précis, dédié cette fois aux cuissons, de la chipolata au caramel mou pour reprendre le sous-titre du livre. Un premier chapitre sur les transferts de chaleur, les différentes natures (conduction, convection, rayonnement...), les conversions de transfert ou les transferts combinés... Le chapitre suivant étonnera, puisqu'il concerne l'eau,...
28,44 €
QUALITE DES ALIMENTS D'ORIGINE ANIMALE
9782759232772De nombreuses études questionnent notre consommation d'aliments d'origine animale : l'impact de l'élevage sur l'environnement, les effets sur la santé, les conditions dans les abattoirs... Ce livre reprend les principaux enseignements de l'expertise de l'INRAE (institut de recherche public œuvrant pour un développement cohérent et durable de...
24,64 €
TRAITE DE MIAMOLOGIE EN FAMILLE
9791092254716Nouveau venu dans la famille des traités de Miamologie, un volume dédié aux enfants/ados, pour comprendre les fondamentaux de la cuisine, tambouiller, patrouiller et boulotter à travers 12 leçons de choses et 60 recettes organisés par mois. On découvrira ainsi en février l'équilibre alimentaire, à travers un cheesecake aux blettes, un pas-à-pas sur la...
26,54 €
LA BOULANGERIE DE A A Z (3 VOLUMES) REUSSIR SON CAP
9782914635559Un tome façon bande dessinée qui permet d’aborder de façon originale et ludique toute la partie technologie, science et gestion avec des illustrations dans lesquelles l’apprenant se retrouve en situation réelle de formation (labo pratique, salle de cours, entreprise). Un livre de recettes avec ses 200 photos finales et ses 1000 photos de pas à pas qui...
103,32 €
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Samedi 26 septembre après-midi, venez retrouver Bruno Laurioux pour Taillevent. Histoire, recettes et...