LE PETIT TRAITE RUSTICA DES FROMAGES MAISON Agrandir

YAOURTS ET FROMAGES MAISON

9782815318181

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Face aux nombreux scandales alimentaires qui rythment notre quotidien, la meilleure façon d'être sur que nous mangeons sainement est encore de tout faire maison.
Pas d'additifs, de substances douteuses...mais des produits simples...à découvrir ou re-découvrir. Et, en dépit des impressions ou des préjugés, le fromage n'est pas la chose la plus compliquée à faire.
Encore une fois, Rustica nous offre un petit traité très complet sur l'art de fabriquer ses fromages (frais, affinés, de chèvre, de bufflonne, de brebis, régionaux, des caillebottes, des kéfirs ou encore des yaourts natures ou aromatisés).

L'introduction, très complète, revient sur l'histoire du fromage à travers les âges ainsi que sur les différents types de lait, ferments, stades de fabrication et classification et matériel.
Viennent ensuite les recettes classées selon deux thématiques principales: les recettes de fromage (laits fermentés avec les yaourts, caillebottes ou kéfir, les fromages frais, affinés, de chèvre, de brebis et de bufflonne, les fromages préparés) et la cuisine au fromage (à base de yaourts, de fromage blanc, de fromage type Boursin, de petits crottins de chèvre, de fromage type mascarpone ou encore de petits crottins de vache).

Recettes: Yaourts aux biscuits de Reims ou aux spéculoos, Yaourts au lemon curd, Caillebottes bretonnes, Jonchée vendéenne, Kéfir crémeux aux fruits, Coeurs à la crème, Bondon frais, Maingaux rennais, Fromage type mascarpone, Fromage affiné au marc de raisin, Fromage affiné aux épices, Crottins de chèvre, Cancoillotte, Brin d'amour, Plisson du Poitou, Yaourts au pesto et oeufs de cailles, Rillettes légères aux sardines, Emincé de gésiers confits, sauce au Boursin et cerises au sirop, Figues rôties au chèvre frais sur lit de poireaux, Crème glacée ricotta et fruits confits, Noix de Saint-Jacques au mascarpone et au safran, Petits fromages panés aux spéculoos sur lit de pissenlits.

14,17 €

Nombre de page :192
Parution :Juin 2021
Auteur(s) :CAROLINE GUEZILLE et SUZANNE FONTENEAU

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