FR(H)OMMAGES

Avec son sous-titre (grammaire des accords fromagers à l'usage des amateurs et des épicurieux), voici un (gros) ouvrage qui va faire parler. Il s'agit en effet d'une véritable bible sur le fromage et ses accords de dégustation, qui intéressera autant l’amateur que le professionnel selon deux grands axes : un axe sensoriel et un axe technologique.

Une première partie de la fourche à la fourchette, de la table à l'étable, pour comprendre le lait cru, la diversité fromagère, les étiquettes, et savoir acheter, servir et déguster.

Une deuxième partie sur le cheese-pairing: accords de saveurs, de textures et de structure, accords aromatiques, accords d'équivalence d'intensité, mais aussi accords régionaux. Mais aussi avvords avec les mets, les pains, les vins, les bières, les whiskies, les sakés, les thés, les soft.

La troisième partie traite des saisons de consommation à travers les cycles zoologiques et botaniques.

La quatrième et dernière partie (près de 350 pages) est consacrée aux fromages, par grandes familles de pâtes (fraîches, lactiques, molles, persillées, pressées non cuites, pressées cuites, filées...). Avec pour chaque fromage une double page comprenant le type de lait, les filières, le terroir, les spécificités de fabrication, les accords fromages, le profil aromatique, les sensations en bouche...

Un ouvrage particulièrement complet, véritable « antisèche » pour se repérer chez son fromager préféré, choisir un fromage et l’accorder !