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Herbes, épices & fleurs
Il y a 92 produits.
LES COLLECTIONS DE JEAN-MICHEL LORAIN - HERBES, FLEURS ET...
9782723455572Plus d'une centaine de plantes différentes et quatre-vingt recettes pour les utiliser : le chef Jean-Michel Lorain a couché ici ses découvertes, son goût pour les produits naturels et d'une excellente qualité, et les réussites que lui a apporté sa carrière en termes d'utilisation (pour ne pas dire sublimation) du règne végétal. Il démontre encore une fois...
30,50 €
WWW.EPICES-ROELLINGER.COM CARNET Nø2
9782954674001Ce deuxième carnet s'inscrit tout à fait dans la lignée du premier. Le format est toujours petit mais broché, les croquis se succèdent toujours au fil des pages... La nouveauté est dans l'appel du large se faisant sentir à travers des recettes marquées par une influence marine. Cinq poudres, un sel et une huile et 35 recettes du chef: "Soupe froide de...
14,90 €
L'HERBIER OUBLIÉ (nouvelle édition collector)
9782366722574Voici la nouvelle édition augmentée de l'Herbier oublié, publié pour la première fois en 2003. Enrichi de 14 plantes telles que le plantain ou l'ortie, ce livre est une véritable bible des plantes et fleurs sauvages utilisées de puis des lustres pour leurs qualités gustatives, homéopathiques, botaniques ou médicinales. Pour chaque plante, une photographie...
35,00 €
ROQUETTE AIL DES OURS DENT-DE-LION
9782940365623La présence d'herbes ou de plantes sauvages dans la cuisine est, non seulement de plus en plus tendance, mais également très appréciée que ce soit des professionnels de la gastronomie ou des amateurs. Dans cet ouvrage, Karin Messerli s'est penchée sur trois plantes: la roquette, l'ail des ours et la dent-de-lion, plus connue sous le nom de pissenlit....
12,50 €
RECETTES D'UNE SAFRANIÈRE
9782812605192Dans son exploitation nichée dans l'Aveyron, Véronique Eche produit du safran. Elle propose ici une trentaine de recettes autour de l'épice la plus chère du monde. Recettes de base (beurre safrané, mayonnaise au safran...), entrées et soupes (velouté de potiron au safran), plats (poulet grillé safran abricots; mourtayrol; poisson au safran et citron...
18,00 €
BAIES ET FRUITS SAUVAGES COMESTIBLES reconnaitre cueillir...
9782603018910Un petit guide clair et pratique pour l'apprenti cueilleur de baies et de fruits sauvages. Période de récolte, habitat, description, utilisation ainsi qu'une recette express, sans oublier une petite mise en garde, constituent la fiche descriptive de chaque fruit ou baie. En cas de récoltes abondantes, quelques recettes sont données à la fin de l'ouvrage.
12,90 €
LA VIOLETTE DIX FAÇONS DE LA PRÉPARER
9782352552109Au Moyen age on commence à utiliser la violette en gastronomie, elle était avant connue pour ses vertus médicinales . Pour se procurer des violettes... le mieux est de les cultiver dans son jardin feuilleté de boudin blanc , terrines de foies de volaille aux pruneaux,civet de lapin aux violettes, simnel cake, crepes à la limonade de violette
10,00 €
L'ORTIE DÉLICIEUSE ET FORTIFIANTE: la cueillir l'apprêter
9782882956347Ce livre se décompose en deux parties principales : une ayant clairement un but informatif et la deuxième, un but pratique. La première partie permet ainsi d'apprendre les différentes règles nécessaires pour la cueillette, et nous livre divers conseils ainsi que les propriétés de l'ortie. La seconde partie du livre nous dévoile des recettes dans...
15,00 €
WWW.EPICES-ROELLINGER.COM CARNET Nø 01
9782746636958Tout petit (10,5 x 14,5 cm), tout joli avec ses croquis au fil des pages et 35 recettes du grand chef autour de 5 compositions d’épices, son «Huile et combawa» et son Vinaigre celtique. Soufflés faciles ou Sauce version express avec la poudre Retour des Indes, Marinade pour agneau rôti au four ou Feta de brebis et soupe de tomates avec la poudre Grande...
14,20 €
L'APPEL GOURMAND DE LA FORÊT (nouvelle édition)
9782842217846L’autrice, qui vit au cœur d’une grande forêt de l’Allier, nous emmène au cœur d’une ambiance presque féérique. Images, textes, richesse des explications, elle rend un magnifique hommage à la Nature. La première partie explique les règlementations, les espèces protégées, les risques liés à la cueillette et à la consommation, la conservation. Les chapitres...
35,00 €
LES HERBES SAUVAGES
9782350353012Les herbes sauvages , ce sont ces plantes que l'on trouve au détour des sentiers en foret. Cet ouvrage nous présente différentes herbes et une trentaine de recettes permettent aux cuisiniers de varier les senteurs naturelles
7,00 €
Promo!38 RECETTES POUR APPRIVOISER LA STÉVIA
9782915626674La stévia...issue du Nouveau Monde, avec un pouvoir sucrant 300 fois supérieur à celui du sucre, elle intéresse bon nombre de chefs. Dans ce petit fascicule, le chef Philippe Clauss développe des recettes, après une introduction sur l’origine et l’histoire de cette plante (qui nous vient des Indiens Guaranis en Amérique du Sud), comment la cultiver chez...
8,00 €
LA CUISINE DE LA FLEUR SUCRÉE HISTOIRE ET RECETTES
9782910410377Presque en format poche, il reprend dans sa première partie, l’histoire de la Confiserie Florian et la famille Suchs (aussi fondatrice de Fragonard), l’histoire de la confiserie et des fleurs, de l’Antiquité au XXème siècle. Nous y découvrons les aspects médicinaux originaux qui se confondent avec les début de la pharmacie et celle des apothicaires, puis...
12,00 €
FLEURS, JE VOUS AIME... DE TOUTES LES COULEURS
9782911328299Des recettes exclusives et très simples à réaliser de fleurs (et non de feuilles, de graines ou de tubercules), les plus courantes à préparer cuites ou crues, en salade ou pour accompagner un plat, en dessert, gelées ou confitures ou pour parfumer des huiles. Acacia, bleuret, capucine, ciboulette, coquelicot, pâquerette, rose, souci, pensée…
10,00 €
L'AIL ET L'OIGNON
9782742719372Plus de 5 mille ans d'histoire pour deux bulbes presque légendaires, originaires d'Asie... Un petit livre, à l'usage des jardiniers, des gastronomes et des curieux de l'histoire du monde végétal. Avec un portrait botanique, histoires mythes ou croyances qui leurs sont attachés, des conseils de culture, et de savoureuses recettes.
10,70 €
BASILIC, MARJORLAINE ET ORIGAN
9782742721504Trois Labiées parfumées, cousines des sauges et du thym...Un petit livre, à l'usage des jardiniers, des gastronomes et des curieux de l'histoire du monde végétal. Avec un portrait botanique, histoires mythes ou croyances qui leurs sont attachés, des conseils de culture, et de savoureuses recettes.
10,70 €
ÉPICES, AROMATES ET CONDIMENTS
9782701130637Un ouvrage très complet qui comprend un ensemble de fiches illustrées consacrées chacune à une épice, un aromate ou condiment (de l'ail au wasabi), en indiquant les principaux composés chimiques, l'utilisation culinaire et les propriétés thérapeutiques.
45,80 €
THYM ET SARRIETTE
9782742721511C'est autour de la Méditerranée que thym et sarriette ont débuté leur compagnonnage avec l'homme...Un petit livre à l'usage des jardiniers, des gastronomes et des curieux de l'histoire du monde végétal: avec un portrait botanique, histoires mythes ou croyances qui leur sont attachés, des conseils de culture, et de savoureuses recettes.
11,00 €
PERSIL, CORIANDRE ET CERFEUIL
9782742737260Un trio de fines herbes à la forte personnalité...Un petit livre, à l'usage des jardiniers, des gastronomes et des curieux de l'histoire du monde végétal. Avec un portrait botanique, histoires mythes ou croyances qui leurs sont attachés, des conseils de culture, et de savoureuses recettes.
10,70 €
ÉPICES & AROMATES
9782852067745Un ouvrage à l'attention des professionnels, dans la collection sciences et techniques agro-alimentaires: nature, origine, utilisation des extraits dans l'alimentaire, la parfumerie, la pharmacie, les préparations, fabrications,...jusqu'aux normes et législations.
88,00 €
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