ROQUETTE AIL DES OURS DENT-DE-LION

La présence d'herbes ou de plantes sauvages dans la cuisine est, non seulement de plus en plus tendance, mais également très appréciée que ce soit des professionnels de la gastronomie ou des amateurs.
Dans cet ouvrage, Karin Messerli s'est penchée sur trois plantes: la roquette, l'ail des ours et la dent-de-lion, plus connue sous le nom de pissenlit.

Façon de les reconnaitre et manière de les apprêter de façon classique ou originale à travers des recettes de base (Pesto de roquette aux pistaches, Vinaigre à l'ail des ours, Miel de dent-de-lion), de salades et de soupes (Salade de poires, roquette et pecorino, Soupe au chou-rave avec ail des ours, Soupe de dent-de-lion jaune orange), de plats simples (Beignets roquette-parmesan, Gnocchi à l'ail des ours, Escargots déguisés), de viande, volaille ou poisson (Carpaccio, Filet de porc farci à l'ail des ours, au jambon et au fromage, Petits rouleaux de limande-sole avec saumon fumé et ail des ours, Coktail de langoustines à la roquette), de légumes, pâtes, riz (Petits gâteaux de légumes sauce moutarde et ail des ours, Orecchiette à la roquette, Risotto vert à la crème) ou encore de desserts et boissons ( Sorbet à la roquette, Cocktail roquette-tomate).