LE CITRON NOIR, dix façons de le préparer

Roï nous parle de ces souvenirs d’enfance qui vous marquent sans aucune raison. Pour lui c'était âgé de six ou sept ans, au marché Levinsky, dans le sud de Tel-Aviv, avec son père.
Ce marché aux épices, devenu depuis lors l'un des quartiers les plus branchés de la ville, était à l'époque un endroit crade avec une ambiance très joyeuse, entre les échoppes poussiéreuses vendant les épices en vrac, les vastes magasins proposant une variété inimaginable de fruits secs, et les petits kiosques servant des borek et des oeufs durs. Dans l'une de ces échoppes, il été fasciné par des objets bizarres présentés dans un grand sac en jute : des balles de ping-pong noirâtres, un peu déformées. Le citron noir est un produit magique. Ce concentré d'umami peut élever la moindre préparation à des hauteurs inespérées, et il n'est point surprenant que ce soit un des produits fétiches de la cuisine du Moyen-Orient en général et plus précisément de la cuisine iranienne.