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MAGAZINE GARGANTUA n°2 (automne 2023): 3000 ans de poisons
9782370621184Les empoisonneurs (euses) sont aussi vieux ou plus que les cuisiniers. Depuis que l'homme sait utiliser les plantes, les herbes et les champignons pour sa nourriture, il sait aussi confectionner des recettes toxiques. Un art qui n'est pas près de s'éteindre que ce numéro de Gargantua évoque pour montrer à quel point les poisons ont pu influencer le cours...
18,00 €
MAGAZINE GARGANTUA n°1 (été 2023): L'HISTOIRE PAR LE MENU
9782370621139Le numéro 1 d'un tout nouveau magazine historico-culinaire, trimestriel. Au menu - Les poulardes truffées du président Sadi Carnot - Les banquets qui ont inspiré Game of Thrones - Les dîners de la grotte Cosquer - La cuisine plus forte que l'exil - La diplomatie dans l'assiette - L'Ethiopie, 30 ans après - L'actualité de Rabelais - Bourbons Gloutons
18,00 €
RAMENS ET BOWLS ASIATIQUES - PRET A CUISINER
9782501184427Une nouveauté dans le collection "prêt à cuisiner" avec toujours la même présentation très épurée! Page de gauche les ingrédients "bruts" , leurs listes et proportions, page de droite l'assiette présentée. Ramen, bibimbap, chirashi, gyozas bowl, bobun… de quoi composer des bowls complets aux saveurs de l’Asie
14,95 €
JE VEUX DES COOKIES DANS MA VIE
978203605692335 recettes de Cookies classiques qui déclinent tous les chocolats, les noix, noisettes, amandes, graines, flocons de céréales… Cookies originaux : au thé vert matcha, au miso et sésame, au halva, au piment d’Espelette, mais aussi des cookies marbrés ou géants… Sans oublier des douceurs à base de la pâte à cookies : brookie, barres chocolat-caramel,...
14,95 €
LE BON GOUT DE LA FLEMME
978238338329160 recettes végétariennes, simples, pour cuisiner sans trop d’effort (pas trop de courses à faire, pas de corvée d’épluchage, des temps de préparation réduits) avec quelques astuces et un peu d’organisation.
20,00 €
BRILLAT-SAVARIN, le gastronome transcendant
9791021053533Magistrat issu d’une longue lignée de juristes de Belley (Ain), député, conseiller à la Cour de cassation, poète et essayiste, polyglotte, musicien talentueux, ami fidèle et délicat, il fut un gourmet aux connaissances encyclopédiques et aux curiosités toujours renouvelées, sans cesse désireux d’aller au-delà des habitudes et des conventions, exigeant...
22,50 €
CIRCUIT COURT
9782754833219Circuit court raconte à la fois l’histoire de la paysannerie française dans la mondialisation et le néolibéralisme, et celle de la première AMAP. C’est aussi le récit d’une rencontre qui s’étale sur les quatre saisons d’une année aux Olivades, une promenade parmi les cultures maraîchères en compagnie de ces passeurs passionnés que sont Daniel et Denise...
23,00 €
MANGER ITALIEN: histoire d'un art de vivre du XXème...
9782869069176Présentation de l'éditeur L’histoire de la cuisine italienne est un domaine qui entretient avec le passé, récent et ancien, un rapport singulier, à la fois critique et redevable, en lien avec une pensée qui peut encore guider la consommation. De ce point de vue, l’analyse du végétarisme depuis sa naissance au début du XXe siècle à Florence, permet de...
28,00 €
LE MARCHE ALIMENTAIRE A L'HORIZON 2050 EN FRANCE
9782759237722Présentation de l'éditeur Où et comment ferons-nous nos courses demain ? Avec l’essor des plateformes numériques, le libre-service est remis en cause, dans l’alimentaire comme ailleurs. Et le parcours client d’hier se réinvente à tâtons. Ce livre imagine quatre scénarios vraisemblables à l’horizon 2050. Pour chacun d’eux, il montre comment les...
29,00 €
FROMAGES ANTIQUES
9782753595330Avant l'avènement de l'industrialisation du lait, l'histoire culturelle des fromages est une histoire des techniques, des mentalités et des croyances, mais aussi une histoire populaire d'hommes et de femmes qui étaient des gens de peu formant le petit peuple de la campagne et de la montagne. Il en était de même dans l'Antiquité et une figure comme celle...
9,90 €
A LA TABLE DES TYRANS (poche)
9791021053441Après "Chefs de chefs" et "Au service du palais", Christian Roudaut continue sa plongée dans l'univers gastronomique dans ce nouvel ouvrage ! Végétarisme, nourriture révolutionnaire, banquets impériaux, dîners arrosés et pièges, découvrez tout ce que vous avez toujours voulu savoir les assiettes des dictateurs. Cet ouvrage documenté nous fait découvrir...
9,00 €
VIRGIN COCKTAILS
9782501183642Virgin cocktails, cocktails sans alcool, mocktails… autant de noms pour des boissons colorées, rafraîchissantes et surprenantes. Ingrédients de base (sel noir pimenté, compote de poire grillée, huile au pamplemousse, shrub airelles sauge...)Mojito - Matcha Powa - Bellini abricot - Limonade fruitée - Café coco…
10,90 €
DEPENSER MOINS MANGER MIEUX
9782383383185Un véritable guide pour aider à gérer son budget alimentaire et à cuisiner sainement des recettes végétales et bio chaque jour grâce à :• Des conseils concrets pour faire des économies• Des astuces de gestion de stock• Des méthodes d’organisation qui s’adaptent vraiment aux emplois du temps• Des recettes anti-gaspi• Des bases à décliner par saison• Les...
19,95 €
SOUPES HEALTHY ET RECONFORTANTES
9782501183581Découvrez 100 recettes de soupes et plats légers organisés en 7 chapitres : bouillons (bouillon de légumes, bouillon de volaille...), printemps-été (soupe à la tomate & au fenouil, gaspacho vert et croûtons aux pistaches...), automne-hiver (soupe de potiron & chou-fleur, soupe butternut & miso au tofu...), céréales & légumineuses (soupe...
12,90 €
MON CAHIER MENUS & BUDGET
978203605435652 pages à remplir pour être organisé.e et tenir son budget !Chaque semaine: un menu hebdo pour prévoir tous les repas et alléger la charge mentale, la liste de courses pour n’acheter que le nécessaire et ne jamais tomber à court, et le tableau de suivi des dépenses pour ne jamais perdre le fil et toujours savoir om on en est. Chaque mois, l'inventaire de...
14,95 €
BATCH VEGAN AU FIL DES SAISONS
9782383383338Cet ouvrage propose de passer quelques heures à un moment de son choix, le week-end par exemple, pour préparer les repas pour toute la semaine.16 semaines de recettes, réparties sur les 4 saisons. Chaque semaine comprend 10 recettes, dont 6 plats complets, 1 sauce, 1 tartinade, 1 boisson et 1 dessert. Le but est de donner des idées, selon les saisons et...
25,00 €
VEGANUARY LE LIVRE OFFICIEL
9782383383413100 recettes pour végétaliser son assiette, avec le défi mondial du "veganuary" (vegan + january = le mois de janvier vegan).Une cuisine zéro déchet et à petit budget, vivante, colorée et pleine de saveurs ! Des en-cas et repas légers (beignets de maïs et sauce aigre-douce) aux plats principaux (hachis parmentier aux haricots azuki, Wellington aux...
25,00 €
LE GUIDE DE LA CUISINE SOUS VIDE 2.0 ET DE LA CUISSON...
9782812321580Edition augmentée (88 légumes, 26 morceaux de viandes et poissons, 46 fruits), plus de 150 recettes étape par étape et plus de 500 combinaisons temps & températures. Traduit du danois, voici un livre qui va révolutionner les cuisines, tant professionnelles que domestiques. Une introduction pour poser le sujet, puis directement les recettes, sur près...
49,90 €
GYOZAS
9782412090374Après les bols ramen, Lene Knudsen revient avec une nouvelle spécialité japonaise, les raviolis ! 50 recettes avec en introduction le placard idéal (dashi, sauce ponzu, poudre de curry japonais...), la pâte à gyoza maison (avec ou sans gluten), les pliages (3, 4, 6 ou 7 plis, croisé, demi-lune...) et les sauces (teriyaki, sauce soja miso & agrumes,...
12,95 €
ZADIG NUMERO 20: LE VIN FAIT SA REVOLUTION
9782490941476Ce nouveau numéro du Magazine, qui nous permet de plonger dans les passions françaises, se consacre cette fois-ci au vin. Une première partie autour d'une conversation avec Pierre Richard, puis le gros dossier central, sur le vin. Avant de passer sur le terrain avec les planches gourmandes de Guillaume longue mais aussi le territoire vendéen ou encore un...
19,00 €
HISTOIRE ET ETHNOLOGIE DE LA VIGNE ET DU VIN
9782140302855Ce livre invite à un voyage aux croisements de l'histoire, de l'ethnologie, des récits de voyage, de la culture et des arts. Cet essai est aussi une forme de pont bâti entre deux cultures, entre deux pays, la France et la Géorgie.
52,00 €
JAN (version allemande)
9783985410644Version allemande, existe aussi en anglais Le chef étoilé Jan Hartwig, qui officie à Munich, propose une cuisine régionale et durable. Les textes supplémentaires de Jürgen Dollase, le journaliste gastronomique par excellence, présentent aux gourmets le travail de Jan Hartwig et expliquent les plats de la meilleure façon possible Poitrine de caille...
78,00 €
SOCIALTER N°57 MANGER LES RICHES ?
3663322124082Le magazine de critique radicale et alternatives s'interroge dans le grand dossier de son numéro 57 pour savoir s'il faut manger les riches ? 30 pages pour une dizaine de sujets autour de la crise climatique, du luxe...
7,50 €
BALONEY, charcuteries, conserves et compagnie
9782925078968Le Chef à la Ferme des Quatre-Temps et maître charcutier canadien Jean-Simon Petit, qui baigne dans le milieu de la restauration depuis plus de 20 ans, propose dans cet ouvrage un accès privilégié à l’univers de la charcuterie artisanale et la fabrication maison de saucisses fraîches, de saucissons séchés, de viande fumée et de terrines. Aussi...
42,95 €
CHOCOLATE le goût amer de la culture du cacao
9782897198664À travers le parcours d'Abéna (qui à 10 ans travaille avec son grand-père dans les plantations de cacao au Camerou), Chocolaté nous révèle le côté obscur de la culture du cacao, emblématique des rapports économiques néocoloniaux qu'entretiennent les multinationales de l'or vert avec les pays du Sud. Pauvreté des producteurs, travail forcé des enfants,...
14,00 €
HABITAT, DIE NEUE TIROLER KUCHE (allemand)
9783985410682Le Christoph Krabichler présente dans cet ouvrage les traditions culinaires et alimentaires de la région alpine du Tyrol : 50 recettes uniques de la cuisine traditionnelle tyrolienne - interprétées de manière moderne et créative et les portraits passionnants de 11 producteurs régionaux engagés Risotto d'orge au fromage de montagne ou encore tartare...
49,90 €
COCINAR FELICIDAD / COOKING HAPPINESS (anglais - espagnol)
9788472121980Le chef doublement étoilé Ramon Freixa propose dans ce nouveau livre (il a déjà signé Mano de cocinero) 60 recettes de la maturité, de l'élégance, de l'ordre, du bon goût… et du plaisir. L'évolution d'un chef qui traduit la complexité pour que le convive puisse l'apprécier et la comprendre, qui capture un luxe qui ne se voit pas ; et qui rend hommage aux...
145,00 €
THE SILENT INSURRECTION OF A CHEF / LA INSURRECCION...
9788472121973Le chef doublement étoilé Paco Roncero propose ici une centaine de créations de son restaurant. O, y retrouve les fétiches du chef, comme l'huile d'olive ou encore les bouillons mais aussi les différents types de sphérifications, d'utilisations de l'obulé et de manières d'utiliser l'azote liquide, mais aussi des produits comme le pigeon, le lièvre, la...
145,00 €
L'AMAZONE ET LA CUISINIERE
9782070143412Pourquoi, dans toutes les cultures, les femmes ont-elles été exclues de la chasse? Pourquoi n'ont-elles pu ni monter à bord des navires ni être soldat? Pourquoi leur a-t-on plutôt assigné les tâches de cueillir, de filer, de tisser, de tanner? Qu'est-ce qui expliquerait qu'il existe des façons masculines et des façons féminines de couper, de creuser et de...
20,00 €
STYLES ET ESTHETIQUE DU VIN
9782855578613L'objectif de ce livre est de transmettre une approche plus subjective, prolongement d'ailleurs de la dégustation, qui correspond aux notions d'équilibre, de respect d'un lieu, d'une histoire, d'une recherche d'esthétiques dans la présentation des vins.Ce livre sera un support pour identifier les paramètres importants à considérer lorsque l'on évalue le...
39,00 €
DISFRUTAR VOL.2 (espagnol)
9788412570700Un superbe coffret revenant sur les années 2018/2020 d'un des restaurants les plus créatifs de ces dernières années. Un premier volume sous forme de livre relié (même si les pages sont perforées), avec une rétrospective 2018/20, le lieu, l'équipe, le sens de l'hospitalité et du service, les vins et autres boissons, l'offre gastronomique, et enfin...
225,00 €
DISFRUTAR VOL.2 (anglais)
9788412570717Un superbe coffret revenant sur les années 2018/2020 d'un des restaurants les plus créatifs de ces dernières années. Un premier volume sous forme de livre relié (même si les pages sont perforées), avec une rétrospective 2018/20, le lieu, l'équipe, le sens de l'hospitalité et du service, les vins et autres boissons, l'offre gastronomique, et enfin...
225,00 €
MOOK - C'EST MEILLEUR QUAND C'EST BON N°3: hiver 2023 /...
9782494907027Pour ce nouveau numéro, un gros dossier autour des vins, mais aussi les huiles (on nous prend pour des truffes), une enquête affinée sur le comté, et la question qui fâche, faut-il tolérer les intolérants ?
12,90 €
LET'S EAT PARIS ! (on va déguster Paris en anglais)
9781648293214Le nouveau venu de la bande d'On Va Déguster, cette fois-ci dédié à Paris, et en format plus "petit" (même si cela reste un ouvrage conséquent). Plus de 400 pages et un poster gourmand recto verso. 255 sujets sur les lieux (Le Train Bleu, la Tour d'Argent), les personnages (Adolphe Dugléré, Poilâne, Urbain Dubois) et les événements historiques qui ont...
54,00 €
SAVOUREZ LA FRANCE avec les sites remarquables du goût
9782344057780Des volailles de Bresse aux cressonnières de Méréville, en passant par la viande ou le fromage de Salers; le vin rosé de Tavel, la lentille verte du Puy-en-Velay ou encore la sardine de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, ce sont pas moins de 63 sites qui sont ici mis en valeur. Pour chacun, les chiffres clés (départements concernés, nombre d'éleveurs labellisés,...
39,95 €
IMPREGNATION
9782019460402Une ouverture avec des photographies d'archives en noir et blanc, puis quelques pages de papier calque et la préface de Pascal Ory, avant de plonger dans l'imprégnation, l'univers des trames aromatiques, de mettre la technique au service du goût et de s'intéresser aux nouveaux rituels de la Maison Pic et au dialogue aromatique entre mets & boissons....
100,00 €
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