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Livre de chefs (en français)
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A LA DECOUVERTE DES CHAMPIGNONS
9782100867721Ce guide s'articule en deux parties. La première fournit les explications scientifiques et des conseils pratiques pour profiter au mieux de votre excursion. La seconde est consacrée à l'identification proprement dite : 110 espèces courantes en France et en Europe sont présentées sous forme de fiches (Champignons à lames, champignons à tubes et pores,...
18,00 €
LE BOUILLON D'OR
9782507056353Un livre pour "réveiller la vitalité de ses intestins". En chouchoutant les intestins, le bouillon régénère la peau, nourrit les articulations, renforce la minéralisation osseuse et le système immunitaire, améliore la fonction digestive, aide à la perte de poids, redonne de l'énergie et est incroyablement réconfortant. Cet ouvrage propose dans une...
19,90 €
VIGNES ET RAISINS
9782360988976Sous-titré tous les savoirs, toutes les histoires, tous les pouvoirs, tous les espoirs, ce magnifique album collectif intéressera toutes celles et ceux qui veulent se documenter sur les vignes et les raisins (un premier album était dédié aux graines). La vigne dans toutes ses dimensions : botanique, historique, agricole, scientifique, économique,...
27,00 €
THE PROFESSIONAL CHEF 10e EDITION
9781119490951Le Professional Chef est le manuel du Culinary Institute of America, utilisé par des centaines de grands chefs américains. Cette 10e édition mise à jour présente les compétences et les normes de qualité nécessaires pour maîtriser les fondamentaux de la cuisine. Un design rafraîchi et moderne présente des définitions et des techniques simplifiées, avec les...
95,00 €
BOULETTES DU MONDE
9782019328221100 recettes à déguster en une bouchée, classées par grande zone géographique: Europe (boulet à la liégeoise, scotch egg, caillettes ardéchoises, keftedes, arancini à la sicilienne, köttebullar), Amériques (coxinha, crab cake balls, ragoput de boulettes à la québécoise), Asie (kofta chalao, soupe chinoise, perkedel, cutlets, bo vo viên...), Moyen-Orient...
29,95 €
LES GRANDS CAHIERS 180°C CULTURE FOOD: PATATE
9782017259237Après l'Oignon, l'Ail, le Citron ou encore la Tomate (entre autres) un nouveau cahier dédié à la patate ! De la grande histoire de la pomme de terre à la pomme de terre comme fait géopolitique majeur, en passant par la Maison Bayard ou encore Antoine Parmentier, voici de quoi (re)découvrir ce tubercule. Sans oublier les classiques recettes de gratin...
20,00 €
LOT BOCUSE D'OR ACADEMIE / WINNERS
1000000013030Lot de 3 livres Pour vous / for you 30 ans Recettes solidaires
50,00 €
WAGON-BAR, une petite histoire du repas ferroviaire
9782386290190Rencontres d'Arles 2024Ce réjouissant recueil d'archives photographiques met en scène une histoire de la restauration ferroviaire, mêlant joyeusement patrimoine et kitsch. Des très chics voitures-restaurants de la Compagnie internationale des wagons-lits, pionnière en la matière à la findu XIXe siècle, au design orange et vert du bar Corail des années...
29,00 €
OENOTOURISME EN CHAMPAGNE 2024
9782305097855Vous trouverez dans ce guide tout ce qu'il y a à savoir sur la région (géographie, histoire de la vigne, cépages...) puis la route des vins et les visites (Montagne de Reims, Massif de St Thierry et Vallée de l'Ardre, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côteaux Vitryats et Côte des Bar).
4,95 €
MONSIEUR LOUIS, souverain majordome
9782889830282Dans ces pages, Louis Villeneuve se remémore l’étonnante trajectoire qui, de la ferme de ses parents, en Bretagne, où il est né en 1948, l’a conduit jusqu’aux sommets de la gastronomie mondiale. Ce petit Breton a connu, dans l’après-guerre, une enfance et une adolescence qui nous rappellent les livres de Raymond Depardon : les premiers tracteurs, le lycée...
24,00 €
COTE DES BAR EN CHAMPAGNE
9788836640911On dévore cet ouvrage comme un roman, tant les éléments qu’il recèle se rapprochent des codes du genre. De l’histoire de cette partie de la Champagne viticole à l’histoire du vin de Champagne depuis le xviiie, en passant par les histoires des vignerons qui ont façonné et façonnent encore cette région, sans oublier les péripéties des longs et difficiles...
35,00 €
LES ETRES DE LA VIGNE, enquête dans les mondes de la...
9782381140735Cet ouvrage, fruit de cinq ans d’enquête ethnographique auprès des vignerons biodynamistes en Anjou, propose de montrer que la biodynamie n’est pas seulement un type d’agriculture écologique, mais qu'elle renvoie à des formes de politiques et de relations à la nature qui ouvrent des voies au dépassement de la vision moderne du monde. L’anthropologue...
21,00 €
LA FOURME D'AMBERT, DIX FACONS DE LA PREPARER
9782352554394Les dix recettes- Gaufres, fourme et compotée de courge - Nems aux 2 poires et à la fourme - Empanadas au boeuf épicé et à la fourme - Linguines à l’ail noir, condiment citron - Petits pains indonésiens fourrés - Kebab de poulet aux (faux) airs de curry wurst - Deep Dish Pizza ambertoise - Flan parisien au goût du col du Béal - Konafa à la fourme et à...
10,00 €
ON FAIT QUOI POUR LE DINER SPECIAL BEBE
9782383825654Un format carnet à spirale, avec des menus hebdomadaires pour une année entière, mais aussi calendrier des fruits et légumes de saison, explications sur la diversification, gestes à savoir en cas de fausse route, astuces si bébé ne veut pas manger...
14,99 €
YES WE COOK (nouvelle édition)
9782317036545Le best seller enfin ré-édité. 50 recettes made in USA. Petit déjeuner et brunch (egg, bacon and sausage, pancakes aux myrtilles), soupes et salades (Chicago Caesar salad, cobb salad), sandwichs et pains (pretzels, Reuben), viandes (gumbo de poulet, Montana butte pasty, Thanksgiving turkey), poissons (jambalaya aux crevettes), desserts et goûters (banana...
22,00 €
L'ESSENTIEL DE LA CUISINE MALGACHE
9782322108855Un petit ouvrage pour découvrir l'essentiel de la variété culinaire malgache. Des apéritifs, entrées et soupes (samoussas à la viande, achards de légumes), un chapitre dédié au riz (riz au coco, ranon'ampango), un autre aux plats au coco (feuilles de manioc au coco, poisson au coco), les "rô mazava" (aux brèdes mafana et viande, poulet au gingembre)....
25,00 €
THURIES MAGAZINE 359 août septembre 2024 (MILLE, SAMMUT,...
1000000013023L’ALBUM DU CHEF NADIA SAMMUT - CARNET DE RECETTES NICOLAS FONTAINE - 1 PRODUIT - 3 RECETTES LA TOMATE - À LA TABLE DE NICOLAS ISNARD - LE GRAND RETOUR DES CLAIRETS - OUVERTURE AVEC PHILIPPE MILLE - L’ALBUM DU PÂTISSIER MARC RIVIÈRE - LA PÂTISSERIE DE FRANÇOIS JOSSE - 1 PRODUIT - 3 RECETTES LA PÊCHE - NOS ADRESSES
9,90 €
COTE AMALFITAINE
9782017266235Nouvelle version "poche" du livre paru en 2013 sous le titre NAPLES, CAPRI, SORRENTE : LE MEILLEUR DE LA COTE AMALFITAINE. 117 recettes pour voyager de Naples à Capri en passant par Sorrente, et classées en antipasti (mozzarella in carrozza, sardine incinte, arancini di riso), contorni (verdura alla griglia, zucchini alla scapece), primi (spaghetti aglio...
24,95 €
LE GRAND MANUEL DES COCKTAILS (édition 2024)
9782501188104Un nouveau grand manuel, toujours aussi pédagogique et complet, et cette fois-ci dédié aux cocktails, pour tout comprendre, apprendre & maîtriser. Une partie avec les bases, pour comprendre les principales familles, les goûts et équilibres, et monter son bar idéal. Pour les recettes à proprement parler: incontournables, Martinis, Flips, Spirits...
35,00 €
COMFORT
9782019328047Le nouveau livre de Yotam Ottolenghi et de sa garde rapprochée, qui met en avant la cuisine réconfortante, avec des plats et des desserts venus du monde entier. A le fois le livre le "moins Ottolenghi" (car on sort vraiment de ce qui a fait le succès de Simple) et le "plus Ottolenghi" (pour celles et ceux qui apprécient chez lui la diversité de son...
39,95 €
GASTRONOMIE ET DROIT: entre droit culturel et droit...
9782802771203Un ouvrage collectif, qui reprend les actes du colloque organisé dans le cadre des XXIIIe Rencontres juridiques par la Faculté de droit Julie-Victoire Daubié, avec le soutien de Transversales – Unité de recherche en droit (ex-DCT) de l’Université Lumière Lyon 2. Il aborde les principales questions juridiques se posant pour la création et l'exploitation...
72,00 €
THE VEGAN ICE-CREAM BIBLE
9781911714088120 recettes de glaces, sorbets et desserts glacés, mais en version végane, par la fondatrice de Lucy's ice-cream. Le livre débute par une introduction technique, qui traite notamment des stabilisants et des soucis que l'on peut avoir avec les glaces, puis des ingrédients, des substituts végans. Les recettes sont ensuite classées par saison, pour faire...
40,00 €
STEAK (anglais)
9781837831005Un livre entièrement dédié ... au steak, et qui démarre par pas moins de 10 pages sur le tartare, puis propose une première partie technique, avec d'abord un chapitre sur la question de la bête (et des différentes races), passe ensuite en boucherie avec les découpes. Les différents morceaux sont abordés, flanchet, araignée, t-bone, filet, chateaubriand,...
40,00 €
BETHLEHEM (anglais)
9781958417287Une célébration de la cuisine palestinienne, avec des recettes classées par saisons et pour tous les moments de la journée. Oeufs au sumac, mujadara, salade de figues, kefta en feuilles de vigne, brioche Mistaka, makloubeh de chou-fleur, épaule de cochon rôtie...
40,00 €
LES IMBUVABLES ou comment j'ai arrêté de boire
9782490975839Le jour de ses 30 ans, Julia Wertz défonce une jeep de location dans la jungle de Porto Rico. Pour comprendre comment elle en est arrivée là, il faut revenir plusieurs années en arrière, quand elle décide d’en finir avec l’alcool. Les imbuvables raconte ce chemin aléatoire vers la sobriété, un parcours semé d’épreuves et de rebondissements, tour à tour...
26,00 €
LES IGNORANTS, EDITION POCHE
9782754844420A l'occasion des 10 ans de l'album Les ignorants, découvrez cette superbe édition limitée, clôturée par une nouvelle rencontre entre l'auteur et le vigneron. Plus qu'une bande dessinée, cet ouvrage est une vraie rencontre entre Etienne Davodeau et Richard Leroy, vigneron. Il va le suivre plusieurs mois dans ses vignes et l'emmener rencontrer le monde de...
14,00 €
EAT MORE PLANTS
9783969992937Un livre façon manifeste artistique (sans aucune recette à proprement parler) en faveur du végétal, par le chef triplement étoilé installé à New York et qui propose dans son restaurant Eleven Madison Park un menu entièrement végétal depuis 2021. Façonné par la saisonnalité, le livre est structuré en quatre parties, pour le printemps, l'été, l'automne et...
75,00 €
LA MAGIE DU MIEL, 60 recettes aux subtiles saveurs
9782732495477Diane de Saint Marc partage dans ce livre plus de 60 recettes exprimant les délicats parfums des miels d’acacia, de châtaignier, de colza et de tournesol. Apicultrice, et même « happycultrice », elle livre tous les secrets des abeilles, de la récolte dans la ruche aux variétés végétales qui confèrent leurs propriétés aux différents miels. Elle rappelle...
19,90 €
L'HISTOIRE DES PATISSERIES QUE L'ON NE VOUS A JAMAIS...
9782981999719Berry Farah propose un nouveau livre reprenant et complétant ses précédents ouvrages sur l'histoire des grandes pâtisseries. Baba, brioche, pâtes diverses, sablé, croissant, macaron, financier, opéra, chantilly, pets de none...
17,00 €
SO GOOD N° 32 THE MAGAZINE OF HAUTE PATISSERIE JUILLET 2024
1000000013016Emmanuel Ryon. French refinementDavid Wesmaël. The colors of flavorJesús Escalera. The essence of good ice creamArtem Grachev. Depth and emotion through ice creamDavid Briand. The common sense of pastryEunji Lee. Dangerous innocenceNuño García. Haute viennoiseriePaul Yochum. Gastronomizing the donutJoris Vanhee. Chocolate trailsMichal Kleiber. The...
30,00 €
FRAGILE, LO ZUCCHERO ARTISTICO TECNICA E FILOSOFIA DEL...
9788896027615Un ensemble de 2 livres, par le champion du monde Lorenzo Puca. Le manuel technique part des bases, poursuivant et approfondissant chaque technique individuelle jusqu'à son expression maximale, y compris de nouveaux contenus, des gestes importants et de nouvelles techniques sur le sucre artistique : tiré, coulé et soufflé. De nouvelles pièces qui...
120,00 €
LA FRITTURA IN PASTICCERIA (italien)
9788896027608Un ouvrage technique, en italien, sur la science de la friture en pâtisserie. Une technique ancienne et de plus en plus appréciée, dont la technique est révélée dans ce manuel signé par des professionnels experts et passionnés, à savoir Franco Antoniazzi et Massimo Carnio, en collaboration avec Marco Martinelli. Plus de 70 recettes sucrées et salées,...
50,00 €
L'AFRIQUE CUISINE EN FRANCE
9791040112006Après Marseille cuisine le Monde, Vérane Frédiani revient avec 60 recettes et 20 portraits de chef.fe.s autour de la cuisine africaine subsaharienne en France à Marseille, Strasbourg, Rouen, Montpellier ou Paris… Elle s'interroge pour savoir comment les chefs Afropéens renouvellent-ils la cuisine en France ? Quel rapport entretient-on avec ses racines,...
29,90 €
LE PARMESAN, DIX FACONS DE LE PREPARER
9782352552529Déjà présent dans la région à l’époque romaine, le parmesan doit son développement et l’affirmation de sa délicatesse aux moines bénédictins qui construisirent les premières fromageries à dessin octogonal, si typiques dans la région. Grâce à l’abondance des cours d’eau (le Pô et le Reno), aux prés à pâturages très fertiles, et au sel des salines de...
10,00 €
A LA TABLE DU CHATEAU DE CHAMBORD
9782869069336Après les châteaux de Valençay et Blois, place à Chambord. Une première partie chronologique, du château de chasse de François 1er au palais de la République en passant par le Chambord des Bourbons, le palais habité du XVIIIe et la belle endormir du XIXe. Une deuxième partie sur les lieux: cuisines et offices, antichambres et salles à manger, arts de la...
9,90 €
LES RECETTES INRATABLES DE QISTOH
9782017266327Bienvenue dans la Qischool de Quentin Farez, cuisinier créateur de vidéos gourmandes sur les réseaux sociaux. Une sélection de 60 recettes expliquées en pas-à-pas. Chaque recette est expliquée en détails, pour ne plus jamais être perdu en cuisine. • En bonus, des focus produits et inspirations pour entrer dans la tête du chef !
19,95 €
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Samedi 26 septembre après-midi, venez retrouver Bruno Laurioux pour Taillevent. Histoire, recettes et...