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Livre de chefs (en français)
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LE BOEUF BOURGUIGNON
9782382440681L’ouvrage qui vous livre tous les secrets du bœuf bourguignon Plongez dans l’histoire fascinante du bœuf bourguignon, un des plats les plus emblématiques de la cuisine française. Une histoire assez différente de ce qu’on aurait pu attendre de son nom et de l’imaginaire qu’il transporte dans les pensées gourmandes de nos contemporains. Fruit d’une longue...
14,50 €
ANGLETERRE: tea, piccalilli, pasty
9791040115090Après l'Ecosse, Aurélie et Sarah s'attaquent à l'Angleterre, en 60 recettes et autres explorations de la cuisine british. On débute avec l'english breakfast et ses muffins anglais, ses derbyshire oatcakes ou ses baked beans on toast. Arrive ensuite le déjeuner sur le pouce, à base de cornish pasties, de sandwichs et autres pâtés de saumon. Le pub fait...
27,00 €
LA CHICOREE, DIX FACONS DE LE PREPARER
9782352554264Non, la chicorée n’est pas qu’un ersatz de café ! Cette racine torréfiée bien connue des gens du Nord mérite d’être remise au centre du décor : alternative saine, locale et bas carbone à sa concurrente caféinée, sa robe brune, son goût intense aux notes caramélisées et toastées en font un ingrédient à mettre dans tous les placards. C’est son tubercule,...
10,00 €
LE CAFE, DIX FACONS DE LE PREPARER
9782352554271Emmanuel Perrodin s'attache ici au café, boisson proposant des variations autour de l’amertume, de l’acide, du corsé, parfois du brûlé, du torréfié. Il l'explore de différentes manières, de la décoction à la lixiviation, en passant par l’infusion et les façons du bassin méditerranéenLes dix recettes- Aubergine café - Betterave café girolles -...
10,00 €
GUIDE NUTRITIONNEL DES PLANTES SAUVAGES ET CULTIVEES
9782603027752Ce guide donne en détail la teneur en nutriments de 150 espèces sauvages et cultivées, grâce à une présentation en deux parties complémentaires. Pour chaque nutriment, la liste de toutes les plantes qui le contiennent. Pour chaque plante, ses propriétés et sa composition détaillée. Un guide à la fois botanique et diététique, qui associe étroitement la...
24,90 €
LES GRAINES ET LEURS USAGES
9782603026298Un ouvrage complet qui regroupe toutes les connaissances actuelles sur les graines, au croisement de plusieurs disciplines dans la collection de référence, les Guides Delachaux. En croisant ethnologie, ethnographie, archéologie et ethnobotanique, Nathalie Vidal, spécialiste des graines, donne un panorama synthétique des différents usages qu'on a pu faire...
39,90 €
VEGETAL & COMPLET
9782263186356Les bases de l'alimentation whole food plant based expliquées et illustrées par 80 recettes : des produits frais et purs, des céréales complètes, des saveurs riches et authentiques, pour une alimentation sans aucun produit transformé. Une cinquantaine de pages explicatives. Puis les recettes classées en entrées (cream cheese aux orties, salade petit...
19,90 €
DANS LA ROUE DU CHEF 2
9782958353056Alan Murchison, chef britannique récompensé au Guide Michelon et cycliste de haut niveau, utilise son expérience et ses connaissances de spécialiste sport-nutrition pour nous livrer un ouvrage pour tous les cyclistes ! 70 (nouvelles) recettes pour garder la ligne et booster ses performances (petits déjeuners, salades, plats principaux, desserts et en-cas)...
25,00 €
PLANCHES
9782019328122Marion Chibrard, alias The Flying Flour, propose un livre sur l'art du grazing, à savoir la composition de planches apéro. 40 planches organisées en planches de saison (garden party, automne monochrome, réconfort de l'hiver...), planches à thème (soirée oeuf mayo, petit déjeuner salé, comme au bistrot, petit budget, camembert rôti), planches du monde...
19,95 €
LA CLE DES CHAMPS
9782749956473Considéré comme la supers tar des bouchers, après trente-cinq ans d'une activité menée tambour battant, Yves-Marie Le Bourdonnec se lance le défi un peu fou de quitter les beaux quartiers parisiens pour faire revivre une boucherie de la Nièvre. Il se consacre aujourd'hui à former la nouvelle génération pour perpétuer son art et la vitalité des petits...
17,95 €
ALICE AU PAYS DES MERVEILLES, LE LIVRE DE CUISINE OFFICIEL
9782017885306Plus de 50 recettes délicieuses à vous en faire perdre la tête !Plongez dans le terrier du Lapin Blanc et rejoignez Alice, le Chapelier Fou et la Reine de Cœur grâce à ce fantaisiste livre de cuisine, inspiré du dessin animé culte Alice au Pays des Merveilles !Vos repas deviendront « très très curieux » avec ces 50 délicieuses recettes, allant...
25,00 €
LA CUILLERE D'ARGENT PATES: recettes italiennes authentiques
9781838668082300 recettes venant de toute l’Italie (avec leur nom d’origine, mais sans citation de la région). Après les conseils préliminaires sur la préparation (qui comprennent des recettes associées) les pâtes sont classées en 2 grands chapitres « Pâtes sèches» et «Pâtes fraîches». Dans les pâtes sèches, les «Longues» (Bucatini, Spaguetti, Linguines…) et les...
34,95 €
GOUTER LE MONDE: le banquet des merveilles
9782365680745Ce livre a été publié à l'occasion de l'exposition "Goûter le monde, le Banquet des merveilles" présentée au musée du vin de Champagne et d'Archéologie régionale d'Epernay. Ryoko Sekiguchi ouvre le bal et « fait parler » les objets du banquet en les animant, pour renverser notre lecture et décentrer notre regard – avant de découvrir les pièces originales...
29,00 €
TERRE & MER
9782952530736Le nouveau livre des Traiteurs de France nous propose des pièces cocktails salées et sucrées autour de la terre et de la mer, avec des recettes responsables. Initié lors de la dernière rencontre des chefs et des ambassadeurs de réceptions, ce nouvel opus met en scène 28 recettes concoctées par les 37 maisons du réseau. Gravlax de tacaud, dés d'algues...
19,00 €
AIRFRYER
9782501183611190 recettes extraites de deux livres parus initialement en Australie. Des apéros (ricotta rôtie dips de légumes, pois chiches et fèves épicées, feuilletés saucisse), des viandes (keftas d'agneau tahini vert, chimigangas, poulet pané mayo épicée, poitrine de porc rôtie), des poissons (fish and chips, saumon croustillant sauce verte), des légumes (frites...
29,90 €
JE MANGE VEGGIE CE SOIR
9782501184403Des plats simples pour tous les jours (chakchouka à la feta, velouté de patates douces et lentilles corail aux épices, mini-quiches pesto, chèvre et petits pos). Des plats légers et gourmands (tagliatelles de carottes au curry et à la crème de coco, salade tomates, mozzarella et fraises, barres de polenta croustillantes aux légumes). Des plats...
10,90 €
LA GESTION EN RESTAURATION
9791039705653Cet ouvrage propose une base théorique solide, des exemples concrets et des exercices pratiques pour renforcer la compréhension de cette gestion souvent complexe: coûts, tarification, marché et compétitivité, gestion financière et des stocks, revenus, contrôle de gestion, responsabilité sociétale, management...Pour améliorer ses marges, optimiser les...
37,00 €
L'APPEL DES ODEURS
9782818060117Après avoir beaucoup écrit sur le goût et les sens, Ryoko Sekiguchi fait dans ce nouveau livre de l’odeur une héroïne de roman. Les odeurs ont la capacité de devenir des personnages, capables de provoquer un drame, délivrer un message, révéler des sentiments et raconter notre passé ou notre avenir. L’Appel des odeurs est un roman composé de plusieurs...
20,00 €
MES FLANS PATISSIERS 2
9791040115908Ju Chamalo revient avec un volume 2 et propose dans cet ouvrage de partager une nouvelle fois sa passion pour le flan avec 50 nouvelles recettes. Des pâtes (sucrée vergeoise, sablés, brisée ou encore feuilletée express), des pas-à-pas sur le flan et son insert praliné, puis les flans classiques (vanille torréfiée, caramel beurre salé) ou originaux (flan...
22,00 €
PETITS PLATS COMME AUX USA
9782501184380Découvrez 30 recettes des USA à faire en 30 minutes seulement ! Cobb salad, clam chowder, onion rings, Mac n’cheese, fried chicken, hot-dog, smash cheeseburger, brownie, apple pie… Les plats sont pour 2 à 6 personnes.
7,50 €
CUISINE SCANDINAVE - SMAKLIG MALTID!
9782019327859Originaires d'Islande, les auteurs proposent des recettes authentiques et familiales, qu'ils proposent tous les étés aux touristes qu'ils accueillent dans leur maison d'hôtes. Classées par saison (printemps-été, puis automne-hiver), les 55 recettes sont typiques de toute la Scandinavie: Harengs au vinaigre, smørrebrød, gratin de morue aux pommes de terre,...
30,00 €
CHECK IN
9782017252924Un tour du monde en 70 recettes: Oeufs marinés à la coréenne, ceviche de crevettes au lait de coco, spanakopita épinards feta, arancini kimchi mozzarella, halloumi pané façon nuggets & sauce au miel, bo bun poulet citronnelle, chorba algérienne, dhal de lentilles corail au lait de coco, tiramisu matcha chocolat blanc framboises, pavlova fraises pistache...
24,95 €
OU VONT LES FROMAGES LORSQU'ILS PARTENT EN VOYAGE
9791041506989Sous ce titre poétique se cache un recueil fromager complètement atypique, utopique, qui met en avant des travaux fictifs menés par le non moins fictif Docteur Franky entre 1985 et 2019. Cartes, poèmes, aphorismes... Textes de Manu Gault, fondateur du collectif fromaginaire en 2012 avec quelques amis triés sur le volet du sérail laitier Conception...
25,00 €
2 GRAM
9791040116851Les deux sœurs, belges, et en cuisine, proposent de découvrir d’abord les bases : comment couper, assaisonner, remplacer et accompagner, 16 légumes. Mais aussi quelques outils pratiques : des astuces de récup’, de quoi peaufiner les plats et, à chaque fois, une multitude d’idées pour le décliner. Et au total, presque 180 façons de préparer des légumes,...
32,00 €
SAVOIR-VIVRE, COMMENT RECEVOIR À LA FRANÇAISE
9791040118565Version petit format et mise à jour de l'ouvrage paru en 2014. Outil d'intégration sociale, le savoir-vivre est un ensemble de conventions communes à toute la société. Ces règles, permettant de s'élever dans la société doivent être apprises tôt et devenir des automatismes.La table est un des lieux où le savoir-vivre est le plus observable et observé....
17,90 €
PASSIONNEMENT ARTISAN N°35 (MAGAZINE) - CROQUEMBOUCHE
1000000012798Sommaire Magazine « Passionnément Artisan » N°35 – Janvier Février 2024 Sous les feux des projecteurs Silimaka Soukouna Plus qu’un métier, un art Fabien Émery Les emblématiques Le nougat par le Bonheur des ogres, Eric Escobar et Stéphane Glacier, MOF pâtissier-confiseur Au cœur de nos régions Le nougat de Tours par Nicolas Léger Venu d’ailleursLe...
20,00 €
LE PETIT GATEAU DE NOS REVES (chinois)
9789866210907VERSION EN LANGUE CHINOISEAprès les Cookies, les Boulettes et les Brioches, voici le nouvel opus de la collection "De nos rêves", autour des petits gâteaux. Un gros chapitre introductif, avec les petits gâteaux dans l'Histoire, une classification géante, le dossier technique avec les ingrédients, les modes de préparations, la conservation et le célèbre...
25,00 €
L'ORGE DIX FACONS DE LA PREPARER
9782352554288L’orge est la quatrième céréale la plus cultivée dans le monde et la France est premier pays producteur européen. Germée puis séchée, elle sert à la production de bière et de whisky. Fermentée, elle compose parfois le makgeolli coréen, un breuvage doux et laiteux. Au Japon, le shōchū d’orge est une délicate eau-de-vie. Voici des idées pour cuisiner...
10,00 €
LES VERMICELLES DIX FACONS DE LES PREPARER
9782352554295Chauds ou froids, en potage, en salade, grillés ou non, en entremets, en accompagnement de viande, de poisson ou de légumes, en pâtisserie et même dans des glaces, les vermicelles peuvent être de blé, de riz ou de soja, et plus rarement d’orge, de millet, de patate douce, de manioc…Les dix recettes- Salade de crevettes à la vietnamienne - Courbine...
10,00 €
LE GRAND LIVRE DES RECETTES DE MON BEBE
9782501180467Dans ce livre, Céline Richonnet, diététicienne nutritionniste pédiatrique, livre les meilleures recettes pour introduire tous les aliments et les faire accepter par bébé, de 5 mois à 3 ans. 200 recettes gourmandes adaptées à chaque âge, accompagnées de variantes pour les faire évoluer lorsque bébé grandit. Les dernières recommandations en matière de...
15,90 €
MEZZES
9782019328146Un nouvel opus dans la collection Fait Maison, avec 62 recettes, et qui démarre par les pains (batbout, matlouh, laffa), continue avec les dips (houmous, crème de feta à l'origan, galayet bandora), les salades (fattouche, makbouba), puis les mezzés à base de viande ou poisson (boulettes boeuf, cumin et sauce tomate, kefta de poisson, böreks au thon) ou...
12,00 €
VEGAN FOOD ART & ROCK'N'ROLL
9782377293025Un ovni culinaire et littéraire mêlant textes et recettes (75), photographies (signées Yann Levy) et illustrations (affiches de leurs burgers collectors), pour marquer 10 ans d'engagement pour la cause végane chez East Side Burgers, fast-food végétalien pionnier de sa génération, de sa création en 2012 à sa fermeture en janvier 2023. Amuse-bouche...
32,00 €
THE FRENCH CHEF COOKBOOK (anglais)
9780593537473Le grand classique de Julia Child, remise au goût du jour par Julie Powell et son "Julie et Julia" (adapté au cinéma avec, entre autres, Meryl Streep), dans une édition revisitée en août 2023 (la première édition datant de 1968) mais toujours sans photographie. Plus de 300 grands classiques français, mis en avant dans le show télévisé de Julia Child...
39,00 €
PRALINARIUM 4
9788395457845Dans la lignée du Superpralinairum, le chef Andrey Dubrovik signe ici un volume de plus de 500 pages, toujours dédié aux bonbons chocolat, et accompagné de tutoriels en réalité augmentée pour tout comprendre de ses incoryables créations !
150,00 €
CUISINIER
9788409558001Thierry Le Baut raconte avec humour et détachement ce que fut sa formation au métier, sa vie et sa longue carrière, pleine d’imprévus, de joies, de succès et d’épreuves. Ce livre autobiographique est l’occasion pour lui de réfléchir à la question de l’alimentation, de la cuisine et de la restauration et de nous expliquer ce qu’est le métier de cuisinier,...
23,00 €
MAGAZINE GARGANTUA n°3 (hiver 2023-24): LA GUERRE...
9782370621214Pendant des siècles du début du Moyen-Age à la fin du XIXe siècle, on s'est entretués sur les cinq continents pour des poudres et des herbes qui se vendaient à prix d'or dans toutes les cours eurpéennes et asiatiques. Toute une période de l'Histoire où ce commerce était synonyme de guerre et d'esclavage. Inventaire. Et aussi, l'orgie romaine des Borgias,...
18,00 €
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