WASSIM (danois)

Si des lettres de noblesse devaient être attribuées à la gastronomie danoise, nul doute que Wassim Hallal en recevrait quelques-unes. A la tête du restaurant Frederikshoj, (situé à Aarhus) ce chef danois-libanais a imposé son restaurant sur le devant de la scène gastronomique.
Et pourtant, pas de grandes écoles de cuisine ou de mentor connu. Son identité culinaire, il l'a forgé seul, trouvant son inspiration dans les livres ou durant ses voyages à l'étranger. Et le moins que l'on puisse dire, c'est que son génie s'impose.
Poursuivant son rêve, le chef étoilé nous livre ici un ouvrage à son image. Cet ouvrage, il ne l'a pas voulu uniquement culinaire. S'assurant la participation de l'artiste Michael Kvium, Wassim Hallal nous offre donc à la fois un livre de cuisine mais également un livre d'art reprenant ainsi des lithographies de l'artiste.

Before: Carrot - smoked cheese - malt, Caviar - quail egg - wood sorrel, Sea snail - bread - coriander.
Sea: Lumpfish roe - chips - pear, Norway lobster - cauliflower, Cod - truffle -pea, Monkfish - jerusalem artichoke - dill.
Land: Sweetbread - beetroot - butter, Foie gras - brioche - cherry, Bresse chicken - celeriac - malt, Beef - morel - asparagus.
After: Chocolate - pineapple - coconut, Lemon - caramel - sprinkles, Cloudberry - rice - sorbet, Chocolate - cheese - mandarin;
Beside: Sourdough, Blood orange - chocolate.