ZAITOUN - Recipes and stories from the palestinian kitchen

Passionnée de nourriture et, autrefois, représentante des droits humains, Yasmin Khan compile dans son ouvrage plusieurs recettes qui appartiennent à la cuisine palestinienne. Des classiques appris grace aux grand-mères du lieu jusqu'aux revisitations personnelles des plats goutés, l'auteure célèbre cette cuisine vivante fondée sur le partage, en choisissant comme titre un ingrédient omniprésent dans la cuisine palestinienne : "zaitoun" en arabe signifie olive (un mot qui peut sonner familier vu qu l'on retrouve en espagnol "aceituna").

Au début, un focus sur la culture palestinienne, ensuite une liste des ingrédients qu'on retrouve dans chaque maison du lieu (eau de fleurs, yaourt, riz, fruits séchés...). Puis, de nombreuses recettes savoureuses organisées en cinq chapitres, enrichis par des récits de voyage de l'auteure qui décrivent différentes villes comme Haifa, Jerusalem, Gaza, Bethlehem. Cela permet au lecteur de saisir les nuances de cette culture et de cette cuisine.

Mazzeh (hummus with spiced lamb, olive fig and honey tapenade,arabic flatbreads, seared halloumi with orange dates and pomegranate) salads (roast rainbow carrots with herbed yogurt, freekeh with butternut squash and kale),soups (kale, fennel and noodle soup, roast cauliflower soup), main courses (aubergines and feta kefte,roast chicken stuffed with raisins and pine nutsgazan beef chickpeas and chard, lamb meatbaalls with tahini), desserts (spiced pimpkin, olibe oil and orange cake, apricot and rose water rice pudding, fig and almond tart).

Un ouvrage incontournable pour celles et ceux qui sont fascinées par la cuisine du Moyen Orient.