New European Baking

De la pâte sucrée à la salée, en passant par les pains de base et la pâtisserie de luxe, cet ouvrage distille des siècles de tradition et de patrimoine européens dans des recettes alléchantes.

Un livre de près de cent recettes présenté par Laurel Kratochvila, une boulangère d’origine américaine, qui possède sa propre boulangerie juive et sa boutique de bagel à Berlin. Chaque chapitre est consacré à un certain type de produit – pains, brioches et pâtes enrichies, viennoiseries et pâtisseries stratifiées, tartes et biscuits – et comprend des recettes de base et des techniques pour le façonnage de la pâte, la fermentation, l’assaisonnement et les garnitures.

Onze autres boulangers européens sont présentés au fil des pages pour mettre à l'honneur les spécialités d'Europe (Paris, Varsovie, Copenhague, Madrid, Londres et Lisbonne).