BISCUITS ET CONFISERIES-FERRANDI recettes et techniques d'une école d'excellence

Après ses livres sur la pâtisserie, le chocolat et la boulangerie, l'école Ferrandi propose un nouvel ouvrage sucré dédié à la confiserie et des biscuits, avec tout le savoir-faire technique et gourmand d'une école d'exception.

Comme toujours dans la collection, la première partie est dédiée aux techniques de base, autour cette fois-ci de 4 thématiques: sucre (cuisson du sucre, sucre tiré, sucre soufflé, meringues, nougats, guimauves, pâtes de fruits...), chocolat (mise au point au bain marie, par tablage ou ensemencement, moulage...), fours secs (langues de chat, sablés, cookies...) et gâteaux de voyage (madeleines, canelés, génoise). Plus de 50 techniques expliquées en près de 350 gestes en pas à pas.

Ensuite, la partie recettes, organisée cette fois en 5 chapitres: fours secs (tuiles aux amandes, cookies au thé et chocolat, gaufrettes du nord, sablés viennois, macarons à la crème brûlée, nonnettes de Dijon, cantuccini...), gâteaux de voyage (cake marbré, brookies, gaufres, gâteau basque, gâteau de lune...), confiseries (sucettes à l a framboise, fudge, bonbons coquillages, guimauves à la fraise), confiseries au chocolat (mendiants, rochers pralinés, barres chocolat-cooc, moelleux cacao et crème montée) et enfin confiseries aux fruits et fruits secs (orangettes, calissons, pommes d'amour). Au total plus de 75 recettes incontournables, iconiques ou revisitées pour épater et régaler les petits et les grands.