LIQUID INTELLIGENCE THE ART AND SCIENCE OF THE PERFECT COCKTAIL (ANGLAIS)

Dave Arnold, fondateur du Museum of Food and Drink (MOFAD) à New-York, animateur de l'émission radio Cooking Issues et propriétaire du Booker and Dax, un laboratoire de recherche autour de la cuisine et des boissons, nous partage sa science des cocktails dans cet ouvrage.

Vous trouverez 120 recettes de cocktails à travers 3 chapitres : traditional cocktails (ice with booze and the fundamental law, shaken and stirred, built and blended), new techniques and ideas (alternative chilling, nitro-muddling and blender muddling, red-hot pokers, rapid infusions, shifting pressure, clarification, washing, carbonation) et little journeys (apples, coffee, the gin and the tonic).