CAHIERS DE LA GASTRONOMIE N°19 été 2014

Au sommaire de ce numéro: l'autocuiseur tient lieu de sujet pour Le grand papier, un reportage sur les relais routiers: "Un mythe en bout de course ?", une exploration de la gastronomie à travers le bouquet garni, les dessous de plat avec "Jean Jaurès, entre estofinade et ortolans" ainsi qu'une découverte des cafés iraniens de Bombay.
Sans oublier, un nouveau regard sur la cuisine classique avec des façons particulières de faire la mayonnaise et l'exploration du mot "lait" à travers un extrait du Dictionnaire universel de cuisine pratique de Joseph Favre.