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LES CAHIERS DE LA GASTRONOMIE N°15
9782917008560Au sommaire de ce dernier numéro, un gros dossier sur la viande. A l'heure où les polémiques enflent autour du bien-être des animaux d'élevage et où le végétarisme séduit de plus en plus, Les cahiers de la gastronomie proposent des articles sur La gastronomie carnassière, une étude sur la viande de boeuf, La nouvelle guerre de Cent Ans entre le boeuf...
9,48 €-
APICIUS 20 CUARDERNO DE ATLA GASTRONOMIA (juin 2013)...
9770169751389Le nouveau numéro du magazine Apicius, avec au programme un très gros reportage sur les frères Roca (40 pages de photos, recettes et textes!), mais aussi Daniel Ovadia, Ricard Camarena, Björn Frantzen (Stockholm), Eneko Atxa&Quique Da Costa, Gaston Acurio&Ferran Adria, Dan Hunter (qui fait voyager le lecteur en Australie), Francis Paniego (et son...
38,15 € -
BILLEBAUDE AU COEUR DE LA NATURE Nø2
9782723495356"La billebaude", "chasser à la billebaude" voire "billebauder", c'est chasser à la rencontre, devant soi, sans plan arrêté, sans avoir fait le bois dans le cas du grand gibier. En vènerie, "attaquer à la billebaude" c'est fouler une enceinte sans y avoir détourné un animal, voici pour l'explication du titre de cette nouvelle parution un peu hybride dédiée...
23,70 € -
180øC Des recettes et des hommes vol1 (printemps été 2013)
9791092254006Hybride mi livre mi magazine ("mook" pour les intimes)de près de 200 pages dans lequel on trouve sous la plume collective de Sébastien Cauchon, Fabrice Bloch, Delphine Brunet et d'autres une soixantaine de recettes (dont celle des célèbres pastéis de Nata à Belèm -craquée par Bernard- ou encore un menu 5 plats tout en noir et vert du M.O.F. Eric Trochon),...
18,86 € -
LES CAHIERS DE LA GASTRONOMIE Nø14 printemps 2013
9782917008522Au programme de ce numéro: La cuisine de Michel Houellebecq Un étonnant article sur la soupe, de ses origines à ses vertus thérapeutiques. Le ventre des soldats et le pigeon aux petits pois de Flaubert plongent le lecteur dans les méandres du passé. Le dossier central de ce numéro est consacré au livre de cuisine, qui est décortiqué sous divers...
9,48 € -
APICIUS 19 CUADERNO DE ALTA GASTRONOMIA JOURNAL DE HAUTE...
1000000004397Bilingue espagnol/anglais, ce numéro de la célèbre revue de haute cuisine propose, comme à son habitude, des articles poussés et richement illustrés sur l'univers et la cuisine de grands chefs internationaux. Au menu de ce numéro : un prologue de Gaston Acurio; L'élégance de la maturité par Josean Alija (Nerua à Bilbao); La caresse de la sensualité par...
31,61 € -
LES CAHIERS DE LA GASTRONOMIE Nø 13 HIVER 2012
9782917008508Au sommaire de ce numéro : Isabella Beeton, gastronomie victorienne; Le Garum; Trois brimborions délicieux : câpre, pigne et mûre; Hemingway; Montparnasse est une fête!; Dossier transmission : la gastronomie peut-elle s'enseigner?; Pour une poignée de degrés...; Le garde-manger; "Docte variété" et propos de table; Mémoires de chefs;...
9,48 € -
BILLEBAUDE AU COEUR DE LA NATURE
9782723494458"La billebaude", "chasser à la billebaude" voire "billebauder", c'est chasser à la rencontre, devant soi, sans plan arrêté, sans avoir fait le bois dans le cas du grand gibier. En vènerie, "attaquer à la billebaude" c'est fouler une enceinte sans y avoir détourné un animal, voici pour l'explication du titre de cette nouvelle parution un peu hybride dédiée...
23,70 € -
LES CAHIERS DE LA GASTRONOMIE nø11 (t 2012)
9782917008461Au sommaire de ce onzième numéro : La Grande Semaine de Mai crée à la fin des années 1870 en Touraine, un article sur l'agar-agar, la carraghénane et le goémon blanc, le bœuf à la Chateaubriand, Street-food la France n'est plus à la rue et enfin le menu du Capitaine Nemo. Le dossier traité dans ce numéro est consacré à la question des interdits...
9,48 € -
APICIUS 18 CUADERNO DE ALTA GASTRONOMIA JOURNAL OF HAUTE...
1000000004120Bilingue espagnol/anglais, ce numéro de la célèbre revue de haute cuisine propose, comme à son habitude, des articles poussés et richement illustrés sur l'univers et la cuisine de grands chefs internationaux. Au menu de ce numéro : Joan Roca d'El Celler de Can Roca pour un prologue; Andoni Luis Aduriz de Mugaritz pour un article sur les rêves ignifugés...
33,18 € -
LES CAHIERS DE LA GASTRONOMIE Nø10 (printemps 2012)
9782917008393Le nouveau numéro des Cahiers s'attache à la problématique de la cuisine et la modernité. Vaste sujet qui nous entraine au Septime de Bertrand Grébaut, nous interroge sur la pérennité des AOC et autres labels de qualité, nous fait découvrir la production en plein essor de fromages artisanaux version US... On se querelle entre anciens, modernes,...
9,48 € -
LES CAHIERS DE LA GASTRONOMIE Nø9 (Hiver 2011)
9782917008355Dossier spécial cuisine: santé ou plaisir, faut-il choisir pour ce nouveau numéro des Cahiers de la Gastronomie qui reprend les actes des Rencontres François Rabelais de l'an dernier. Sans oublier Flaubert et Zola, ou encore un extrait du calendrier nutritif de Grimod de la Reynière, teasing parfait pour la réédition de l'Almanach des Gourmands à paraitre...
9,48 € -
LES CAHIERS DE LA GASTRONOMIE NUMERO SEPT ETE 2011
9782917008317Rédigé par des journalistes, historiens, éditeur...il offre une vision riche de la gastronomie par la qualité multidisciplinaire de ses "plumes".Au sommaire de ce septième numéro: Talleyrand et les congés de Vienne, Guides de charme, Le gigantesque appétit d'Honoré de Balzac, la chaire à l'Unesco obtenue par l'université François-Rabelais de Tours, une...
9,48 € -
LES CAHIERS DE LA GASTRONOMIE NUMÉRO SIX PRINTEMPS 2011
9782917008249Parmi les thèmes traités sommaire de ce numéro :Le goût des autres à Bankou, Alexandre Dumas et le haricot de mouton, un Dossier consacré au livre de cuisine avec un article sur "peut-on cuisiner sans livre?", le parcours de Raymond Oliver ou le talent d'Alain Chapel...
9,48 € -
LES CAHIERS DE LA GASTRONOMIE NUMERO CINQ HIVER 2010 2011
9782917008232Dans ce fascicule trimestriel , un gros Dossier reprend une série de comptes rendus sur les ateliers organisés par l’IEHCA à Tours lors des 5èmes Rencontres François Rabelais sur le thème «La gastronomie vaut-elle le détour?», avec différents articles sur le Tourisme et gastronomie, l’Influence des facteurs régionaux, Itinéraires gourmands et médias,...
9,48 € -
APICIUS CUADERNO DE ALTA GASTRONOMIA 15 NOVEMBRE 2010...
1000000002416Dans ce numéro, nous partons à la rencontre de six chefs d’Europe avec une sélection de recettes. René Redzepi à Copenhague, l’italien Enrico Cruppa (dont la carte comprend les pâtes en constante), qui organise ses menus en s’inspirant du kaiseki japonais avec l’alternance de couleurs et de températures (Fusilli de riz, gambas, gélatine au jus de shiso...
33,65 € -
LES CAHIERS DE LA GASTRONOMIE NUMERO QUATRE AUTOMNE 2010
9782917008225Ce petit (au niveau de son format !) magazine trimestriel a la qualité de réunir une équipe pluridisciplinaire pour la rédaction de ses articles, avec des regards professionnels, historiques ou conceptuels. En Dossier: «La cuisine est-elle un art ?». Dans lequel «il n’est pas question de confirmer ou infirmer, mais de poser des jalons, appréhender les...
9,48 € -
APICIUS CAHIER DE HAUTE GASTRONOMIE 04 (JUIN 2009)
1000000001051Ce numéro développe un ensemble de thématiques en textes et en recettes, toujours avec l’objectif de mettre en valeur le travail de grands chefs à travers le monde, faire découvrir des produits nouveaux ou peu connus ou réaliser des réflexions philosophiques sur métier. Voyage autour de l’acide avec Pascal Barbot ou Michel Troisgros, le potentiel...
32,23 € -
APICIUS CAHIER DE HAUTE GASTRONOMIE 03 (Novembre 2008)
1000000000641La revue Apicius revient pour un nouveau numéro festif et créatif. Les frères Roca ouvrent le bal, suivis par Heston Blumenthal et sa nitroglace aux oeufs brouillés et bacon. Arrive ensuite Quique Dacosta qui nous explique ce que signifient pour lui et son équipe l'inspiration, la créativité... Le restaurant milanais Cracco est ensuite mis en avant...
32,23 € -
HOTES MAGAZINE Nø7
2008 11 17Au sommaire de ce magazine luxe sur les tendances et architecture et design dédié aux professionnels de l’hôtellerie et restauration : Plein feu sur le «Maya bar» à Monaco, visite du Mama Shelter (un hôtel parisien «low cost-bobo») ou de l’hôtel «en kit» Citizen M, le nouveau restaurant d'entreprise de TF1 . «Retour sur investissement» avec le nouvel...
13,46 € -
APICIUS CAHIER DE HAUTE GASTRONOMIE 02 MAI 2008
1000000000245Le deuxième numéro en version française du prestigieux magazine espagnol continue de développer son objectif «traduire ce qui se passe aujourd’hui en recueillant différentes expressions de la pensée culinaire». En n’hésitant pas à aborder avec les chefs à travers le monde de sujets sensibles, comme l’éthique et son seuil d’affranchissement, la cuisine «...
33,18 € -
APICIUS CAHIER DE HAUTE GASTRONOMIE 01
8500000000014Cette excellente revue espagnole sur la gastronomie et ses acteurs est maintenant disponible en français (parution bi-annuelle). Au sommaire de ce numéro, un article sur Pierre Gagnaire et quelques recettes (citron corse rôti en papillote et granité à l’huile d’olive, bisque d’étrilles au curry vert...), un dossier sur les algues (écologie et...
30,33 €
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