LA NOUVELLE CUISINIÈRE BOURGEOISE

Voici l'avertissement de cet ouvrage édité pour la première fois en 1816 :
"Depuis quelques années on a publié un grand nombre d'ouvrages sur la cuisine; mais tous ces dispensaires, excellens [sic] pour la table de l'homme opulent, ne sont d'aucune utilité pour la cuisine du bourgeois et du particulier dont les revenus sont médiocres. C'est donc rendre service essentiel à la classe la plus nombreuse de la société, que de publier un petit ouvrage sur la cuisine, dans lequel on trouve les diverses façons de préparer et d'arranger un mets agréable, sans faire beaucoup de dépenses. Avec notre livre, une cuisinière de bourgeois apprendra tout ce qui lui est nécessaire de savoir, même dans les occasions où il s'agira de se signaler par un repas aussi délicat que bien servi."
Réimprimé à l'identique par les éditions de la BNF, ce texte de Charles-Yves Cousin d'Avallon est suivi de la "Bonne Ménagère de la ville et des champs".