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L'EXCELLENCE DE LA GASTRONOMIE FRANCAISE
9782952530729Les Traiteurs de France reviennent avec un second ouvrage. 9 chapitres: volailles (caille farcie au foie gras et pistache, pickles de légumes, jus de viande perlé à l'huile de noix), coquillages et crustacés (carpaccio de langoustine au vinaigre de gingembre et caviar citron, crémeux de pomme acidulée et céleri), légumes (maki de courgette aux légumes...
14,00 €
KOMBUCHA, KIMCHI, GINGER BEER & CIE
9782036044302Marie Senterre, biologiste à la tête de l'Atelier fermentation, commet ici un ouvrage remarquable sur la fermentation. La première partie est consacrée aux boissons fermentées. On y trouve des développements (et des recettes !) sur les kéfirs de fruit (avec fermentation simple ou double), les kombuchas (comment créer sa mère, comment l'apprivoiser, etc.),...
15,95 €
LA CUILLERE D'ARGENT PATISSERIE
9781838665784La cuillère d'argent revient avec un ouvrage particulièrement complet sur la pâtisserie car contrairement à ce que le titre peut laisser penser, il ne s'agit pas uniquement de pâtisserie italienne, mais d'un ouvrage généraliste de pâtisserie classique. La première partie de l'ouvrage contient tous les conseils pour commencer : équipement, ingrédients,...
49,95 €
PASSIONNEMENT ARTISAN N°33 (MAGAZINE) - BLES ANCIENS
1000000012583Sommaire Passionnément Artisan #33 – Septembre 2023 Sous les feux des projecteurs Christophe Vasseur Plus qu’un métier, un artPatrick Casula Les emblématiquesLe pain à l’épeautre par Michel Fabre et Ulysse Toulet Au cœur de nos régionsLa tielle Sétoise par Le Vent en poulpe Venu d’ailleursLa Key Lime Pie par Yohann Le Bescond Inspiration autour des blés...
20,00 €
TERRINES, RILLETTES, SAUCISSES & PATES CROUTE avec des...
97828123214433 ans après le succès de leur précédent ouvrage, Gilles et Nicolas Verot reviennent avec 100 recettes de charcuterie maison avec plus de légumes, en photographie (par David Japy) et en illustration (par Eliane Cheung). Un premier chapitre sous forme de leçons de charcuterie, pour apprendre à hacher et mélanger, tailler, façonner, démouler, foncer un...
35,00 €
50 CHEFS DE LA RELEVE GASTRONOMIQUE QU'IL FAUT AVOIR...
9791040112396C'est parti pour un marathon des jeunes chefs à avoir rencontrés une fois dans sa vie, pour plonger dans les coulisses de la relève gastronomique française. 50 chefs, 50 plats, 50 émotions, de Thomas Benady à Georgiana Viou en passant par Amaury Bouhours, Edouard Chouteau, Angelo Ferrigno, Nathan Helo, Fanny Rey, Lieven Van Aken... Soupe à l'oignon dans...
39,90 €
LES GRANDS CAHIERS 180°C CULTURE FOOD: L'OEUF (nouvelle...
9782017259251Changement d'éditeur qui s’inscrit dans la nouvelle aventure du magazine « Les Grands Cahiers 180°C », qui passent donc chez Hachette cuisine. Pour le tout premier titre, la reprise du Grands Cahiers de 180°C : l’Œuf. Origine, histoire, producteurs et bien sûr meilleures recettes, indispensables et surprenantes, pour le cuisiner sous toutes ses formes...
20,00 €
PASSIONNEMENT ARTISAN N°36 (MAGAZINE) - PATISSERIE GLACEE
1000000012859Sous les feux des projecteurs Christophe Felder Plus qu’un métier, un artJean-Philippe Gay, M.O.F. pâtissier Les emblématiquesLe vacherin par Stéphane Glacier, MOF pâtissier-confiseur Au cœur de nos régionsLa tarte à la praline par Richard Sève Venu d’ailleursLe Shokupan par Stéphane Chauvard Inspiration autour de la pâtisserie glacéeRecettes d’Emmanuel...
20,00 €
LES GRANDS CAHIERS 180°C CULTURE FOOD: AIL
9782017259190Après l'Oignon, un nouveau cahier dédié à l'ail ! Qu’on l’exècre ou qu’on l’adule, il faut reconnaître qu’il ne laisse personne indifférent. Piquons-nous d’ail alors et découvrons ensemble ses propriétés culinaires certes, mais aussi artistiques, médicales et, qui l’eut cru, érotiques.
20,00 €
LES 101 MOTS DU PAIN à l'usage de tous
9782357336964Nouvel opus dans les collection des 101 mots, dédié cette fois-ci au pain.« Se cailler les miches », « Long comme un jour sans pain », « Être au pain sec », « Enlever le pain de la bouche », « Ne pas être au four et au moulin », « Manger son pain blanc », « Ne pas manger de ce pain-là »... autant d'expressions qui traversent les siècles sans perdre une...
12,90 €
CORRESPONDANCES (anglais)
9782494272088Le premier livre du chef Hugo Roellinger est un ouvrage atypique, un livre de chef dans la plus belle acception du terme. On y découvre son univers profondément novateur, univers dans lequel il conçoit les plats autour d’un liquide, associant bouillon d’algues, huiles parfumées et vinaigres infusés presque à la manière d’un parfumeur. Des créations,...
65,00 €
COUSCOUS, BOULETTES ET FANTAISIES
9782017266389Le nouveau livre de André Zana Murat, sous-titré "mémoires culinaires d'une mère juive tunisienne", explique en pas à pas, avec leurs secrets de fabrication et leurs déclinaisons, plus d'une centaine de recettes. Tout démarre avec la kémia (salades, salades cuites, aajlouk, torchis), puis arrivent les soupes (chorba, zaria, hlailem, bissara), le pain...
35,00 €
GASTRONOMIE ENTRE LAC ET MONTAGNES
9782828922184Le chef étoilé, moitié fribourgeois moitié vaudois propose ici un premier livre mettant en avant sa gastronomie éco responsable, entre lac et montagnes. Installé au-dessus de Montreux, le restaurant du Glion Institute of Higher Education offre en effet une vue grandiose sur le lac Léman et les montagnes. Un livre de gastronomie qui permet aussi de se...
47,00 €
ENCYCLOPEDIE CULINAIRE DES TERRITOIRES DE FRANCE
9782017138389Dans cette encyclopédie culinaire des territoires de France, le chef multiétoilé Jean-François Piège nous invite à découvrir les secrets de cette cuisine qui a façonné notre gastronomie. Mettant en lumière les spécialités, les ingrédients et leurs origines, ce magnifique ouvrage aura sa place dans toutes les bibliothèques et cuisines.
80,00 €
LES PETITS CAHIERS 180°C CULTURE FOOD: SESAME
9782017892946Présentation de l'éditeur LE SÉSAMEIl est une injustice au royaume des ingrédients : alors que d’aucuns se font revisiter à l’envi dans toutes sortes de préparations, d’autres sont condamnés à n’apparaître que dans un seul plat. C’est triste… mais pas inéluctable, c’est d’ailleurs la mission de ces Petits Cahiers : mieux connaître et cuisiner ces méconnus...
13,50 €
LES PETITS CAHIERS 180°C CULTURE FOOD: AVOCAT
9782017892939Présentation de l'éditeur L'AVOCATIl est une injustice au royaume des ingrédients : alors que d’aucuns se font revisiter à l’envi dans toutes sortes de préparations, d’autres sont condamnés à n’apparaître que dans un seul plat. C’est triste… mais pas inéluctable, c’est d’ailleurs la mission de ces Petits Cahiers : mieux connaître et cuisiner ces méconnus...
13,50 €
VIANDES & VOLAILLES
9791040121398Après les champignons, les herbes et les légumineuses, les fruits et les légumes, le chef triplement étoilé propose un nouvel ouvrage sur la viande et les volailles. Cuisiner viandes et volailles interroge notre rapport à l’élevage, la place du végétal dans l’assiette et les qualités nutritionnelles des protéines animales. Régis Marcon, chef pédagogue,...
49,90 €
CUISINE D'UN CANCRE
9782017201465Après un premier livre qui nous emmenait dans sa tête, le chef triplement étoilé Glen Viel propose un nouvel ouvrage, très personnel là encore, organisé autour de 6 chapitres. Des textes et des photos, avec des recettes éparpillées au fil des pages. Racines (pouces-pieds, cachet de pomme de terre), Havre au Sud (tarte d'anchois, petit bateau, les couteaux...
40,00 €
JULIEN BINZ, UNE CUISINE DE TRADITION EVOLUTIVE
9782367013404Présentation éditeur: "Cultive tes racines et plante-les dans les étoiles" Tomi UngererQuand une journaliste gastronomique et un chef étoilé Michelin unissent leur voix pour ouvrir un restaurant, c'est une aventure unique en France qui s'écrit, à Ammerschwihr, sur la route des vins d'Alsace.Sandrine Kauffer-Binz met en lumière la naissance d'une maison...
35,00 €
PASSIONNEMENT ARTISAN N°44 INSPIRATION SNACKING (nov/ dec...
1000000013658Sommaire Magazine Passionnément Artisan N°44 – Novembre – décembre 2025 Sous les feux des projecteurs Peyo Nobre Maitrise et excellenceThierry Graffagnino Les emblématiquesLe croque-monsieur par Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier Au cœur de nos régionsLa galette de sarrasin par Bertrand Larcher Venu d’ailleursLe wrap par David Gallienne Inspiration...
20,00 €
LES BOULETTES DE NOS REVES (nouvelle édition augmentée)
9782412106402Après les cookies, place aux boulettes avec 65 recettes -8 de plus que la première édition- (dont une vingtaine d'invités issus du monde de la gastronomie), mais aussi un gros chapitre introductif technique, pour comprendre comment préparer ses boulettes (choix de la matière première, coupe, malaxage, façonnage) et les cuire pour obtenir un résultat...
19,95 €
RACINE OEUVRE DE CUISINIER
9782080450821Kazuyuki Tanaka (Kazu de son petit nom) fait partie de cette nouvelle génération de chefs japonais ayant le goût de la cuisine française et l'exprimant magnifiquement bien dans son restaurant ouvert avec son épouse Marine à Reims (2* Michelin). Son premier ouvrage, paru en 2021, était sous titré Un japonais à Reims. Son second, Oeuvres de cuisinier. Et...
75,00 €
ODE AUX GRANDS VINS DE BOURGOGNE
9782916935324Un éminent spécialiste et un grand vigneron à Vosne-Romanée racontent les grands vins de Bourgogne: histoire, témoins, culture de la vigne, vinification, élevage et dégustation...
20,00 €
DESSERTS DESSERTS DESSERTS (FRANCAIS)
9788884710017Trois grands pâtissiers de renommée internationale apportent leur expérience pour la réalisation de "chefs d'œuvres": goût, créativité et méthodes de réalisation. Plus d'une centaine de présentation de desserts à l'assiette.
104,00 €
COURGETTES, JE VOUS AIME... DE 83 FAÇONS
9782911328510La courgette ne mérite pas sa réputation de légume fade et sans intérêt ! L'auteur nous apporte passionnément la preuve du contraire avec 83 recettes qui montrent à quel point ce légume, économique et excellent pour la santé, sait se révéler sur le plan gustatif...
12,00 €
LES COULEURS DU GOÛT : LA CUISINE DE WILLIAM LEDEUIL
9782020671965La cuisine du chef de La Kitchen Galerie à Paris est un subtil équilibre d'inspiration, de mélanges et de saveurs. Tel un tableau, toutes les recettes de ce livre sont d'abord graphiques et colorées. Sûr, on va hésiter un peu au début à en défaire la composition, puis on en laissera vite les saveurs exploser dans la bouche...
15,00 €
L'AIDE-MÉMOIRE CULINAIRE
9782081201170Une vrai trésor paru en 1919, réédité en format poche. Depuis les consommés aux rôtis, glaces et sorbets en passant par les sauces, Auguste Escoffier donne tous les noms et les explications des préparations en brefs exposés. Dans les dernières pages, une étude sur les cocktails, les vins français et étrangers. Un incontournable et pratique outil de...
17,50 €
ESSENTIAL CUISINE (ANGLAIS)
9782841569359Version anglaise de l'ouvrage où le chef aveyronnais présente et explique sa cuisine, toute en émotion et imprégnée de ses racines.
59,90 €
DVD: LE GUIDE CULINAIRE INTERACTIF VERSION 1.06 FRANCAIS
3760051550011La Bible de la gastronomie Française avec quelques 5 000 recettes. Utilisable avec : Windows 8, 7, Vista, XP ou Mac OSX ou Linux. Résolution optimisée : 1024 x 768.
59,95 €
ART DE FAIRE LE BEURRE ET LES MEILLEURS FROMAGES
9782012524934La BNF-Gallica réimprime à l'identique l'édition de 1833 chez Madame Huzard de l'Art de faire le beurre et les meilleurs fromages. L'ouvrage contient des planches techniques.
24,50 €
CHARCUTERIE ANCIENNE ET MODERNE TRAITE HISTORIQUE ET...
9782012529588La réimpression à l'identique, par la BnF, de la Charcuterie ancienne et moderne, traité historique et pratique renfermant tous les préceptes qui se rattachent à la charcuterie proprement dite et à la charcuterie-cuisine suivi des lois, ordonnances, règlements et statuts concernant cette profession avec gravures et dessins.
25,50 €
LE CUISINIER DURAND (ed 1830)
9782012191778La réimpression à l'identique par la BnF de l'ouvrage Le Cuisinier Durand, édité par C. Durand, petit-fils de l'auteur.
30,50 €
LA GRANDE CUISINE MINCEUR
9782221112977Les éditions Robert laffont dans la collection "les recettes originales de ..." a réimprimé en format un peu plus grand que le format poche mais avec les mêmes caractéristiques ce grand classique de la cuisine: couverture souple , pas de photos
19,00 €
POSTER VIGNOBLE DE BOURGOGNE
9791097114046Carte générale du vignoble de Bourgogne avec les limites des territoires d'appellation.Dimensions : 50 x 70 cm. Impression sur papier conqueror 160g.Affiche vendue sans cadre.
34,00 €
LE NUAGE - DIX FACONS DE LE PREPARER
9782352553298Dix façons de faire la cuisine avec des nuages comme le faisaient les japonais dans le temps. Les 3 auteurs nous proposent de découvrir cette tradition ancestrale à travers des intitulés des plus poétiques : "si nuages m'étaient comté" ou "friandises de paysages". Dépaysement assuré!
10,00 €
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