DES RACINES AUX CUISINES Agrandir

DES RACINES AUX CUISINES

9791069978898

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Un superbe ouvrage (en auto-édition) pour partir (entre octobre 2018 et juillet 2019) avec un jeune ingénieur agronome d'AgroParisTech, appareil photo en bandoulière, à la découverte de vingt-quatre restaurants qui cultivent un potage, et qui expose ainsi les divers enjeux (agricoles mais pas seulement) que soulèvent ces initiatives.

Un premier chapitre pour enraciner, en partant à la rencontre par exemple du Petit Hôtel du Grand Large. Puis pour choyer à la Maison d'à côté ou au Mirazur. Arrive ensuite un chapitre intitulé nourrir entre Chassagnette et Clos des Sens. Puis celui sur Enrichir, avec la mise en avant des démarches du Suquet, de l'auberge de la Fenière ou encore du restaurant Mûre. Veiller ensuite, à travers la rotation des cultures (Table de Saint-Roux) ou encore les traitements naturels de la Maison Duler. Cueillir avec notamment le Moulin de Valaurie. Et enfin cuisiner, entre autosuffisance à la Table de la Ruchotte ou encore le potager comme berceau de la création culinaire au domaine des Hauts de Loire.

Attention, aucune recette, juste des mots, des hommes et des femmes, de la terre, des végétaux, des animaux...

34,12 €

Nombre de page :240
Parution :décembre 2021
Auteur(s) :Lucas DELERRY

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