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Litterature, Histoire & Sociologie
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L'ECONOMIE LAITIERE EN FRANCE ET DANS LE MONDE
9782753502369Depuis l'instauration de quotas (1984), la filière laitière française s'est relativement métamorphosée comparativement à celle d'autres pays de l'Union européenne et du Monde. Récemment, les accords de Luxembourg (2003) ont introduit une nouvelle rupture pour le monde laitier communautaire. Dans le même temps, de nombreux pays concurrents et compétitifs,...
12,00 €
LA SALLE A MANGER DES LUMIERES
9782869069251S'inscrivant dans un mouvement général de spécialisation des pièces, la salle à manger apparaît dans les demeures françaises au XVIIe siècle, et s'y développe au siècle suivant. Ce phénomène accompagne alors une aspiration au bien-être et à l'intimité qui pousse les sociétés modernes à se faire aménager des intérieurs plus confortables, moins tournés vers...
26,00 €
D'AUBERGE ET D'HISTOIRE: BOCUSE, maison de famille depuis...
9782955956021L'année 2024 marque les cent ans de présence de la famille Bocuse, au sein de l'Auberge du Pont de Collonges - restaurant Paul Bocuse, devenu en l'espace d'un siècle, un temple de la gastronomie mondiale. Une «Maison de famille» qui conserve un attrait particulier, singulier. Un nom également, qui fascine. Une épopée à (re)découvrir, en quatre...
49,00 €
PETIT ELOGE DES CAFES
9791025206089Présentation éditeur Des troquets de quartier aux bars des grands palaces en passant par les bistrots étudiants et les terrasses romantiques, les cafés abritent mille et une histoires. Certains sont anonymes mais ont changé des destins, d’autres sont devenus des attractions touristiques incontournables et servent parfois de décor au septième art. Tantôt...
14,00 €
LA CUISINE DE LA CONSOLATION
9782330186616Après la cuisine de l'exil (paru en 2019), Stéphanie Schwartzbrod revient avec la cuisine de la consolation: dire adieu, célébrer la mémoire... ou comment manger peut nous permettre de rassasier notre besoin de consolation.C'est en étudiant différentes cultures et rites culinaires avec des témoignages de vingt-cinq hommes et femmes de tous horizons...
24,00 €
VINIFERA - LE VIN DES POILUS
9782344041932Nouvel album de la série Vinifera, qui dévoile la grande histoire de la vigne et du vin en bande dessinée. 1916. Dans la Vallée de la Marne, les soldats français englués dans la boue des tranchées se donnent du courage avec une ration quotidienne de vin. Mais ils sont nombreux à juger ce breuvage imbuvable. Certains prétendent que le bon vin de Bourgogne...
14,95 €
LE BOEUF BOURGUIGNON
9782382440681L’ouvrage qui vous livre tous les secrets du bœuf bourguignon Plongez dans l’histoire fascinante du bœuf bourguignon, un des plats les plus emblématiques de la cuisine française. Une histoire assez différente de ce qu’on aurait pu attendre de son nom et de l’imaginaire qu’il transporte dans les pensées gourmandes de nos contemporains. Fruit d’une longue...
14,50 €
GUIDE NUTRITIONNEL DES PLANTES SAUVAGES ET CULTIVEES
9782603027752Ce guide donne en détail la teneur en nutriments de 150 espèces sauvages et cultivées, grâce à une présentation en deux parties complémentaires. Pour chaque nutriment, la liste de toutes les plantes qui le contiennent. Pour chaque plante, ses propriétés et sa composition détaillée. Un guide à la fois botanique et diététique, qui associe étroitement la...
24,90 €
LES GRAINES ET LEURS USAGES
9782603026298Un ouvrage complet qui regroupe toutes les connaissances actuelles sur les graines, au croisement de plusieurs disciplines dans la collection de référence, les Guides Delachaux. En croisant ethnologie, ethnographie, archéologie et ethnobotanique, Nathalie Vidal, spécialiste des graines, donne un panorama synthétique des différents usages qu'on a pu faire...
39,90 €
LA CLE DES CHAMPS
9782749956473Considéré comme la supers tar des bouchers, après trente-cinq ans d'une activité menée tambour battant, Yves-Marie Le Bourdonnec se lance le défi un peu fou de quitter les beaux quartiers parisiens pour faire revivre une boucherie de la Nièvre. Il se consacre aujourd'hui à former la nouvelle génération pour perpétuer son art et la vitalité des petits...
17,95 €
GOUTER LE MONDE: le banquet des merveilles
9782365680745Ce livre a été publié à l'occasion de l'exposition "Goûter le monde, le Banquet des merveilles" présentée au musée du vin de Champagne et d'Archéologie régionale d'Epernay. Ryoko Sekiguchi ouvre le bal et « fait parler » les objets du banquet en les animant, pour renverser notre lecture et décentrer notre regard – avant de découvrir les pièces originales...
29,00 €
L'APPEL DES ODEURS
9782818060117Après avoir beaucoup écrit sur le goût et les sens, Ryoko Sekiguchi fait dans ce nouveau livre de l’odeur une héroïne de roman. Les odeurs ont la capacité de devenir des personnages, capables de provoquer un drame, délivrer un message, révéler des sentiments et raconter notre passé ou notre avenir. L’Appel des odeurs est un roman composé de plusieurs...
20,00 €
OU VONT LES FROMAGES LORSQU'ILS PARTENT EN VOYAGE
9791041506989Sous ce titre poétique se cache un recueil fromager complètement atypique, utopique, qui met en avant des travaux fictifs menés par le non moins fictif Docteur Franky entre 1985 et 2019. Cartes, poèmes, aphorismes... Textes de Manu Gault, fondateur du collectif fromaginaire en 2012 avec quelques amis triés sur le volet du sérail laitier Conception...
25,00 €
CUISINIER
9788409558001Thierry Le Baut raconte avec humour et détachement ce que fut sa formation au métier, sa vie et sa longue carrière, pleine d’imprévus, de joies, de succès et d’épreuves. Ce livre autobiographique est l’occasion pour lui de réfléchir à la question de l’alimentation, de la cuisine et de la restauration et de nous expliquer ce qu’est le métier de cuisinier,...
23,00 €
MAGAZINE GARGANTUA n°3 (hiver 2023-24): LA GUERRE...
9782370621214Pendant des siècles du début du Moyen-Age à la fin du XIXe siècle, on s'est entretués sur les cinq continents pour des poudres et des herbes qui se vendaient à prix d'or dans toutes les cours eurpéennes et asiatiques. Toute une période de l'Histoire où ce commerce était synonyme de guerre et d'esclavage. Inventaire. Et aussi, l'orgie romaine des Borgias,...
18,00 €
MAGAZINE GARGANTUA n°2 (automne 2023): 3000 ans de poisons
9782370621184Les empoisonneurs (euses) sont aussi vieux ou plus que les cuisiniers. Depuis que l'homme sait utiliser les plantes, les herbes et les champignons pour sa nourriture, il sait aussi confectionner des recettes toxiques. Un art qui n'est pas près de s'éteindre que ce numéro de Gargantua évoque pour montrer à quel point les poisons ont pu influencer le cours...
18,00 €
MAGAZINE GARGANTUA n°1 (été 2023): L'HISTOIRE PAR LE MENU
9782370621139Le numéro 1 d'un tout nouveau magazine historico-culinaire, trimestriel. Au menu - Les poulardes truffées du président Sadi Carnot - Les banquets qui ont inspiré Game of Thrones - Les dîners de la grotte Cosquer - La cuisine plus forte que l'exil - La diplomatie dans l'assiette - L'Ethiopie, 30 ans après - L'actualité de Rabelais - Bourbons Gloutons
18,00 €
BRILLAT-SAVARIN, le gastronome transcendant
9791021053533Magistrat issu d’une longue lignée de juristes de Belley (Ain), député, conseiller à la Cour de cassation, poète et essayiste, polyglotte, musicien talentueux, ami fidèle et délicat, il fut un gourmet aux connaissances encyclopédiques et aux curiosités toujours renouvelées, sans cesse désireux d’aller au-delà des habitudes et des conventions, exigeant...
22,50 €
CIRCUIT COURT
9782754833219Circuit court raconte à la fois l’histoire de la paysannerie française dans la mondialisation et le néolibéralisme, et celle de la première AMAP. C’est aussi le récit d’une rencontre qui s’étale sur les quatre saisons d’une année aux Olivades, une promenade parmi les cultures maraîchères en compagnie de ces passeurs passionnés que sont Daniel et Denise...
23,00 €
MANGER ITALIEN: histoire d'un art de vivre du XXème...
9782869069176Présentation de l'éditeur L’histoire de la cuisine italienne est un domaine qui entretient avec le passé, récent et ancien, un rapport singulier, à la fois critique et redevable, en lien avec une pensée qui peut encore guider la consommation. De ce point de vue, l’analyse du végétarisme depuis sa naissance au début du XXe siècle à Florence, permet de...
28,00 €
LE MARCHE ALIMENTAIRE A L'HORIZON 2050 EN FRANCE
9782759237722Présentation de l'éditeur Où et comment ferons-nous nos courses demain ? Avec l’essor des plateformes numériques, le libre-service est remis en cause, dans l’alimentaire comme ailleurs. Et le parcours client d’hier se réinvente à tâtons. Ce livre imagine quatre scénarios vraisemblables à l’horizon 2050. Pour chacun d’eux, il montre comment les...
29,00 €
FROMAGES ANTIQUES
9782753595330Avant l'avènement de l'industrialisation du lait, l'histoire culturelle des fromages est une histoire des techniques, des mentalités et des croyances, mais aussi une histoire populaire d'hommes et de femmes qui étaient des gens de peu formant le petit peuple de la campagne et de la montagne. Il en était de même dans l'Antiquité et une figure comme celle...
9,90 €
A LA TABLE DES TYRANS (poche)
9791021053441Après "Chefs de chefs" et "Au service du palais", Christian Roudaut continue sa plongée dans l'univers gastronomique dans ce nouvel ouvrage ! Végétarisme, nourriture révolutionnaire, banquets impériaux, dîners arrosés et pièges, découvrez tout ce que vous avez toujours voulu savoir les assiettes des dictateurs. Cet ouvrage documenté nous fait découvrir...
9,00 €
SOCIALTER N°57 MANGER LES RICHES ?
3663322124082Le magazine de critique radicale et alternatives s'interroge dans le grand dossier de son numéro 57 pour savoir s'il faut manger les riches ? 30 pages pour une dizaine de sujets autour de la crise climatique, du luxe...
7,50 €
CHOCOLATE le goût amer de la culture du cacao
9782897198664À travers le parcours d'Abéna (qui à 10 ans travaille avec son grand-père dans les plantations de cacao au Camerou), Chocolaté nous révèle le côté obscur de la culture du cacao, emblématique des rapports économiques néocoloniaux qu'entretiennent les multinationales de l'or vert avec les pays du Sud. Pauvreté des producteurs, travail forcé des enfants,...
14,00 €
L'AMAZONE ET LA CUISINIERE
9782070143412Pourquoi, dans toutes les cultures, les femmes ont-elles été exclues de la chasse? Pourquoi n'ont-elles pu ni monter à bord des navires ni être soldat? Pourquoi leur a-t-on plutôt assigné les tâches de cueillir, de filer, de tisser, de tanner? Qu'est-ce qui expliquerait qu'il existe des façons masculines et des façons féminines de couper, de creuser et de...
20,00 €
MOOK - C'EST MEILLEUR QUAND C'EST BON N°3: hiver 2023 /...
9782494907027Pour ce nouveau numéro, un gros dossier autour des vins, mais aussi les huiles (on nous prend pour des truffes), une enquête affinée sur le comté, et la question qui fâche, faut-il tolérer les intolérants ?
12,90 €
LET'S EAT PARIS ! (on va déguster Paris en anglais)
9781648293214Le nouveau venu de la bande d'On Va Déguster, cette fois-ci dédié à Paris, et en format plus "petit" (même si cela reste un ouvrage conséquent). Plus de 400 pages et un poster gourmand recto verso. 255 sujets sur les lieux (Le Train Bleu, la Tour d'Argent), les personnages (Adolphe Dugléré, Poilâne, Urbain Dubois) et les événements historiques qui ont...
54,00 €
SAVOUREZ LA FRANCE avec les sites remarquables du goût
9782344057780Des volailles de Bresse aux cressonnières de Méréville, en passant par la viande ou le fromage de Salers; le vin rosé de Tavel, la lentille verte du Puy-en-Velay ou encore la sardine de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, ce sont pas moins de 63 sites qui sont ici mis en valeur. Pour chacun, les chiffres clés (départements concernés, nombre d'éleveurs labellisés,...
39,95 €
PLAZA ATHENEE
9782759408153Une couverture rouge "Plaza", pour découvrir le palace de l'Avenue Montaigne dans un superbe ouvrage qui rend hommage à son univers, à ses talents et à ses savoir-faire. Jean Imbert a étroitement collaboré avec la maison d'édition et signe d'ailleurs une longue préface, revenant sur son ascension progressive depuis sa victoire dans l’émission Top Chef en...
105,00 €
SAVEURS DU GATINAIS
9782919562084Un beau livre pour mettre en avant les produits de cette région gourmande: miel, menthe poivrée, safran, cresson, volailles... à travers 60 recettes préparées par Cindy Geraldo et issues des produits de ce territoire unique. L'ouvrage met également en lumière le travail de la terre, avec les portraits écrits par Anne Bourgeois de ses femmes et ses...
35,00 €
A LA TABLE DES AMOURS CELEBRES
9782848116358Cette balade littéraire et gourmande invite à côtoyer quelques couples célèbres, qui ont marqué l’histoire de leur empreinte, en mettant en lumière leurs affinités avec l’art de la table. Ces couples mythiques illustrent les différentes facettes de l’amour: Henri IV et Gabrielle d’Estrées, Louis XV et la Pompadour, Napoléon et Joséphine, George Sand et...
26,00 €
EN CUISINE: NOUVELLES QUESTIONS FEMINISTES 42/2 2023
9782889012473Ce numéro de la revue internationale francophone offre une analyse du travail concret de confection des repas et des tâches et savoirs qu'il implique. Il rend compte des rapports de pouvoir - notamment de sexe - qui traversent les cuisines, qu'elles soient professionnelles ou domestiques, et les normes sociales qui encadrent la transformation des...
25,00 €
RECETTE DE VIE
9791041524396Un petit ouvrage format carnet, avec une couverture réalisée avec les épluchures et déchets du restaurant, et qui retrace le parcours du chef Laurent Petit en 11 chapitres et un épilogue. Avoir cédé le Clos des Sens à Annecy en début d’année 2023, il présente ses pensées les plus intimes sur le parcours qui l’a construit, et une volonté de transmettre...
27,00 €
L'ART DE LA MANUFACTURE ALAIN DUCASSE
9782759408108Un super ouvrage en grand format pour découvrir les coulisses de chaque manufacture parisienne d'Alain Ducasse (Le Chocolat, Le Café, La Glace et Le Biscuit) et partager les idées des chefs de chaque Manufacture.Ce livre dévoile le savoir-faire, qui commence par la main d'un artisan (torréfacteur, chocolatier, glacier ou pâtissier) et incarne la...
120,00 €
MON REPERTOIRE DE RECETTES
9782017252931Marchant sur les traces du célèbre Répertoire de cuisine de Gringoire et Saulnier, qui est passé entre les mains de générations de cuisiniers, le chef Jean-François Piège propose ici sa version, avec plus de 1500 recettes classiques ou modernes, régionales ou internationales, et indispensable au quotidien. Il répertorie ici toutes ses recettes...
25,00 €
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