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Livres de chef(fe)s en anglais
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FAMILY FOOD (REEDITION ANGLAIS)
9780140295399Même paru en 2001 (pour sa première version), un peu «monacal» dans son approche (aucun visuel), le livre du grand chef anglais est une référence, avec un contenu très riche en recettes et de nombreuses variations proposées. Il développe aussi, en parallèle des recettes, un autre axe très intéressant: la sensibilisation et l’éducation au goût des enfants,...
24,62 €
CURED SALTED SPICED DRIED SMOKED POTTED PICKLED RAW...
9781906417413Journaliste culinaire renommée, adhérente de «Slow Food» et très attachée à l’Italie (dont elle parle la langue couramment), l’auteur développe différentes techniques de conservation pour des fruits, légumes, viandes et poissons à réaliser à la maison, en s’appuyant sur des savoirs faire issus du monde entier. Salage, marinades, séchage, fumage, confits,...
40,00 €
TROPICAL CUISINE (ANGLAIS)
9780646515236Cooking in Clare’s kitchen. Bien qu’au départ, cet ouvrage (superbe au niveau de la maquette et des images), soit destiné à la «cuisine maison», les produits exotiques présentés et travaillés devraient intéresser bon nombre de professionnels. Clare Richards vit dans le nord de l’Australie, le Queensland, la région la plus «tropicale» du pays, avec de...
49,90 €
QUAY FOOD INSPIRED BY NATURE (anglais)
9781741964875Sublime! Maquette, photos, dressages…il se situe entre le livre de cuisine et l’oeuvre d’art. L’auteur est un chef australien basé à Sydney, qui, il le revendique, a puisé son inspiration chez Michel Bras, Luis Andoni Aduriz et René Redzepi, sans oublier des résonances japonaises. Ses plats, salés, sucrés, sont de véritables tableaux, avec un sens...
50,00 €
ESSENCE RECIPES FROM LE CHAMPIGNON SAUVAGE REEDITION...
9781904573524Plus de 100 recettes (des entrées aux desserts), dans ce premier livre du chef anglais (double étoilé Michelin), qui prône, avant tout, une parfaite connaissance des bases et des grands classiques. David Everitt-Matthias allie la dimension terre et mer, réalise un très beau travail sur les légumes, avec une vision sur le dressage en assiette dont la...
35,00 €
MOMOFUKU (anglais)
9780307451958Ce livre retrace l’étonnant parcours (et de nombreuses recettes associées), du chef et très réputé David Chang, un Américano-Coréen aujourd’hui à la tête de 5 restaurants et bars à New York. Cité par notre avant dernier invité Kobe Desramaults comme étant l’un de ses préférés, il se démarque (vraiment), par son mode de récit à cœur ouvert. Depuis son...
45,00 €
WHAT TO COOK & HOW TO COOK IT (ANGLAIS)
9780714859019Superbe livre de recettes générales, avec plus de 100 grands classiques de France, d’Europe et du monde. Les recettes sont bien détaillées, joliment photographiées en pas à pas depuis les ingrédients de base jusqu’au plat final) Nous commençons par le «Petit déjeuner» (Œufs Benedict, Smoothies, Pain perdu aux poires pochées, muffins , pancakes…),...
39,95 €
NOMA TIME and PLACE IN NORDIC CUISINE (ANGLAIS)
9780714859033Le livre tant attendu de RENE REDZEPI du NOMA le célèbre restaurateur Danois , nous fait découvrir les secrets de la cuisine nordique, les "vrais produits" d'ici et d'ailleurs , les méthodes de cuisson traditionnelle... "Noma is winner S.pellegrino world's 50 best restaurant 2010!"
59,95 €
THE FAT DUCK COOKBOOK (ANGLAIS)
9780747597377Exhaustif, fouillé au niveau des textes et d’un très beau graphisme. L’ouvrage du grand chef anglais est organisé en trois grands chapitres : Parcours et histoire du restaurant, Recettes phares depuis sa création et en dernière partie, Rôle de l’équipement, ingrédients et techniques suivi d’analyses scientifiques sur le goût. De ses premières émotions...
65,00 €
FOOD FOR THOUGHT THOUGHT FOR FOOD (ANGLAIS)
9788496954687Ferran Adria dans une manifestation d’art contemporain. Présenté sous coffret, ce livre (très touffu au niveau des textes et illustré de beaucoup de photos) développe sous divers angles, la participation de Ferran Adria à la manifestation «Documenta 12», qui s’est déroulée en 2007 en Allemagne (éditée tous les 5 ans, elle représente l’une des plus...
44,00 €
BOTTEGA FAVORITA A SOUTHERN CHEF'S LOVE AFFAIR WITH...
9781579653026Pour certains, il est « Le meilleur restaurant italien hors de l’Italie ». Installé à Birmingham en Alabama, le chef Franck Stitt est un passionné de la péninsule et de sa culture culinaire. Un amour et une connaissance qu'il retranscrit au quotidien dans son restaurant en y mêlant certains produits et techniques de sa région (aussi très ensoleillée),...
35,00 €
MOLECULAR BASICS FUNDAMENTALS PRINCIPES AND RECIPES...
9783875150346Sphérification, Mousses, Gélatines, Epaississants et Applications combinées. En 5 chapitres, le chef (figure représentative de la gastronomie moléculaire en Allemagne et auteur de livres à succès), détaille les méthodes avec des photographies pas à pas, explique par fiches techniques, les différents produits utilisés et leurs applications : alginate de...
42,00 €
ALINEA (ANGLAIS)
9781580089289« Alinea » : le nom du restaurant d’un jeune chef basé à Chicago (nommé meilleur restaurant du pays par le magazine «Gourmet», entre autres références). Ouvert en 2005, il est devenu une des adresses incontournables aux USA, Grant Achatz faisant maintenant partie des grands chefs de file de la gastronomie américaine. Son premier ouvrage regroupe 100...
79,00 €
UNDER PRESSURE COOKING SOUS VIDE (ANGLAIS)
9781579653514Belle maquette, belles images : le grand chef américain (trois macarons Michelin) offre un livre aux amateurs éclairés où technique et recettes se conjuguent à une grande qualité graphique. Dans la première partie, il revient sur la valeur ajoutée de la cuisson sous vide, son histoire, les nouveaux chemins qu’elle ouvre et les limites, les équipements...
74,90 €
THE BIG FAT DUCK COOKBOOK (anglais)
9780747583691"Big" par la taille et le poids, ce coffret magnifique toilé mêle recettes et éléments plus autobiographiques concernant Heston Blumenthal. Une iconographie riche de dessins, de photos stylisées accompagne les textes. L'ambition affichée d'entrée est de faire un livre de cuisine tel qu'on n'en a jamais vu avant. Et le résultat est bien là. La première...
180,00 €
LE CALANDRE IN.GREDIENTI (ANGLAIS)
7500000008219Aux commandes de «Le Calandre» près de Padoue, les deux frères (l’un en cuisine, l’autre en salle) partagent leur cheminement «dans la jungle des saveurs». Le livre est présenté sous coffret en carton brut, fermé par une cordelette dont on doit casser le sceau en plomb. A l’intérieur, un festival de couleurs, où sensibilité et esprit ludique sont au...
150,00 €
FURTHER ADVENTURES IN SEARCH OF PERFECTION REINVENTING...
9780747594055Après « in search of perfection reinventing kitchen classics » c’est le deuxième opus du grand chef anglais sur l’exploration de grands classiques de la cuisine. De ses voyages aux Amériques, Inde, Chine et Italie, Heston Blumenthal continue sa recherche sur « le goût indéniable » de huit autres plats populaires : Hamburguer, Fish pie, Risotto, Canard...
32,00 €
BOUCHON (ANGLAIS)
9781579652395Autour de 150 recettes, depuis la soupe à l'oignon, le gratin de pommes de terre ou le confit de canard, la meilleure cuisine de bistrot française interprétée avec une grande élégance par un très grand chef américain, sacré "America's best chef" par le Time magazine.
50,00 €
FOIE GRAS CAVIAR SALMON & GOOSE IN THE RECIPES OF 31...
9788886174381De très belles photographies pour illustrer 31 talents et 31 interprétations de produits.
36,00 €
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